Як приготувати суші вдома
Знову охопило мене бажання поласувати смачними ролами, заглянула в Інтернет, а там рецептів. Не змогла визначитися. А раптом, продукти зіпсую - шкода.
А навіщо ж людям Skype? Для того, щоб спілкуватися з друзями і брати у них інтерв'ю. По-моєму так! Подругу звуть Йошико.
Інтерв'ю на тему: «Суші в Росії»
Йошико, а на суші піде тільки сира риба?
Оскільки за кордоном складно знайти свіжу рибу, майже з моря (я боюся використовувати сиру рибу), заміняю її солоною.
А який вигляд риби можна використовувати?
Я люблю червону рибу - сьомга і кета.
Пропоную два рецепта, які можна приготувати в Росії.
Два рецепта суші
ПЕРШИЙ РЕЦЕПТ. суші «Сяке маки»
Для приготування «Сяке маки» потрібні такі продукти: сьомга, рис для суші, морська капуста для суші норі, огірок і заправка для рису, паста для суші.
Сяке маки це рол з сьомгою. Зазвичай готують маленькі роли з половини листка норі. А можна зробити і великий рол, з лососем і огірком.
На цілому аркуші норі поміщається більше начинки - більше смачного. Огірки нарізуйте якомога тонше. Чим тонше огірочок, тим симпатичніше рол і зручніше з ним працювати, і його буде простіше розподілити в центр ролу.
1.Без добре приготованого рису не буде суші. Правильно приготовлений рис - це запорука успіху суші-майстра. «Суші» - буквально означає «кислий рис».
Знадобиться: рис круглозерний, вода, рисовий оцет.
Добре промитий рис, до прозорої води, просушити, висипати в каструлю, краще з товстим дном, залити холодною водою, з розрахунку, 1 частина рису на 1,1-1,5 обсягу води (все залежить від сорту рису) і варити на самому маленькому вогні, поки вода не випарується. Кришку краще не знімати.
2.Когда рис буде готовий, знімаємо каструлю з вогню і даємо їй постояти хвилин 15. Після перекладаємо рис в миску, додаємо заправку, яку готуємо на основі рисового оцту. Рис із заправкою гарненько перемішуємо.
3.Рісовий оцет я роблю на око, намагаюся, щоб кожне зернятко рису було оточене ім. Виходить, приблизно, так: на 100гр рису 10гр заправки. І робіть роли з ще теплого рису, не залишайте його на потім.
Заправка для рису. 2 столових ложки оцту, 1 чайна ложка цукру і 1 чайна ложка солі. Цукор з сіллю всипав в рисовий оцет і нагріваю його до тих пір, поки він не розчиниться, весь час помішуючи. Цією заправкою я скроплюю рис, помішуючи його паличками для суші або дерев'яною лопаткою, або дерев'яною ложкою.
4.Огурец нарізаю невеликими смужками.
5. На приготований норі кладу рис, при цьому залишаю зверху один сантиметр вільним, змащуючи трохи паста.
6.Сверху кладу сьомгу і огірок.
7.Смачіваю вільний край водою.
8. За допомогою бамбукового килимка загортаю рол.
8.Разрезаю рол навпіл.
9.Третью частина ролу ріжу під кутом 90 градусів, а решта 2/3 ріжу навпіл, але вже під кутом 45 градусів.
10.Укладиваю естетично роли на тарілочку.
ДРУГИЙ РЕЦЕПТ: суші - солідний рол з кетой і авокадо.
Весь процес приготування практично той же, тільки склад продуктів дещо відрізняється: кета, авокадо, листя норі, рис і заправка для суші, паста для суші.
Одне ПРИМІТКА - авокадо повинен бути не жорстким, тобто, не зеленим і не переспілі і не дуже м'яким. Коли авокадо середньостиглий, його легко очистити від шкірки.
Якщо ви вирішили покласти начинки багато, беріть цілий лист капусти нори. На лист намажте трохи паста, накладіть рис, залишаючи трохи вільного місця, см 5. Зверху на рис покладіть хороший шматок кети і, не економлячи, красиво нарізану авокадо. Загорніть і наріжте красиві роли. Насолоджуйтесь!