Існує переказ, як гусак з яблуками став головним блюдом різдвяної трапези. Давним-давно, в 1588 році королеві Єлизаветі I, що правила в той час Англією, подали на вечерю гусака. Блюдо це з'являлося на столі у королеви часто, нічого незвичайного собою не представляло, але звістка, що прозвучала саме в момент куштування королевою гусака (їй повідомили про повний розгром кораблів короля Іспанії), зробила це блюдо особливим: на радощах королева визнала його таким собі знаком і оголосила різдвяним.
Як відомо, все хороше переймається дуже швидко, і незабаром традиція готувати на Різдво гусака в яблуках швидко поширилася і на інші країни Європи. Чи не змінюємо і ми цієї славної традиції, і сьогодні різдвяний гусак з яблуками і раніше прикрашає столи росіян, створюючи відчуття свята і домашнього затишку.
Гусь з яблуками готується легко, і навіть початківцям господаркам зіпсувати це блюдо неможливо. І в духовці, і в мультиварці, і в рукаві для запікання м'ясо виходить однаково смачним і м'яким. Так що турбуватися з цього приводу, право, не варто, головне в цій справі - придбати відповідного гусака. Краще, якщо птах буде домашньої, купленої у доброї господині на ринку; якщо немає, то купити свіжу тушку гусака можна і в магазині. Ретельно огляньте тушку. Якщо при натисканні м'ясо повертається в колишню форму, значить, воно не було заморожено. Вибираючи птицю, зверніть увагу на лапки: у молодого гусака вони жовті, з пухом, у старого - червоні і без пуху. Ідеальний варіант - гусак не старші 7 місяців, вагою 3-4 кг, вгодований, з м'ясистою грудкою, з щільною сухою шкірою рожевого кольору. Беріть, не замислюйтесь, це те, що потрібно.
Замороженого гусака краще купувати заздалегідь, діб за двоє-троє до торжества. Купленого гусака спочатку потрібно гарненько вимити, повидёргівать або обпалити залишилися подекуди пір'ячко, відрізати кухонними ножицями крила (вони все одно згорять при запіканні в духовці) і жир, який зазвичай концентрується на черевці і шиї, обов'язково видалити гузку з пахучими залозами і дістати тельбухи , якщо такі є. Потім ще раз ретельно промити гусака зсередини і зовні і обсушити птицю паперовими кухонними рушниками.
У кожної досвідченої господині є свої секрети приготування різдвяного гусака з яблуками. Наприклад, для приготування найкраще підійдуть яблука сорту «Антонівка»: вони зелені, тверді, добре переносять вплив високих температур і не втрачають при приготуванні свій зовнішній вигляд. Вони володіють тією самою кислинкою, яка зробить ваше блюдо незвичайним. Якщо будете використовувати інший сорт, то яблука для прикраси блюда закладайте не відразу, а за 10-15 хвилин до повної готовності гусака. Щоб начинити гусака вагою в 3-4 кг, знадобиться приблизно 1-1,5 кг яблук. Якщо яблука дрібні, закладайте їх всередину цілком. За час, проведений в духовці, фрукти перетворяться в повітряне, дуже ніжне, трохи кислувате пюре.
Різдвяний гусак «Бабусин»
Складові:
1 гусак,
1,5 кг антонівських яблук,
2 ст.л. рослинного або вершкового масла,
сметана,
насіння кінзи, подрібнені в порошок,
сіль, перець - за смаком.
приготування:
Натріть птицю всередині і зовні сіллю, перцем і насінням кінзи. Зверху рівномірно змастити сметаною, всередину покладіть очищені і нарізані часточками яблука, зашейте нитками і запікайте в духовці при температурі 180 ° С до повної готовності, налив в деко трохи води. Готового гусака вийміть з духовки, видаліть нитки і, уклавши на блюдо, подавайте до столу.
Різдвяний гусак з яблуками і родзинками
Складові:
гусак 3,5-4 кг,
15 яблук,
4 ст.л. родзинок,
1 ст.л. цукру,
зелень петрушки,
сіль.
