Приготувати топлене молоко в печі дуже просто, якщо говорити в двох словах, то молоко просто потрібно туди поставити, а через 12 годин можна діставати неймовірно ароматний напій кремового кольору з карамельним смаком.
Не вдаючись в подробиці технології приготування і відбуваються при цьому хімічних процесів, можна сказати, що суть перетворення простого молока в топлене - довгий його нагрівання при високій температурі. І, що б вам не говорили, ні в яких сучасних кухонних приладах, типу духовки або мультиварки, отримати саме такий смак топленого молока вам не вдасться. Потрібна саме піч, нехай невелика і найпростіша по конструкції.
Ще один невеликий нюанс, піч повинна регулярно протоплювати, в такій печі тепло, природно, зберігається довше, що і потрібно для готування.
Отже, піч протоплюється звичайним способом, використовується стільки закладок дров, скільки це необхідно.
Потрібно дочекатися того моменту, коли все дрова прогорять, а залишаться тільки червонуваті вугілля без язиків полум'я.
Топиться молоко в глиняному або чавунному горщику з кришкою. Якщо горщик в печі кришкою не накривати, то молоко дуже сильно випарується, а зверху буде не пінка, а темна товста скоринка.
Молоко в ідеалі повинно бути з власного господарства, але цілком підійде і звичайне магазинне пастеризоване, жирність можете вибрати на ваш смак.
В молоко можна додати трохи цукру, але не більше 2 чайних ложок на літр, інакше готовий продукт буде занадто солодким.
Всипати на дно горщика цукор і залити в нього молоко. Молоко наливається не більше, ніж на 2/3 горщика, інакше при кипінні воно може вилитися, закрити горщик кришкою.
Трохи розгребти вугілля і поставити в піч горщик з молоком, заслінку закрити.
Коли вугілля повністю прогоріли, засувка вгорі (в'юшки) закривається як зазвичай. Через 12 годин горщик ще буде досить гарячим, можна акуратно дістати його з печі.
Зверху на молоці буде коричнева пінка, а саме молоко стане світло-коричневим, з невеликими крапельками жиру на поверхні.
Молоко можна випити відразу, поки воно ще тепле, можна довго зберігати в холодильнику. Неймовірного смаку виходять з таким топленим молоком десерти або випічка, а додавши трохи закваски, ви отримаєте ніжну ряжанку.
