Як спекти класичний медовик:
Приготуйте дві каструлі (побільше і поменше). У велику налийте воду і поставте на вогонь, щоб вона встигла нагрітися до того моменту, коли ви будете ставити тісто на водяну баню.
Запаліть помірний вогонь.
У меншій каструлі дуже добре збийте цукор і яйця так, щоб вийшла пишна піна. Цукор при цьому повинен розчинитися.
В отриману піну влийте мед і масло, додайте соду (гасити її не треба).
Поставте меншу каструлю у велику так, щоб внутрішня ємність майже стосувалася дна зовнішньої. При цьому простежте, щоб вода не могла виплеснутися з нижньої каструлі, коли рідина буде кипіти.
Несильно помішуйте масу у верхній каструлі протягом 15 хвилин. Зверніть увагу, що виру води в цей час має бути помірним.
Коли тісто стане яскравим, ароматним, пишним і збільшиться в об'ємі вдвічі, висипте в каструлю склянку борошна.
Добре перемішайте масу (не повинно бути ніяких грудочок).
Заваріть тісто. Потримайте його на водяній бані ще близько двох хвилин, безперервно помішуючи масу. Вона почне булькати і міняти відтінок.
Зніміть масу з плити. Поступово висипте в каструлю все борошно, постійно розмішуючи тісто.
Насипте на стіл борошно.
Коли стане важко заважати тісто, викладіть його на стіл (в борошно) і замішати до тих пір, поки воно не розм'якшиться і не стане пластичним (і не дуже крутим). Тепер розділіть його на 8 частин, закрийте харчовою плівкою і поставте на півгодини в холодильник.
Розкачайте з остиглого тесту кульку, який буде трохи більше кришки від каструлі.
Зараз потрібно спекти коржі. Поставте температуру духової печі на 170 градусів. Випікайте коржі 3 хвилини.
Потім необхідно вирізати ще гарячі коржі за допомогою кришки від каструлі і скласти їх на рівній поверхні, щоб вони охололи. Бульбашки потрібно акуратно зрізати.
Збийте сметану, додаючи в неї по чайній ложці цукор.
Згущене молоко необхідно збити з маслом (не дуже м'яким).
Починати збірку всього торта потрібно з крему. Налийте будь-який з двох на блюдо і накрийте його коржем. Таким чином зберіть весь торт. Чергуйте сметанний і крем із згущеного молока.
Подрібніть обрізки блендером або роздробити качалкою.
Як завершального етапу щільно посипте медовик крихтами з усіх боків.
Потримайте торт два години при кімнатній температурі і поставте його в холодильник на ніч. Якщо час не дозволяє, то хоча б годин на 6.
Торт медовик зі сметанним кремом
Серед особливостей медовика зі сметанним кремом можна виділити не тільки вишуканість смаку, але і доступність і дешевизна інгредієнтів. Хоча приготування торта займає досить багато часу, спекти його під силу будь-якій господині.
- 2 склянки борошна
- 100 г масла вершкового
- 3 столових ложки натурального меду (якщо він засахарілся, то 2 з гіркою)
- 3 яйця
- 1 чайна ложка соди
- 1 склянка цукру
- 1 склянка цукру
- 800 г сметани (30% і більше)
- прикраса:
- 1 склянка горіхів (волоських)
Як приготувати медовик зі сметанним кремом:
Візьміть дві каструлі (побільше і поменше). У велику налийте води. Поставте в неї меншу каструлю так, щоб вона ледь торкалася дна нижньої ємності. Вода в зовнішньої каструлі повинна бути налита так, щоб не виплеснутися під час кипіння.
Поставте водяну баню на помірний вогонь.
Вилийте масло і мед в верхню каструлю, висипте цукор.
Нагрійте масу, постійно помішуючи її лопаткою. Не доводьте до кипіння.
Додайте в рідку масу соду.
Коли суміш посвітлішає і збільшиться в об'ємі, зніміть її з плити. Вона повинна трохи охолонути (але залишитися теплою).
Збийте до однорідної маси яйця.
Додайте яйця в теплу масу.
Тепер потрібно поступово висипати в суміш борошно, постійно помішуючи тісто. Грудочок бути не повинно.
Добре розмішайте масу до однорідної консистенції. Воно повинно вийти тягучим.
Візьміть пергамент для випікання, намалюйте на ній коло того діаметра, який буде відповідати коржам. Досить обвести тарілку або будь-яку кришку. Краще зробити такі трафарети для всіх коржів.
Рівномірно нанесіть медову масу на пергамент (повинно вийти приблизно п'ять коржів).
Випікайте коржі по 6 хвилин при 180-190 градусах. Слідкуйте, щоб вони не підгорає.
Гарячі коржі обріжте по намальованим заготівлях і розкладіть на рівній поверхні для охолодження.
Обрізки складіть в миску.
Для отримання крему збийте сметану до повної однорідності, поетапно висипаючи туди цукор.
Зберіть медовик, гарненько змащуючи кожен шар (а потім і весь торт) кремом.
Для прикраси торта необхідно подрібнити блендером або розкачати качалкою обрізки і волоські горіхи.
Рясно посипте верх і боки медовика сумішшю крихт і горіхів.
Зібраний торт помістіть на кілька годин в холодильник для просочення.
Торт медовик з заварним кремом
Завдяки заварному крему цей вид медовика виходить дуже ніжним і м'яким. Спекти торт зовсім не так складно, як здається на перший погляд. Готовий медовик розрахований на 8 порцій. Тільки процес приготування 3 години, проте враховуйте, що для його просочення потрібно ще 10-12 годин.
- 3 яйця
- 2 столових ложки меду
- 700 г борошна
- 1 чайна ложка солі
- 1 склянка цукру
- 50 г вершкового масла
- Дрібка солі
- 100 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 300 мл молока
- 2 столових ложки борошна
- 150 г масла вершкового
- 1 яйце
Як спекти торт медовик з заварним кремом:
Збийте яйця, поступово підсипаючи цукор в миску. Цукор має повністю розчинитися.
Тепер потрібно розтопити мед і вершкове масло за допомогою водяної бані. Зніміть суміш з плити до того, як вона закипить, і дайте охолонути.
Коли масло і мед стануть лише трохи теплими, поступово вилийте суміш в яйця, збиваючи їх міксером.
На цьому етапі потрібно додати в миску соду і сіль, ретельно все перемішати.
Просійте через сито борошно.
Додайте її в миску і замісити тісто до однорідної консистенції.
Розкачайте ковбаскою тісто і розріжте його на 8 однакових шматочків.
З шматочків потрібно розкачати тонкі кола.
Присипте борошном деко, викладіть тісто для коржа. Проколіть його в декількох місцях. Випікати коржі потрібно по 5-6 хвилин при 180 градусах.
Відразу після випікання необхідно відрізати всі нерівності по краях коржів. Для зручності їх можна накривати зверху круглої кришкою. Обрізки складіть в миску.
Вершкове масло для крему потрібно дістати з холодильника за 10 хвилин до безпосереднього приготування, щоб воно розм'якшилися.
Збийте масло і цукор за допомогою вилки до однорідної консистенції.
Додайте в яєчну масу ванільний цукор і борошно.
Постійно помішуючи крем, поступово влийте в нього підігріте молоко.
Запаліть середній вогонь, поставте на нього крем. Гріються масу потрібно збивати ще хвилин 5.
Знявши ємність з плити, збийте суміш до появи піни.
М'яке масло потрібно збити до появи піни і додати до крему, знову збивши все міксером.
Щоб зібрати медовик, викладіть перший корж, рясно змастіть кремом і накрийте наступним. Зробіть так з кожним коржем.
Подрібніть в блендері або розімніть качалкою обрізки від коржів.
Залишками кремами повністю обмажте торт і посипте його обрізками з усіх боків.
Залиште торт для просочення в холодильнику на 12 годин.
Торт медовик зі згущеним молоком
Безпосередньо приготування торта займе 2-3 години, ще стільки ж знадобиться для того, щоб настоявся крем. Готовий медовик повинен просочуватися в холодильнику ще 6-9 годин. Торт розрахований на 10 порцій.
- 600 г борошна
- 3 яйця
- 1 чайна ложка соди
- оцет
- 200 г цукру
- 50 г масла вершкового
- 3 столові ложки квіткового меду
- 1 банка згущеного молока
- 200 мл сметани 20%
- 150 г вершкового масла
Як спекти медовик зі згущеним молоком:
Покладіть масло в маленьку каструлю і розтопіть його на середньому вогні до рідкого стану, постійно помішуючи. Знявши ємність з вогню, залиште її остуджувати.
Остигнуло масло потрібно перелити у велику миску.
Додайте цукор, мед і яйця до маслу. Ретельно все перемішайте ложкою, міксером або віночком до однорідної консистенції.
Погасіть оцтом соду і додайте по крапельці в миску. Ще раз добре перемішайте масу.
