Кожне Різдво до святкового столу господині прагне подати найсмачніші страви. Традиційний вечеря не обходиться без різдвяного гусака. Приготувати це блюдо не те щоб складно, але довго. Зате який нагородою стане ваш різдвяний гусак - соковитий, ароматний, апетитний!
Рецептів приготування страви існує багато, використовується різне поєднання спецій, безліч начинок. У торішнє свято мій різдвяний гусак був приготований за дуже доступному (базового) рецептом.
Різдвяний гусак - прикраса святкового столу!
Як правило, до Різдва готують гусака, запеченого з яблуками, фруктовими начинками, рисом, чорносливом, але дуже смачна страва виходить з гречкою, грибами, квашеною капустою. Та й між собою ці начинки перемішують - капуста-гриби, рис-гриби і т.д.
Скільки в цій страві калорій намагаюся навіть не брати до уваги і навіть не думати, різдвяний маковий пиріг. інші святкові страви теж калорійні. Одна надія на розвантажувальні дні після свят (обов'язково!) І стрункість буде збережена!
Рецепт різдвяного гусака з яблуками
Як приготувати, продукти: (щоб отримати 8 порцій, знадобиться птах приблизно в 4 кг):
- гусак - тушка на 3,5-4 кг;
Майбутній різдвяний гусак - розібраний тушка птиці
- перець мелений чорний (або суміш перців, якщо ви хочете, щоб різдвяний гусак вийшов пікантним) - за смаком;
- сіль - на свій смак;
Овочі та спеції, які потрібні для приготування соусу на бульйоні:
Спеції потрібні, щоб різдвяний гусак був ароматним
Як приготувати різдвяного гусака
- Вам пощастило, якщо ваш майбутній різдвяний гусак потрапив до вас у вигляді обробленої, підготовленої тушки. Якщо немає, то спочатку обробляємо птицю: потрошимо, зрізаємо зайвий жир, відрізаємо від кожного крильця верхню фалангу. Моєму гусака зовні, зсередини, промокаємо паперовим рушником. Від залишків пір'я позбавляємося за допомогою пінцета або обпаленням над пальником.
- Готуємо начинку. Соковита, ароматна начинка, гарантує, що різдвяний гусак НЕ буде сухим і позбавленим смаку. Лук, яблука нарізаємо великими скибочками, змішуємо з кмином.
- Тушку гусака натираємо з усіх боків сіллю, змішаної з перцем (або будь-якими іншими вашими улюбленими спеціями).
- шпажками, зубочистками закріплюємо гусака горлечко (хрест-навхрест), щоб начинка і сік повністю залишалися всередині птиці. Зручно користуватися спеціальної кулінарної голкою і нитками. Потім в отвір в черевці накладаємо начинку, також закріплюємо або зашиваємо його, а ніжки акуратно пов'язуємо (підтягуємо один до одного, щоб готовий різдвяний гусак лежав на блюді рівно і акуратно).
- Ножем, виделкою або в'язальної спицею робимо на шкірці гусака проколи (інакше жир погано витопиться, різдвяний гусак вийде хоч і соковитим, але занадто жирним).
- Нагріваємо духовку до 190 градусів, поміщаємо туди підготовлену тушку (спинкою вгору) хвилин на 40-50.
- Перевертаємо через цей час гусака на спинку (грудкою вгору) і тримаємо в духовці ще близько години. Періодично гусака поливаємо рідиною яка з нього витоплюється.
- Час приготування залежить від розмірів духової шафи і самого гусака. Готовність страви перевіряємо через прокол - якщо сік випливає прозорий, значить, ваш різдвяний гусак досить зажарився.
Готовий різдвяний гусак
Від пригорання жиру рятують такі дії: під деко з гусаком на решітку (або прямо на дно духовки) поставте півлітра води (контролюйте її випарювання, перевіряйте і підливайте час від часу).
Як приготувати соус для різдвяного гусака
Приготуванням соусу можна зайнятися поки гусак в духовці, як раз буде час, щоб зварити бульйон для соусу.
- У каструлю складаємо фаланги крил (ті, що самі відрізали спочатку у тушки), спеції, серце, печінку (можна і без субпродуктів). Морква з луком швидко обсмажуємо без жиру на сухій сковорідці (щоб трохи подпалінкі з'явилися у овочів), складаємо їх в загальну каструлю, проварюємо 10 хвилин.
- Беремо кілька столових ложок жиру з дека, де смажився гусак, змішуємо з борошном, ставимо на повільний вогонь, вливаємо чарку алкоголю. Сюди ж додаємо сіль, гусячий бульйон (один-два ополоника, дивлячись який густоти ви хочете отримати соус для різдвяного гусака). Соус солимо, помішувати, чекаємо, поки загусне (після закипання хвилини 2-3), додаємо спеції.
Подається на стіл різдвяний гусак розрізаним на порційні шматки з соусом, а гарніром служить начинка.
Ще варіант начинки для різдвяного гусака
На гусячу тушку 3-4 кг:
Для начинки:
- крупа гречана - 200 г;
- гриби (шампіньйони) свіжі - 200 г;
- субпродукти курячі (печінка, сердечка, шлунки) - 300 г;
- яйця - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- капуста квашена - 200-300 г;
- масло рослинне для смаження овочів - 1 столова ложка (або обрізаний гусячий жир).
Готуємо маринад - з'єднуємо всі продукти для нього, натираємо підготовлену гусячу тушку.
Начинку приготувати так для різдвяного гусака:
- Печериці варимо чверть години. Гречку заливаємо грибним відваром, солимо, варимо до готовності.
Начинка для різдвяного з гречки, грибів, яєць
Різдвяний гусак з начинкою з гречки і грибів не буде таким смачним без ароматного, незвичайного кисло-солодкого соусу.
- 100 г червоного вина змішуємо з апельсиновим соком і цедрою, двома ложками оливкової олії. Ставимо на вогонь, як тільки суміш закипить, додаємо 3 столові ложки журавлини.
- Через 5 хвилин ягоди повністю розваряться, тоді його перетираємо на дрібному ситі. Додаємо ложку меду, товчену гвоздику (можна інші спеції за смаком), ставимо на тихий вогонь, уварюємо до густоти.
Смачного частування і щасливого Різдва!