Ряпушка - прісноводна риба сімейства сигів. Невелика рибка, середній розмір, якої 15-20 см.
Існує кілька видів ряпушки: європейська, сибірська і сoregonus albula. Її в Росії ще називають «Переславськой оселедцем». Спільного у неї з оселедцем хіба, що лише незначне зовнішню схожість (калоризатор). Тіло її стисло з боків, верхня щелепа коротше нижньої, а на нижній присутній виїмка. Тіло вкрите великою лускою.
Ряпушка воліє глибоководні, глинисті водойми з холодною водою. Її можна зустріти в північних озерах: Ладозькому, Онезьке, Чудському, Псковському, Плещеевом, Білому. Ще вона мешкає у Фінській, Ботанічному затоках Балтійського моря. Також ряпушка водиться в Скандинавії, Німеччини, Фінляндії, Данії, Шотландії та Білорусії.
Не дивлячись на свої невеликі розміри, ряпушка є цінною промисловою рибою. У 16-18 століття ряпушка вважалася «царської» рибою, була навіть частиною ритуалу коронації. Такий вибір заснований на тому, що м'ясо риби не тільки смачне, але корисне і поживне.
калорійність ряпушки
Калорійність ряпушки становить 88 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості ряпушки
Всі ці корисні речовини вітаміни і мікроелементи благотворно впливають на імунну, нервову системи, роботу серця і головного мозку.
Застосування ряпушки в кулінарії
У кулінарії існує безліч способів приготування цієї риби. Ряпушку варять, тушкують, солять, маринують, коптять (calorizator). Смачною і корисною є і ікра риби. Незважаючи на невеликі розміри рибки, в ній зовсім мало кісток, тому і їсти її ще приємніше.