Спочатку потрібно визначитися, для якої страви готувати соус. Адже видів соусу дуже багато, одні підходять для м'яса, інші для риби, для випічки теж є свої соуси.
Пропоную соус до м'яса.
Потрібно врахувати, що для смаженого або жирного м'яса підходять соуси гострі або кислі (кисло - солодкі на основі ягідного або фруктового пюре. До пісному і відварного м'яса можна подати вершковий сметанний, гірчичний, томатний соус. Якщо Ви запікаєте м'ясо в духовці, то відмінно підійде вершковий або сметанний соус.
Продукти. 1 стакан м'ясного бульйону, 1 склянка сметани, 1 ст. ложка томатної пасти, 2 ст. ложки борошна, перець, вершкове масло для пасерування - 50 грам, 2 головки ріпчастої цибулі, сіль, мелена папріка- червоний перець.
Цей соус підходить до будь-якого м'яса, особливо до яловичині, свинині, дичини. Якщо Вам подобається пряний смак, то можете додавати в соус свої улюблені приправи і спеції.
Спочатку пережарюють борошно до золотистого кольору на сковорідці в маслі. Додаємо МЕЛНИ порізану цибулю, томатну пасту і прожарюємо ще 2 - 3 хвилини, постійно помішуючи суміш. Вогонь при цьому повинен бути невеликим. Вливаємо бульйон, сметану і варимо 7 - 8 хвилин. За цей час додаємо сіль, перець (Ви можете додати свої улюблені спеції)
Хороший соус для шашликів, запеченого і відварного м'яса ось за таким рецептом.
Зелень порубати, часник подрібнити. Всі інгредієнти перемішуємо і якщо треба, то додамо сіль.
Мої дуже люблять макарони і піцу, я іноді сміюся, кажу, що мовляв, чому ми не живемо в Італії ?!
Так ось, хочу поділитися з парочкою соусів до макаронів, завдяки яким смак макаронів буде набагато смачніше і ситніше.
1) З морепродуктами.
Злегка обсмажуємо ріпчасту цибулю в оливковій олії (3-4 цибулинки), додаємо в цибуля крабові палички (1 упаковка), томатний соус (300 - 400 гр), солимо, перчимо, додаємо спеції за бажанням і часник.
Замість крабових паличок можна використовувати креветки.
Для цього соусу пережарюють гриби (я віддаю перевагу шампіньйони) на оливковій олії, додаємо цибулю ріпчасту, 2 ст.л. соусу соєвого, сметану, і додаємо зелень.
Змішуємо на повільному вогні наступні інгредієнти:
- сир (150-170 гр),
- масло вершкове, вже м'яке (20 грам),
- молока нам знадобиться близько 2 ст.ложек, солимо.
Потім прибираємо з вогню і вливаємо близько 150 гр. молока, кип'ятимо дану масу близько 3 хвилин, не забуваючи помішувати, по закінченню зазначеного часу (3 хв.) знімаємо з вогню.
Можу запропонувати вам приготувати соус "Еспаньоль" .Він використовується як самостійний соус, так і основою для різних варіантов.Для приготований соусу "Еспаньоль" нам знадобиться: 100г пісної свинячої грудинки, 4 моркви, 2 нарізані великі цибулини, 2 нарізаних кореня селери, 4ст . л. рослинного масла, 2 ст. л. борошна, 1,2 л концентрованого бульйону, 2 год. л.томатной пасти, 50г нарізаних грибів, петрушка, лавровий лист.
Грудинки злегка підсмажити на олії, додати моркву, цибулю, селеру і тримати на вогні близько 10 хвилин, поки суміш не підрум'яниться і не стане мягкой.Затем всипаємо борошно і. помішуючи і ретельно зіскрібаючи з боків і дна, смажити поки суміш не підрум'яниться (близько 2 хвилин) .Влівается туди велику частину бульйону, кладемо пасту, гриби і прянощі і тушкуємо ще 30 хвилин. Наливаємо зверху холодний бульйон, так щоб він покрив соус тонкою плівкою, а потім знімемо з'явився на поверхні жір.В процесі гасіння повторюємо цю процедуру 2-3 раза.Затем знімаємо з вогню, проціджують через сито, видавлювати всю рідину і знову ставимо на вогонь випаровуватися поки обсяг соусу не зменшиться вдвое.Еслі соус з усіх боків обліплює ложку тонкою плівкою, він готовий.
СОУС "РОБЕРТ" (на основі "Еспаньоль")
Тушкуємо 2 дрібно нарізаної цибулі-шалот з 3ст. л.белого вина і 1ст. л.белого винного оцту, поки вся рідина не википить. Додаємо 1ст.л. гірчиці і 300г "Еспаньоль", перемішуємо, соус готовий.
Пасеруємо 25г нарізаної цибулі-шалот в 15г вершкового масла, додаємо 75 г дрібно нарізаних грибів і смажить близько 3 хвилин. Потім вливається склянку білого вина, доводимо до кипіння і випиваємо жідкость.После додаємо 300мл "Еспаньоль", дрібно порізану м'якоть помідор (без шкіри і зерен), доводимо до кіпенія.Соус готовий.
Змішуємо 150мл "Еспаньоль" 2ст.л.нарезанного естрагону, 150мл вершків (48%) і ставимо на вогонь і доводимо до консистенції сиропу. Соус готовий.
Вливаємо 200мл мадери в 300мл "Еспаньоль", ставимо на вогонь на 15 хвилин, помішуючи, додаємо туди частинами 25г вершкового масла. Соус готовий.
Я пропоную соус білий з цибулею і грибами. Спочатку робимо основний білий соус з 2 столових ложок олії, 2 столових ложок борошна, кореня петрушки і селери з додаванням однієї склянки бульйону Далі беремо 2 цибулини і 30 грам подрібнених варених грибів, перемішуємо і спассеруем разом протягом 7 хвилин. Потім цибулю і гриби змішуємо з білим соусом до смаку додаємо прянощі, проварюємо на слабкому вогні. безперервно помішуючи 15 -20 хвилин, щоб соус не прігорел.Подавать до рибних або овошним страв.