З заготівлею томатного соку легко можна впоратися в домашніх умовах. Причому такий продукт буде і смачніше, і корисніше того, що продається в магазинах. Можна зробити напій потрібної густоти, додати для аромату улюблені спеції. Томатний сік на зиму готується з цілих помідорів або пасти. Самий натуральний сік виходить з овочів, вирощених на власній ділянці, так як в них відсутні нітрати. Для приготування знадобляться тільки свіжі помідори, вода, сіль і цукор за смаком.
Вибір помідорів для соку
Для соку підходять як великі, так і невеликі томати. Головний критерій вибору - це соковитість м'якоті. Насичений напій виходить з чорноплідної томатів сортів Поль Робсон, Цукор коричневий, Чорний принц, з червоних видів гарні Монгольський карлик, Рожевий гігант, Добриня Микитич, Російський розмір, Волове серце, Волгоградський, Цукор рожевий.
Багато соку виділяється з скоростиглих помідорів, а з м'ясистих видів з товстою шкіркою вийде зовсім небагато напою. Кращі смакові характеристики у вітчизняних томатів.
Способи переробки томатів
Основне завдання в приготуванні овочевого соку - це добре подрібнити плоди до стану пасти. Це можна зробити декількома способами:
- протерти крізь сито,
- подрібнити плоди в блендері,
- за допомогою м'ясорубки,
- в соковарці.
Напій виходить густий, зберігається максимум м'якоті.
Любіть натуральні соки власного приготування? Тоді обов'язково підготуйте на зиму виноградний сік!
Як приготувати томатний сік без застосування техніки
Щоб отримати 1 л натурального соку, потрібно взяти 1,5 кг помідорів. Плоди помити і розрізати на 3-4 частини кожен. Занурити томати в каструлю і проварити. Воду додавати не потрібно, так як при нагріванні помідори дають власний сік. Після закипання томати варять близько години, періодично перемішуючи і знімаючи пінку. Важливо, щоб овочі добре зварилися, тоді відходів залишиться небагато, велика частина помідорів піде на сік. Час варіння залежить від сорту і стиглості.
Коли помідори зварилися, їх потрібно злегка остудити і ретельно протерти крізь дрібне сито. Виходить густа томатна паста. Повторно прокип'ятити томати потрібно протягом декількох хвилин. Напій готовий. За бажанням його розбавляють кип'яченою водою.
Приготування соку за допомогою блендера і іншої побутової техніки
Подрібнювати плоди зручно за допомогою блендера. Помідори занурюють в окріп на кілька хвилин. Це дозволяє легко відокремити шкірку. Овочі очищають, нарізають на невеликі шматочки і відправляють в блендер. Чим він потужніший, тим однорідніше виходить помідорна маса. Пасту відразу поставити на вогонь і прокип'ятити. Важливо не забувати перемішувати і прибирати утворюється пінку.
Якщо блендера немає, можна скористатися м'ясорубкою.
Сік можна приготувати в соковижималці. Однак не всі види цієї техніки підтримують таку функцію. Соковижималки виробляють продукт не найкращої якості: з помідорів видавлюється рідина, а корисна м'якоть відправляється у відходи.
Соковарка - ще один корисний інструмент на кухні. З її допомогою можна зварити домашній сік з помідорів протягом 45 хвилин. Для цього овочі миють, нарізають і занурюють в соковарочную каструлю. Варять із закритою кришкою при високій температурі. Необхідно іноді перемішувати томатну масу, щоб шкірка не заважала рідини стікати в сокозбірника. Отриманий продукт можна додатково процідити через друшляк.
Як законсервувати томатний сік на зиму
Консервація - це прекрасний спосіб надовго зберегти корисний продукт, а також проявити кулінарну майстерність. Найкорисніший продукт - це натуральний, але невелика кількість спецій, солі та цукру значно покращують смак продукту.
Ось два популярних рецепта консервованого томатного соку.
Овочевий сік з сіллю, базиліком і петрушкою
На 3 кг помідорів береться 1 ч.л. солі без гірки і невеликий пучок зелені. Овочі ошпарюють окропом, очищають від шкірки, занурюють в блендер і подрібнюють. Варять пасту близько години. Після закінчення варіння додають до томатів вимиту зелень без стебел. Ці частини рослини жорсткі і непридатні в їжу навіть після термічної обробки, так що краще всього просто обірвати у зелені листя. Знову подрібнюють суміш блендером, додають сіль і відразу ж переливають в стерилізовані банки.
Томатний сік з болгарським перцем
Для приготування знадобиться 4 кг помідорів і 1 кг солодкого перцю.
Помідори готують звичайним способом. За 15 хвилин до кінця варіння додають очищені від плодоніжок і насіння перці, попередньо подрібнені в блендері. Як тільки суміш буде готова, залити її в стерилізовані ємності і закатати.
Кілька порад по консервації
- Щоб напій вийшов солодким, беруться перестиглі плоди. Маленькі плоди дають сік з кислинкою, відповідний для заправок.
- Відходи після варіння можна використовувати для приготування аджики та інших соусів.
- Томатна паста є хорошим консервантом.
- Густий сік можна використовувати як заправку для борщу.
- Іноді радять не знімати пінку при гасінні помідорів. Це залежить від смакових уподобань. Якщо пінку не прибирати, готовність томатів визначається в той момент, коли вона сама зникне.
- Сіль і спеції можна додавати як перед консервуванням, так і після.
- Томатний сік зберігається в темному прохолодному місці протягом 3 років.
Як приготувати і законсервувати томатний сік - особиста справа кожної господині. Можна нескінченно експериментувати і відкривати різні грані смаку овочевого еліксиру, множачи його корисні властивості.
Поділіться статтею в соц. мережах: