Класичний торт Політ по ГОСТу - це справжній рай для ласунів. Хрусткі, повітряні, практично невагомі білкові коржі з шматочками арахісу і ніжний масляний крем Шарлотт утворюють запам'ятовується солодкий дует. Якщо вам до душі кондитерські вироби радянських часів, а улюбленим називаєте торт Київський, Політ вам теж повинен сподобатися.
Ось скажу чесно, не кривлячи душею - ні у мене величезної любові до безе. Шоколадне або кокосове безе цілком припускаю (вони не такі солодкі), але чисто цукор + білок особисто для мене - перебір. Аж надто солодко, прямо приторно виходить. Чи то справа мої улюблені соковиті бісквітні тортики або ніжна дріжджова випічка! Але, як то кажуть, на смак і колір ... У моїй родині, наприклад, безе обожнюють все - ось така дилема. Саме тому торт Політ пішов у нас на ура, навіть полетів!
Якщо ви щиро любите саме солодку випічку без борошна, не боїтеся нудотності, сміливо готуйте цей домашній торт. До речі, ніжний масляний крем і ароматний смажений арахіс злегка пом'якшують це саму нудотність готових коржів безе і вам вистачить навіть невеликого шматочка, щоб повною мірою насолодитися смаком цього десерту.
Ще трохи лірики, але у справі. До складу торта Політ входить просто величезна (на мій погляд) кількість цукру, але при бажанні його можна скоротити. Зокрема, в безе додати 280-300 грамів цукру, а в масляному кремі використовувати не 200, а 150 грамів, наприклад. Крім того, якщо не любите арахіс, замініть його своїми улюбленими горішками. Готуйте і зацукровується, мої дорогі ласуни!
Складові:
Коржі-безе:
Цукор (320 грамів) Яєчний білок (170 грамів) Арахіс (130 грамів) Цукор ванільний (1 столова ложка)
Крем Шарлотт:
Масло вершкове (200 грамів) Цукор (200 грамів) Молоко (100 мілілітрів) Яєчний жовток (1 штука) Коньяк (1 столова ложка) Цукор ванільний (1 столова ложка) Какао-порошок (0.5 чайної ложки)
А ось далі все пішло не так. Вірніше не зовсім все, а коржі для торта. Суть моєї проблеми була в наступному: аж надто мені хотілося скоріше їх висушити, тому я ненадовго прикрила дверцята духовки, тим самим збільшивши температуру. Ясна річ, цукор почав стрімко танути, перетворюючись в карамельні слізки, а безе розпливатися в досить плоскі лепехи. Висновок і урок вам (і мені теж) на майбутнє: ніколи не прагнете прискорити процес! Робіть так, як потрібно. Загалом, не чекала я 2 години, а заново смажила-порубала арахіс, збила білки з цукром і поставила сушитися нову порцію коржів для торта. До речі, печиво-безе для декору встигли підсохнути за 40 хвилин, тому я їх першими дістала з духовки. Той безформний пласт меренги без горіхів теж повністю просушити і додатково підрум'яниться (щоб боки торта не були надто блідими) і руками подрібнити в крихту.
Ось. Ось вони, мої горіхові коржі безе, які я висушила за правилами. Температура - не більше 100 (можна менше) градусів і час - не менше 1,5-2 годин. Невдалі безешки не викинуть, не переживайте - у нас в родині білкові хрустяшкі люблять все (крім мене), тому я їх-таки досушити, поламала і спакувала в контейнер на радість ласунам. Правильні ж коржі важливо повністю остудити (вони остигають досить швидко), тільки після цього зняти з пергаменту.
Бачите, тут один корж я перевернула - він відмінно відстає від паперу, не кришиться і не ламається.
Збираємо торт Політ (все саме складно, якщо можна це так назвати, ми подолали). Беремо плоску тарілку або блюдо і кладемо на неї перший корж-безе. Так як у мене все страви не на 100% плоскі, я кладу корж верхньою стороною вниз.
Наносимо на корж приблизно половину крему Шарлотт і рівномірно розмазує його по всій поверхні безе. Тут важливо враховувати один нюанс: якщо не дати безе повністю охолонути, від його тепла масляний крем просто потече.
Зверху кладемо другий білковий корж - у мене виходить плоскими (тобто піддонами) сторонами один до одного.
