Блюдо лагман дуже популярно в країнах Середньої Азії та Китаї. М'ясо і овочі при його приготуванні можуть бути використані найрізноманітніші, а основу страви становить локшина, приготована особливим способом шляхом розкручування і розтягування тесту. Лагман в перекладі якраз і означає «розтягнуте тісто». Залежно від кількості бульйону лагман може бути як супом, так і другою стравою.
Для локшини:
Борошно: 1 кг.
Вода: 1 стакан.
Сіль: 1 ч.л.
Рослинна олія: 50 гр.
Для підливи:
Баранина або яловичина: 0,5 кг.
Лук: 2 шт.
Морква: 3 шт.
Редька: 1 шт.
Перець болгарський: 4 шт.
Картопля: 4 шт.
Часник: 6-7 зубчиків.
М'ясний бульйон: 1 л.
Помідори: 3 шт.
Масло топлене: 50 гр.
Петрушка, сіль, перець: за смаком.
Як приготувати суп лагман
Спочатку робимо тісто для локшини. Для цього змішуємо борошно і воду, замішуємо тісто і залишаємо його на годину. В цей час займаємося підливою. М'ясо нарізаємо невеликими шматками і обсмажуємо на сковороді з топленим маслом до рум'яної скоринки. Солимо, перчимо, додаємо нарізані помідори, трохи згасимо і заливаємо бульйоном. Доводимо до кипіння. Овочі нарізаємо дрібними кубиками, подрібнюємо часник і додаємо до м'яса. Ми залишаємо підливу гаситися на слабкому вогні до готовності.
Повертаємося до приготування локшини. У невеликій кількості води (5-6 ложок) розводимо трохи солі і поступово додаємо її до тесту. Ділимо тісто на невеликі шматки розміром 5-6 см, кожен змащуємо олією, розгортає на джгутики товщиною в олівець і витягуємо, тримаючи тісто на вазі. З кожного шматка повинен вийти джгут довжиною в метр. Як тільки така довжина вийшла, складаємо джгут навпіл і знову витягуємо. Кожен шматок потрібно витягнути кілька разів. Отримані довгі макаронини можна розрізати до такої довжини, щоб зручно було потім є, і відварюємо в киплячій підсоленій воді до готовності. Після цього зварену локшину відкинути на друшляк. У тарілки викладаємо локшину і заливаємо її приготовленої підливою. Зверху посипаємо петрушкою або кінзою. Лагман по-домашньому готовий!
