Виноградне вино - найдавніший і корисний напій, не тільки зберігає вітаміни з соку, але і набуваючи в процесі бродіння нові корисні властивості.
Ще Гіппократ застосовував вино як антисептик, діуретик, заспокійливе.
Корисні властивості вина
У червоному вині виявлено багато життєво важливі для людини елементи - всі необхідні амінокислоти і хімічні сполуки для росту, розвитку і захисту клітин.
Виноградне вино - потужний антиоксидант. знижує рівень холестерину, поліпшує склад крові і стан судин, що підтримує серцеву діяльність.
Це якщо розглядати його як ліки, а не продукт харчування: при нормі один келих (50 -100г) в день під час вечері.
Але цілющими властивостями володіє тільки абсолютно натуральне якісне вино, а в тому числі і домашнє вино з винограду, якщо приготувати його за всіма правилами.
Будь-яке вино містить 2-5% різних речовин, в гомеопатичних дозах позитивно впливають на організм людини. Помірне споживання вина доповнює харчування людини, зміцнює його здоров'я і підвищує опірність організму до деяких захворювань.
Вина розрізняють за змістом цукру і алкоголю:
Ігристим вином називається шампанське. Іноді шипучі вина штучно газовані, плутають з шампанським, в якому вуглекислота утворюється в процесі бродіння.
На якість вина впливає сорт винограду, клімат, де він росте, своєрідність грунту і технологія приготування. Думка що чим старше вино, тим воно краще, не завжди правильне. У вині після його приготування і розливу тривають біохімічні процеси, вино при цьому дозріває, потім старіше і розпадається. Для всіх вин є певні терміни витримки.
Процес бродіння при кімнатній температурі буде тривати 3-4 тижні. У цей час потрібно стежити за рукавичкою. На початку процесу рукавичка почне надуватися, а коли вона «опадає», вино буде готове. Його потрібно розлити по пляшках і закупорити пробками. Через півтора тижні вино слід обережно перелити в інші пляшки, щоб осад залишився на дні перших. Такі маніпуляції необхідно виконати три рази, а потім пляшки з вином залишити на місяць в темному прохолодному місці. Лише після цього можна пити домашнє вино з винограду.
Для його виділення скористаємося марлею, складеною в 4-6 шарів. Викладаємо все з друшляка на марлю, зав'язуємо у вузлик і інтенсивно видавлюємо. По завершенні всіх операцій у нас вийде приблизно 1,7 літра свіжого соку з 2 кг винограду. Сік треба процідити через пластикове ситечко або ту ж марлю.
- Коли через кілька тижнів рукавичка більше не стане надуватися, а «опаде» - вино досягло стадії готовності. Потрібно спробувати напій, і, якщо, домашнє вино вийде занадто кислим (наприклад, якщо вийшло сухе, а планувалося приготувати напівсолодке), можна зробити його солодший, додавши цукру і залишивши бутель в спокої ще на 3-4 тижні. Якщо ж зі смаком все в порядку, то напій можна розлити по пляшках і ретельно закупорити
- Через кілька тижнів домашнє вино потрібно буде перелити в інші чисті пляшки, причому так, щоб не влити в нову ємність осад. Подібні переливання потрібно буде зробити тричі, а потім місяць півтора тримати пляшки в прохолодних, укритих від сонячних променів приміщеннях (не дарма з давніх-давен під це пристосовувалися підземні льохи, але для будинку цілком згодиться підвал або комора). Лише після цього виготовлене будинку вино можна буде пити
Виготовлення вина з варення
Якщо сировина не мили, то дріжджів, що містяться на шкірці плодів повинно вистачити, що сік заграв. Але якщо через тиждень бродіння не розпочалося, необхідно додати до соку пивні або хлібопекарські дріжджі (на 1 літр соку 12 г дріжджів). Для цього в 20% -ному теплом цукровому сиропі (200 г цукру на 1 літр води) і залишити бродити на 2-3 години. Або додати 1/10 від загального обсягу соку з немитих ягід малини або винограду.
Готовий сік заливаємо в скляний балон або бочку з вузькою шийкою на 2/3 об'єму, щоб провину було, де «грати». Широку ємність, наприклад, каструлю, використовувати незручно, так як в ній важко забезпечити герметичність.
5 крок. Після того як відокремили сік від гущі, потрібно закупорити пляшку пробкою або кришкою, зробити в ній отвір і вставити гумову трубку, для того, щоб тиск від утворилися газів при бродінні не розірвало пляшку. Місце з'єднання шийки і кришки, отвір в кришці навколо трубки необхідно щільно заліпити пластиліном, щоб гази виходили тільки через трубку. Її другий кінець опустити в банку з водою, яка повинна стояти нижче рівня шийки пляшки з вином.
6 крок. Цукор треба додавати в заграв виноградний сік на п'ятий день з розрахунком: на 10 літрів - 1 ÷ 1,5 кг цукру. Потім залишаємо сік з цукром бродити 3 ÷ 3,5 тижні, іноді поглядаючи, щоб все було нормально і була вода в відвідної банку. А після зазначеного терміну переливаємо акуратно майже готове вино в чисту пляшку, осад залишається в старій пляшці. Знову закриваємо і залишаємо ще на місяць. Вино після такої витримки можна дегустувати і пити.
- Столове вино по-польськи - замість цукру використовують родзинки, причому беруть його в два рази більше, ніж треба було б цукру.
- Угорське - 5 кг білого добірного родзинок насипають в бочонок і заливають 6 л вина, після чого залишають в теплі на два дні, а потім додають дріжджів, міцно закупорюють бочонок і закопують його в землю на рік.
- Гвоздичне - в бочонок з виноградним соком поміщають мішечок з захистом в нього стовченою гвоздикою. Після того як сік перебродить, напій переливають в іншу ємність.
- Лимонне - на 10 л соку винограду додається висушена цедра з одного лимона, зав'язана в мішечок. Коли сік добре перебродить, покласти щіпку меліси і м'яти, корки з 1 помаранчі, 1 кг винограду, цукор, і дати напою настоятися.
- Мозельською - відваром з квітів бузини і м'яти випарувати бочонок і не виливати, поки бочонок НЕ насититься ароматом. Після чого наповнити бочку соком винограду, додати м'яту і трохи більше квітів бузини, настояти.
На фото Мозельською вино
Після прочитання рецепта вина з винограду домашній процес приготування може здатися дуже трудомістким, але це не так, не лякайтеся, все робиться просто. Використовуючи цей рецепт виноградного вина, Ви отримаєте приблизно 6 літрів напівсухого ароматного домашнього напою.