Тепер потрібно поетапно висипати в ємність борошно, постійно збиваючи тісто. Воно повинно вийти без грудочок і пружним. Якщо тісто дуже рідке, то можна додати ще борошна, щоб було зручніше з ним працювати.
Присипте стіл борошном і викладіть на неї тісто.
Розріжте його на 6 шматочків, розкачати кожен качалкою в тонкий круглий пласт. Для зручності скористайтеся круглим блюдом або кришкою.
Коржі потрібно піч 6-7 хвилин при температурі 190 градусів. Готовність коржа можна визначити по появі рум'яного золотистого відтінку.
Коржі складіть на плоскій рівній поверхні. Вони дуже ніжні, тому робити це потрібно дуже акуратно.
Для приготування крему знову розтопіть масло (п.1) і зваріть згущене молоко.
Вилийте в миску остигле масло, згущене молоко і сметану, ретельно перемішавши до однорідного стану.
Тепер потрібно помістити в холодильник крем на пару годин, щоб він став густішим.
Зріжте занадто жорсткі краю охололи коржів.
Викладіть корж на тарілку, яка буде трохи більше за діаметром, ніж сам торт, щоб крем не стікав на стіл. Добре промажте перший шар торта і накрийте його наступним коржем. Повторіть ці дії ос усіма коржами, не шкодуючи крему.
Зібраний торт відправте в холодильник годин на 6 (краще на ніч), щоб коржі повністю просочилися.
Торт медовик з вареним згущеним молоком
Цей рецепт досить складний, але результат виправдовує всі витрачені зусилля. Торт розрахований на 10 порцій. Приготування торта займе близько 2 годин, але ще 8-12 знадобиться для просочення.
- 350 г борошна
- 100 г масла вершкового
- 1 чайна ложка соди
- 200 г цукру
- 2 столових ложки меду
- 2 курячих яйця
- 1 банка вареного згущеного молока
- 200 г масла вершкового
Як спекти медовик з вареним згущеним молоком:
Порізане масло, мед і цукор поставте на водяну баню на середньому вогні. Помішуйте суміш, поки цукор не почне розчинятися, а загальна консистенція маси не стане однорідною. Це займе близько 4 хвилин.
Додайте до суміші соду і потримайте масу на вогні ще хвилин, не перестаючи помішувати її.
Зніміть ємність з вогню і залиште остигати до кімнатної температури.
Збийте вручну або міксером на середній швидкості яйця, вбиваючи їх по черзі.
Поступово висипте туди попередньо просіяне борошно, не переставайте помішувати тісто.
Коли воно стане м'яким, накрийте тісто рушником або харчовою плівкою, поставте на 30 хвилин у холодильник.
Через півгодини присипте борошном стіл, викладіть на нього тісто, яку потрібно вимісити.
Тепер треба розкачати в ковбаску тісто і розрізати його на 9 однакових шматочків, скачавши потім з них кульки.
Шарик розкачайте в дуже тонкий пласт тесту, з якого зробіть рівний коло за допомогою тарілки або кришки. Обрізки зібрати і скласти в готельну миску.
Застелите пергаментом або посипте борошном деко, на який потім акуратно перенесіть пласт тесту, проткніть його в декількох місцях. Кожен корж необхідно випікати по п'ять хвилин при 200 градусах.
Складіть коржі на тарілці остигати і перенесіть на деко обрізки тесту. Піч їх необхідно до появи рум'яного відтінку при такій же температурі.
Для крему розріжте масло на маленькі шматочки і залиште хвилин на 40, щоб воно стало м'яким. Заздалегідь дістати з холодильника потрібно і згущене молоко.
Збийте міксером на високій швидкості масло до появи піни. Це займе близько 3 хвилин.
Почніть по ложці додавати згущене молоко, не перестаючи збивати. Наступну порції. Можна заливати лише тоді, коли вся суміш стала одного кольору.
Складіть все коржі стопкою, рясно змащуючи кремом кожен з них, і трохи притисніть зверху.
Повапните медовик з усіх боків залишками крему і поставте в холодильник мінімум на 8 годин (можна навіть на цілий день).
Перед подачею торт необхідно обсипати подрібненими обрізками.
Торт медовик з чорносливом
Чорнослив надає класичному по методу приготування Медовик особливу пікантність. Кількість сухофруктів можна брати на ваш смак. Те, що прописано в рецепті, розраховане на додавання сухофруктів не на кожен корж, а через шар.
- 3 склянки борошна
- 2 столових ложки меду
- 60 г масла вершкового
- 2 чайних ложки соди
- 3 курячих яйця
- 2 столових ложки горілки
- 1 склянка цукру.
