Справжня вуха готується на природі, зі свіжої тільки що спійманої риби, в казані і на багатті.
Рецепт у кожного може бути різний, але вуха у всіх випадках виходить дуже смачною. Ділюся своїм рецептом юшки на природі.
Ловимо свіжу рибу (яку - не важливо, головне - зловити!). Розводимо багаття, споруджуємо спеціальну підвіску для казана. Розпалюємо вогнище, чекаємо поки вода закипить, і кидаємо туди попередньо очищену від луски і нутрощів, і порізану великими шматками свіжу рибу. Вуха починає варитися. У казан через 10-15 хвилин кипіння необхідно додати порізану кубиками картоплю, крупно нарізану моркву і цілком пару цибулин. Додати перець червоний і чорний (за смаком, я наприклад люблю гостру юшку).
Все це зілля варимо, паралельно не забуваючи ловити рибу, їсти шашлик і пити горілочку. Так, згадав про горілочку, - її також необхідно додати в юшку в кількості грам десь 100, - додає особливого незабутній смак і аромат. Додаємо зелень за смаком і все, вуха готова!
Приємного апетиту, і не забудьте під цю справу по 50 грам!)
Справжню юшку можна приготувати з ким завгодно спійманої риби. Я готую неймовірно смачну юшку з палтуса сінекорого (а ви знаєте, будь він розмірів і на яких глибинах водиться.).
Отже, для найсмачнішою на світі юшки знадобиться:
- палтус (помитий, почищений, порізаний на шматочки)
- картопля розрізана на 4
- морква (яка подобається форма нарізки - така і є правильна! Хоч в формі вертольота!)
- цибуля (я ріжу його як картоплю - на 4 частини)
- сіль
- Лавровий лист
- Перець (або суміш перців: горошок, чорний мелений, білий мелений)
- 1 чарка горілки
- Паличка, підпалена на багатті і погашених у вусі.
У холодну воду кладемо картоплю, трохи пізніше, коли вода закипить і покипит трохи, морквину і цибулю, хвилин через 10, рибу, якийсь час все це вариться, потім додаємо приправи і все - вуха готова!
Я тут почитала інші рецепти, майже всі радять почати варити з риби. напевно, якщо риба річкова або свіжа - так і треба робити. А палтус сам по собі ніжний і готується дуже швидко, після додавання риби, хвилин 15 максимум. А ось картопля повинна встигнути добре зваритися. Прикольно виходить коли картопля розваристої.
На 3-4 літри каструля.
Нарізаю картоплю 4 шт. кубиками, моркву 1 шт. кружечками, цибулина ціла не розрізаний що б вуха була прозорою, все закидаю в каструлю з водою, через десять хвилин додаю дві ст. ложки рису, дві ст. ложки зеленого горошку. Варити 5 хвилин, тепер додаємо рибу в супік, варимо 5 хвилин. Дістаємо рибу окремо на тарілку, що б кістки не були потім в вусі. Додаємо зелень, 2шт. лаврового листа. Спеції за смаком. Кип'ятимо на повільному вогні 3-5 хвилин. Вимикаємо.
Більш жирну юшку коли роблю, просто панірую овочі.
Лук, з морквою, до золотистого кольору, потім додати нарізаний салатний перець і нарізані помідори, згасити паніровані овочі, додати в суп на самому початку готування, тоді суп набере смаку від панірованих овочів.
Дуже смачна юшка з червоної риби. З білою рибою смачно під назвою - НАТАТЕНИЯ.
Розливаючи суп в тарілку вкладайте рибу. Рибу їсти після того як з'їли суп. Так безпечніше.
Справжня вуха це риба, вода і спеції. Ніякого картоплі! І круп! Спершу робите юшку з спецій, коли вони Прокіп добре додаєте рибу. Риби потрібно одну третину від рідини. Краще без кісток або зварити так, щоб кістки від'єдналися від м'якоті. В кінці варіння обов'язково додаєте в юшку риб'ячу ікру. Коли ви потрошити рибу цю ікру відкладайте в сторону. У юшку зелень не кидає, але до страви подають: петрушку, кінзу, естрагон, кріп, селера. З приправ вам знадобиться лавровий лист, перець духмяний чорний, перець червоний, імбир, корінь селери, кріп в зернах (насіння). Солити вуха в кінці варіння, перед подачею.
Вчора готувала смачну юшку. Як передісторію, розповім, що раніше якось не особливо розуміла вуха не з консервів. Завжди здавалося, що чогось не вистачає і що вуха виходить якийсь "порожній", що не наваристою, що в ній щось не вистачає. Запитала поради у подруги, яка працює кухарем і вміє дуже смачно готувати все. Зробила за її порадою і вуха пройшла "на ура".
- Вариться риба в підсоленій воді (я роблю з голів, плавників і хвостів, але так щоб було що вибрати).
- Рибний бульйон проціджую через невеликий друшлак. Все перебираю і викладаю в рибний "бульйон" тільки м'ясо.
- Додаю картоплю кубиками, рис промитий.
- Цибулю дрібно порізаний обсмажую на вершковому маслі (обов'язково на вершковому!), Додаю його в юшку.
- Яйце розмішую добре в окремій чашці і вливаю в юшку помішуючи при цьому.
- Посипаю зеленню. Я додаю зелений кріп і цибулю.
Якщо рис готовий, то все вимикаю і вусі до подачі на стіл треба ще настоятися хвилин 20.
Справжню не знаю, а смачну умею.Берем рибку всяку різну, бажано не дуже велику і з головою, миємо, чистимо і ріжемо порційними кускамі.Затем овочі-цибуля, картопля, морква теж чистимо і моєму, картопля з морквою ріжемо кубиками а цибуля немає .Кастрюлю з водою ставимо на газ і даємо воді закипіти, коли вода закипіла кидаємо всі разом в киплячу воду, прибираємо шум і варимо на дуже маленькому вогнику, за хвилин десять до закінчення варіння я кидаю лаврушечку і трохи манки. Замість солі я використовую бульйонні кубики. Коли юшка готова і вимкнений газ я додаю кріп з порізаним маленьким зубчиком чеснока.Пріятного вам апетиту. Кажуть смачна юшка з півня, але думаю що і мій рецепт не дуже поганий.