Гірчицю по праву називають однією з найпопулярніших приправ в світі, її використовують в кулінарії, медицині і навіть косметології. Отримують її з ароматичного однорічного рослини, плоди якого подібні невеликим стручкам, наповненими насінням.
Гірчиця має багату смакову гаму, яка може бути наповнена солодкими, пекучими, ароматними і дуже пікантними нотками. Дану пряність успішно використовують для поліпшення смаку риби і м'яса, крім того її додають в закуски, а також намазують на хліб, якщо їдять разом з борщем або іншим супом.
Крім смакових якостей, гірчиця ще і славиться своїми корисними властивостями: в її зернах міститься рекордна кількість кальцію, калію і магнію, крім того в її склад входить залізо і цинк, а також вітаміну А, Е, D і група В.
Найважливішим є той факт, що гірчиця володіє прекрасним протизапальним та антимікробну дію, вважається, що вона істотно покращує пам'ять і кмітливість, а також стимулює мозковий кровообіг.
Крім того, вона сприяє розщепленню жирів і посилює виділення шлункового соку, тому її часто рекомендують вживати з жирною і важкою їжею - вона швидко розвантажує шлунок.
Приготувати смачну і ароматну гірчицю в домашніх умовах - цілком реально, але як це зробити? Існує безліч її різновидів, однак, найвідомішими є біла, чорна і коричнева. Білу ще називають «англійської» гірчицею, в її склад крім гірчичного порошку, зазвичай входить сидр, яблучний сік або оцет.
Гірчиця з чорних насіння також іменується діжонськой, вона є найпопулярнішою в Європі, має злегка солодкуватий і ніжний смак завдяки додаванню в неї соку недостиглого винограду. Найміцнішою і ароматною є коричнева або «російська» гірчиця, яка виготовляється з гірчичного порошку і оцту з використанням традиційної технології.
Гірчиця в кулінарії
З давніх часів цей продукт використовували в процесі приготування м'яса і риби, багато господинь використовують її для консервування продуктів, адже властивості гірчиці дозволяють зберегти їх свіжість і смак довгий час.
У кулінарії може використовуватися гірчичний соус, гірчиця в молотом вигляді або насінні, вона прекрасно буде поєднуватися з часником, мускатним горіхом, гвоздикою, чорним перцем і цибулею.
Нерідко таку пряність використовують для приготування маринаду, а при тепловій обробці вона здатна створити захисний золотистий шар на курці, телятині або рибі, завдяки чому ароматний м'ясний сік запечатаному всередині.
Збираючись приготувати гірчицю будинку, необхідно бути готовим до того, що цей процес займе кілька днів, зате який результат ви отримаєте! Домашня гірчиця ніколи не зрівняється з магазинної: вона корисніша, натуральніше і, звичайно ж, смачніше продуктів мас-маркету.
простий рецепт
Отже, давайте все ж спробуємо приготувати своїми руками таку древню і улюблену багатьма пряність.
До речі, цікавим є той факт, що про існування і користь гірчичного зерен знали ще до нашої ери, наприклад, їх використовували стародавні греки для приготування їжі, а вже в тому вигляді, в якому ми звикли бачити гірчицю сьогодні, її стали використовувати римляни.
Отже, що нам знадобиться для приготування справжнісінькою російською пекучої гірчиці?
- гірчичний порошок - 5 ч. ложок;
- цукор - 1 ч. ложка;
- яблучний оцет - 2 ч. ложки;
- запашний і чорний перець, сіль за смаком;
- лавровий лист, волоські горіхи (обсяг дорівнює об'єму отриманої гірчиці);
Гірчичний порошок завжди можна купити в магазині, так що вирощувати рослину і дробити зерна самостійно зовсім необов'язково. Порошок просіюємо, переконуємося у відсутності грудочок. Слідом необхідно закип'ятити невелику кількість води з додаванням лаврового листа, потім охолоджуємо її в ідеалі до 40-50 °.
Справа в тому, що якщо заливати занадто гарячу воду, то результат може бути надто гірким, а якщо холодну, то занадто слабкий, тому температуру краще дотримуватися. Заливаємо водою порошок, поступово, розтираємо його до отримання однорідної маси, консистенція якої нагадує пюре.
Не переживайте, що суміш вийшла рідкуватий - через пару годин вона застигне. Далі перекладаємо її в невелику скляну баночку і ставимо в тепле місце на ніч. На наступний ранок в неї потрібно додати цукор, сіль і оцет, обсмажити і змолоти горіхи, а також додати духмяний перець. Готово!
рецепт зерновий
Останнім часом особливою популярністю користується гірчиця з зернами, на думку фахівців, вона корисніше і смачніше порошкової, однак, і готувати її важче. Що нам знадобиться?
- зерна гірчиці - 50 г;
- гірчичний порошок - 50 г;
- яблучний оцет - 4 ст. ложки
- оливкова олія - 3 ст. ложки;
- сіль - 0.5 ч. ложки;
- цукор - 2 ст. ложки;
- мелений кольоровий перець;
- мускатний горіх, гвоздика за смаком.
Кип'ятимо воду (можна з додаванням лаврового листа), порошок просіюємо і починаємо поступово заливати теплою (50 °) водою, помішуючи, необхідно домогтися однорідної пластичної маси. Далі заливаємо її окропом приблизно на 1-2 см і залишаємо постояти до повного охолодження.
Після воду, що залишилася необхідно акуратно злити, а в гірчичну масу засипати сіль і цукор за смаком, додати оцет (можна будь-який натуральний) і перець, всипаємо насіння і масло.
Отриману масу перекладаємо в скляну баночку з кришкою, закручуємо і даємо настоятися ніч. Вранці, якщо субстанція вийде дуже густий, її можна розбавити водою або винним оцтом. По суті, все готово. До речі, іноді можна зустріти рецепти, в яких радять зерна розбивати в кавомолці.
Однак гурмани не рекомендують так робити, так як зерна лише помнуться, а ефекту особливого ви не досягнете. Якщо вже розтирати, то в спеціальній ступці за допомогою маточки, де і утворюється неповторний смак і аромат.