приготування:
Підготовленого гусака натріть зовні і всередині сіллю. 7 яблук очистіть від шкірки, поріжте на четвертинки, видаліть серцевини. Промийте ізюм і замочіть його в гарячій воді, щоб він набряк. Потім підсушіть його і змішайте з яблуками і цукром. Нафаршіруйте масою гусака і зашейте нитками. Покладіть тушку на деко спинкою вниз, додайте трохи води (½ склянки) і відправте в сильно розігріту духовку. Коли гусак підрум'яниться, переверніть його спинкою вгору і, підрум'янивши його з іншого боку, зменшіть вогонь. Поливайте птицю жиром з дека кожні 10 хвилин. Гусь буде готовий приблизно через 3 години. Перевірити це можна буде зубочисткою. Якщо вона без зусиль проколює м'ясо, значить, гусак готовий. За 5 хвилин до закінчення приготування обкласти гусака залишилися яблуками, полийте їх жиром і запікайте, поки вони не стануть м'якими. З готового гусака вийміть нитки, викладіть його на велике блюдо, навколо обкласти яблуками і прикрасьте зеленню.
Гусь з яблуками, цибулею і мигдалем «Зимова забава»
Гусь з яблуками, маслинами і кмином «З Різдвом!»
Складові:
1 середній гусак,
11-12 великих антоноскіх яблук,
8-10 маслин,
1 ст.л. борошна,
1ч.л. товченого кмину,
1 пучок петрушки,
сметана,
сіль перець.
Для соусу:
1 ст.л. борошна,
½ скл. м'ясного бульйону.
приготування:
Підготовленого гусака натріть всередині і зовні кмином і сіллю, нафаршіруйте 4-5 нарізаними яблуками без насіння і отвір зашейте нитками. Повапните тушку сметаною, укладіть на змащене маслом деко спинкою вниз і запікайте в духовці при температурі 200ºС до рум'яності. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і запікайте до готовності, поливаючи соком, що виділяється. Якщо соку мало, підлити в деко 3-5 ст.л. м'ясного бульйону. Коли гусак буде майже готовий, викладіть на деко інші яблука без насіння і запікайте ще 10-15 хвилин. Готового гусака дістаньте з духовки, звільніть від ниток і яблук, укладіть на блюдо черевцем вниз і полийте соусом, приготованим таким чином: в борошно влийте сік, що виділився з гусака, додайте ½ скл. бульйону, доведіть до кипіння і процідіть. Навколо готового гусака, викладеного на святкове блюдо, покладіть яблука, якими був нашпигований гусак, злегка примніть їх ложкою і на них красиво розкладіть великі запечені яблука. В їх вирізи вставте маслини і прикрасьте зеленню.
Гусь з яблуками, запечена в рукаві
Складові:
гусак вагою 2,5-3 кг,
4 яблука,
100 г чорносливу,
½ скл. мелених волоських горіхів,
1 лимон,
3 ст.л. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець, спеції - за смаком.
приготування:
Ретельно промийте гусака, обсушити і натріть зовні і всередині сумішшю солі, перцю та інших спецій. Лимон наріжте кружальцями і покладіть всередину гусака. Загорніть птицю в харчову плівку і приберіть на ніч в холодильник. Яблука очистіть від серцевини і насіння і наріжте четвертинками. Додайте до них нарізаний половинками чорнослив і мелені волоські горіхи. Начините цією сумішшю гусака, зверху змастіть рослинною олією, помістіть в рукав для запікання і викладіть на деко спинкою вниз. Запікайте різдвяного гусака з яблуками в розігрітій до 180 ° С духовці 2-2,5 години.
Гусь з яблуками в кошику з тіста «Подарунок на Різдво»
Складові:
гусак,
яблука, курага,
сіль, перець, приправи для птиці.
Для кошики:
2 скл. борошна,
2 яйця,
2 скл. молока,
1 пакетик швидкорозчинних дріжджів,
сіль, цукор.
