Ця дивовижна риба із сімейства скумбрієвих за смаком - на кшталт, як і не риба зовсім. Більше нагадує м'ясо. Текстура щільна, кісток мало, характерний запах відсутній. Однак це й не м'ясо, а набагато корисніше: жиру майже немає, зате у величезній кількості є вітамін D, жирні кислоти Омега-3, що запобігають старінню і розвитку онкологічних захворювань, фосфор, селен і калій. Нарешті, страви з цієї риби просто божественні.
Їх дуже "поважають" японці, європейці, американці, а в останні кілька десятиліть і росіяни. Ну, звичайно ж, мова йде про тунці.
Як приготувати тунця? Перш за все, потрібно правильно його обробити. Японці, наприклад, вважають, що тунець - продукт безвідходний, в їжу йде все. Проте, свіжого тунця потрібно випатрати і промити.
Потім - видалити плавники і голову. Зробити надріз уздовж всієї тушки, по хребту. Ми отримаємо як би три частини: два шматочки філе - від шкіри до кісток і сам хребет, з рештою на ньому м'ясом.
Ця частина прекрасно підійде для варіння бульйону.
Приготування тунця - процес не складний, риба ця настільки смачна, що зіпсувати її складно. В японських ресторанах тунця взагалі подають сирим.
Не варто, однак, експериментувати - ви адже, швидше за все, купили не свіжовиловлену рибу. Мало що…
Страви з тунця дуже різноманітні. В силу своїх чудових смакових якостей, тунець і на рибу не дуже схожий. З великої тушки цілком можна нарізати стейки або "солідні" шматки філе і приготувати їх на грилі.
Шматочки риби намазати сіллю і перцем і укласти на змащену маслом (щоб не прилипли) ґрати. Готується тунець швидко - 3-5 хвилин. Дуже важливо не пересушити його. Подавати зі смаженими або свіжими овочами, цибулею.
Страви з тунцем подають практично у всіх ресторанах. Але чудовий супчик з тунця цілком можна зварити і вдома.
Вам знадобиться: близько літра молока, пара картоплин, одна не велика морквина, одна цибулина, селера, ложка борошна, вершкове масло і тунець (200-300 гр.).
Лук обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, долити трохи води (стакан), покласти все нарізані овочі і варити хвилин 20.
Потім покласти порційні шматочки тунця, борошно, розведене невеликою кількістю молока і влити все молоко, що залишилося. Посолити, поперчити, всипати нарізану зелень і варити 5-7 хвилин - до готовності.
Як готувати тунця, якщо ви дуже поспішаєте? У цьому випадку кращий варіант - консервований тунець. До речі, ця риба не втрачає своїх корисних властивостей при консервуванні.
Відваримо 250 - 300 грам будь-яких макаронів (краще - з твердих сортів пшениці). Одну дрібно нарізану цибулину обсмажити в оливковій (підійде будь-який рафінована) олії.
Змішаємо з макаронами. Сюди ж додамо нарізаних консервованих помідорів і трохи свіжого базиліка (або будь-якої зелені, яку ви любите).
І, нарешті, - одну банку консервованого тунця. Все перемішати - смачного!