- 1 склянка цукру
- 800 г сметани
- 200 г чорносливу.
Як спекти медовик з чорносливом:
Перед приготуванням торта потрібно нарізати на невеликі шматочки і замочити сухофрукти на півгодини в окропі.
Спочатку необхідно розтопити масло за допомогою водяної бані.
Потім додайте туди цукор, після нього вже яйця, мед і горілку, безперервно все помішуючи. Висипати соду (гасити її не треба).
Зніміть суміш з плити і замісіть тісто, поетапно додаючи борошно.
Скачайте його в ковбаску і розріжте на 9 частин, кожну з яких треба розкачати в круглий тонкий пласт.
Кожен корж необхідно випікати з двох сторін в духовій печі при 180-200 градусах. Виймати їх слід в міру готовності (вони повинні придбати рум'яний золотистий відтінок).
Ображати готові коржі кришкою від каструлі або тарілкою, щоб вийшли рівні кола.
Для приготування крему збийте цукор і сметану.
Зберіть торт, рясно змащуючи кожен шар отриманим кремом. Чорнослив потрібно викладати через шар.
Подрібніть обрізки коржа або розімніть качалкою.
Обсипте торт з усіх боків крихтою.
Торт медовик з сирним кремом
Такий торт розрахований на 10 порцій. Час самого приготування становить 2-3 години, не рахуючи просочення. Цей різновид медовик дуже ситна і корисна, так як крем використовується сирний.
- 500 г борошна
- 3 столових ложки меду
- 2 столових ложки масла вершкового
- 1 чайна ложка соди
- 3 столових ложки холодної води
- 2 яйця
- 1 щіпка солі
- 200 г цукру.
- 150 г сметани
- 200 г цукру
- Цедра 1 лимона
- 700 г сиру
- 1 пакетик ваніліну.
Як спекти торт медовик з сирним кремом:
Покладіть мед в каструлю без емалі і з товстим дном.
Доведіть його до кипіння, постійно інтенсивно помішуючи.
Додайте в киплячий мед цукор, соду, сіль і воду, продовжуючи перемішувати масу. Вона повинна збільшитися в обсязі і стати карамельного кольору. Варити потрібно ще пару хвилин, поки суміш не придбає помаранчевий відтінок і не розчиниться цукор.
Зніміть з вогню каструлю і покладіть в неї масло. Добре перемішавши масу, відставте її, щоб остигала.
У остигнула суміш розбийте яйця і добре перемішайте.
Поетапно висипте туди борошно так, щоб вийшов трохи липкий (але не тугий) грудку. Тому кількість борошна ви можете трохи варіювати за потребою.
Накрийте каструлю з тістом кришкою і відставте до повного охолодження.
Присипте борошном стіл і викладіть на нього тепле тісто.
Розкачайте його в джгут і розрізати на 6 шматочків.
Розкачайте кожен шматочок в тонкий круглий пласт і проколіть його в декількох місцях.
Посипте борошном або застеліть пекарной папером деко. Кожен корж необхідно випікати по 9 хвилин при 200 градусах.
Остудіть коржі. Обріжте по краях зайве якщо необхідно.
Для приготування крему потрібно додати цедру лимона, сметану, цукор і ванілін в сирну масу. Якщо сир крупнозернистий, його слід протерти або подрібнити в блендері.
Ретельно перемішайте крем. Якщо він вийшов сухуватим, додайте більше сметани.
При складанні медовика складіть коржі в стопку, рясно змащуючи кожен шар кремом.
Торт можна прикрасити шоколадною або кокосовою стружкою, горіхами або крихтами подрібнених обрізків від коржів.
Поставте торт в холодильник, щоб він просочився.
Корисні поради при приготуванні медовика:
- Пам'ятайте, що при деяких методах приготування коржі відразу після випікання м'які, але тверднуть після охолодження. Це нормально.
- Щоб не переживати через брак часу перед святом, можна спекти коржі і приготувати крем за день до збірки торта. Коржі зберігаються при кімнатній температурі під прочиненими кришкою, а крем необхідно поставити в холодильник.
- Коржі можна приготувати й іншим способом. Спечіть два-три товстих пласта, а потім розріжте його на тонкі. Це складніше, але так краще вбирається крем.
- Купуйте борошно для випічки тільки вищого гатунку. Коржі - основа медовика. Якщо вони погано пропекутся, то і торт якісним не вийде.
- Медовик можна прикрашати кокосовою і шоколадною стружкою, крихтою подрібнених обрізків, горіхами. У крем іноді додають какао-порошок, ретельно все перемішуючи.