приготування:
Натріть гусака сіллю, часником, приправою для птиці, начините очищеними часточками яблук, курагою і запікайте в духовці до напівготовності, поливаючи соком, що виділяється. Для тесту змішайте 2 склянки борошна, 2 яйця, сіль, цукор за смаком, додайте розведені в ½ склянки теплого молока дріжджі і вимісити тісто, підливаючи при необхідності решту молока. Розділіть готове тісто на джгути і викладіть основу кошики. На неї обережно викладіть гусака. Вставте в основу зволікання від кришки з-під шампанського у вигляді ручки від кошики і оплете її джгутом тесту. Доведіть страву в духовці до готовності тесту.
Гусь з яблуками і квашеною капустою
Складові:
гусак вагою 4 кг,
6 яблук,
6 груш,
2 скл. квашеної капусти,
1 ст.л. сушеної журавлини,
1 скл. кураги або інших сухофруктів,
1 скл. білого вина,
3 ст.л. спецій (перець, кмин, розмарин),
зелень.
приготування:
Натріть підготовленого гусака з обрізаними крильцями сумішшю спецій. По можливості вийміть жир і викладіть його на дно гусятниці. Щоб уникнути підгоряння, постеліть на дно гусятниці лист капусти, покладіть на нього птицю і займіться приготуванням начинки. Для цього сушену журавлину, половину яблук і груш, курагу наріжте шматочками. Начините гусака фруктовою сумішшю і зашейте нитками. Поставте в духовку, розігріту до 200 º С і накрийте кришкою. Запікайте гусака протягом 3 годин, періодично поливаючи соком. Через 2 години додайте квашену капусту, а ще через 30 хвилин - цілі груші та яблука. Злегка полийте гусака білим вином і залиште потомитися в духовці ще трохи. Викладіть готового гусака на велике блюдо, прикрасьте фруктами і зеленню.
Різдвяний гусак з яблуками, апельсинами і часником
Складові:
гусак (4 кг),
1 кг яблук,
1 кг апельсинів,
2 головки часнику,
150 г меду,
зелень,
1 гілочка чебрецю,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Перемішайте сіль і перець і натріть цією сумішшю підготовлену тушку гусака зовні і всередині. Апельсини і яблука наріжте часточками, з яблук видаліть серцевину. Зелень наріжте. Нафаршіруйте гусака фруктами і зеленню. Пропущений через прес часник додайте в мед, цією масою змастити гусака і зашейте нитками, ніжки птиці теж закріпіть ниткою, проколіть тушку виделкою в декількох місцях, покладіть в форму для запікання, нещільно накрийте фольгою і готуйте в добре розігрітій духовці 1 годину. Потім зніміть фольгу, полийте гусака соком і продовжуйте, час від часу поливаючи соком, що виділяється, запікати до готовності.
Складові:
1 тушка гусака за розміром чаші,
4 невеликих яблука,
1 апельсин,
2 моркви,
3 зубчики часнику,
400 г печериць,
200 г чорносливу без кісточок,
100 г рідкого меду,
100 г сметани,
3 ст.л. рослинного масла,
2 ст.л. яблучного оцту,
сік 2 лимонів,
1 щіпка цукру,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Полийте підготовлену тушку сумішшю лимонного соку з оцтом і помістіть її на 4 години на холод. Натерту моркву, нарізані печериці та попередньо вимочений і подрібнений чорнослив приправте сіллю і цукром і готуйте на половині рослинного масла в режимі «Жарка» 10 хвилин. Нафаршіруйте цієї начинкою гусака і зашейте нитками. Посоліть і поперчіть тушку, натріть часником, змастіть сумішшю меду зі сметаною, помістіть в змащену маслом, що залишилося чашу разом з яблуками, влийте 150 мл води і встановіть режим «Жарка» на 40 хвилин. В середині процесу переверніть птицю і готуйте в режимі «Гасіння» 2 години, підливаючи воду. Коли гусак буде готовий, видаліть нитки і подавайте до столу з яблуками і кружками апельсина.
Нехай приготований вами за нашими рецептами різдвяний гусак з яблуками стане вашим традиційним сімейним блюдом і подарує вашому дому чарівний дух Різдва! А різдвяні рецепти допоможуть вам створити атмосферу свята за столом.