вальдшнеп фарширований
Підготовлених вальдшнепів натріть сіллю і вкладіть всередину по скибочці шпику. Приготуйте начинку: наріжте тонкими скибочками хліб, залийте його теплим молоком. додайте шматочок вершкового масла і розімніть вилкою. Посоліть, накришить зелень і яйце і перемішайте. Можна додати трохи панірувальних сухарів. Нафаршіруйте тушку начинкою. оберніть її шматочками сала, перев'яжіть ниткою і обсмажте на вершковому маслі. Влийте вино і запікайте в духовці. Готові тушки обережно розріжте навпіл. Полийте їх виділився при смаженні соком і подавайте з картоплею або рисом.
Вальдшнеп з вишнею
Випотрошених і промитих вальдшнепів посоліть, збризніть лимонним соком, вкладіть в кожну скибочку шпик, шматочок масла і 5 вишневих кісточок в мішечку з марлі. Потім загорніть тушки в скибочки шпику і перев'яжіть ниткою. Розтопіть на деку залишки сала і вершкового масла, покладіть підготовлених вальдшнепів і смажте, періодично поливаючи їх соком, що виділився. Можна додати трохи води або бульйону. Готові тушки вийміть, розріжте навпіл і видаліть вишневі кісточки. Полийте птицю соком з дека і прикрасьте вишнями.
Вальдшнеп на тостах
Посоліть підготовлену дичину, загорніть в широкі тонкі скибочки сала, зв'яжіть нитками і обсмажте з усіх боків до скориночки. Потім поставте сковороду з дичиною в духовку на 20-25 хвилин. Під час готування не забувайте поливати тушки жиром, що утворився при смаженні. Готові тушки вийміть, щоб ходив і покладіть на підсмажені скибочки хліба. Зверху вальдшнепів покрийте скибочками сала і полийте соком зі сковороди, прикрасьте зеленню.
Справитися з приготуванням домашнього вишневого вина досить просто. Для смачного і ароматного напою ідеально підійде кисла або кисло-солодка вишня.
Перед приготуванням відібрану вишню не потрібно мити. Досить обірвати листя і хвостики, якщо вони є. Кісточки в ягоді краще залишити. Вони додадуть напою мигдальний присмак.
процес підготовки
Вода для майбутнього вина повинна бути чистою джерельною або артезіанської. Перед приготуванням напою її необхідно виставити на сонці, щоб прогрілася.
Для процесу бродіння вина підійде будь-яка велика ємність з кришкою. Для зберігання варто обзавестися бутлями. Посуд може бути нержавіючої, емальованому, дубової, пластиковій або скляній. Перед використанням її необхідно ретельно промити.
На одне відро вишні потрібно два відра води, 7 кг цукру. Такої кількості інгредієнтів вистачить на приготування 22 літрів вишневого вина.
приготування
Ягоду розчавити в якій-небудь ємності. У підготовлену заздалегідь тару скласти розчавлену вишню, воду, цукор і перемішати. Готове сусло залишити в темному місці для бродіння.
Після того як вміст покриється «шапкою» з піни та ягоди піднімуться вгору, температура повинна становити близько 22-25 градусів. У разі якщо температура виявиться вище потрібної, досить буде додати кілька шматочків льоду. Якщо температура, навпаки, буде нижче необхідної, варто зачерпнути трохи сусла, підігріти його і вилити назад в тару. Таким чином бродити сусло буде близько тижня. Перемішувати його необхідно два-три рази на день.
Після закінчення тижня сусло більше заважати не потрібно, майбутнє вино повинно відстоятися п'ять днів. Під час нижнього процесу бродіння слід знімати утворюється на поверхні шар піни і вишневої м'якоті. Цей процес зазвичай займає від 12 до 20 днів.
Після цього знімається осад з вина, вміст тари переливається по бутлях і переноситься в прохолодне і темне місце на 10-12 днів. Температура в приміщенні не повинна перевищувати 10-15 градусів.
Як тільки всі процеси бродіння закінчаться, напій придбає смак солодкого вина, а не спирту, бутлі необхідно щільно закупорити і витримати ще кілька днів. Чим довше зберігається вино, тим воно смачніше і ароматні.