- півкілограма пшеничного борошна вищого сорту;
- чайна ложка сухих дріжджів;
- половина чайної ложки цукру;
- десертна ложка солі;
- 400 мл теплої чистої води;
- 3 ложки масла рослинного.
Тепер можна виконувати дії по нескладним кроків:
1. Борошно. З борошном проводять особливий ритуал - просіювання. Потрібно взяти невелику сито і пропустити через нього борошно. Нехай вона сиплеться прямо в миску - не страшно. Невідомо наскільки сам ритуал обов'язковий або корисний, але кажуть, що таке просіювання призначене для розпушення борошна, і саме через це матнакаш виходить повітряним і пишним. У будь-якому випадку, ритуал нескладний і не тривалий, тому, зайвим вже точно не буде.
2. Тісто. Найбільш відповідальний момент. Налийте в глибоку миску теплу воду (але не гарячу, а саме тепленьку), а потім додайте в неї всі необхідні сухі інгредієнти. Ви приступаєте до головного процесу - замішування тіста, який повинен тривати не менше 20 хвилин. Повільно і впевнено, сухими чистими руками ретельно замішують тісто. Можна використовувати міксер, але не кожен з апаратів «потягне», а якщо і так, то змішуйте на самому повільному режимі і все ті ж 20 хвилин. Час важливо для того, щоб хліб вийде більш м'яким.
3. Наполягання. Після того, як ви 20 хвилин витратите на вимішування тесту, слід накрити миску або каструлю з майбутнім матнакаш в харчову плівку і відправити в тепле місце на годину підходити. За годину тесту повинно стати в два рази більше, воно підніметься. Тоді потрібно змочити руки в теплій воді і опустити його, замісивши ще протягом уже 5 хвилин. В останній раз поставте тісто під плівку підніматися на півгодини.
4. Формування. Коли тісто «підскочить» вдруге, руками розділіть його на дві частини. Тепер сухими руками змастіть деко для запікання, не оминаючи увагою і стінки. Кожну з коржів по черзі кладіть на деко, надаючи їй овальної або округлої форми. Потім один «колобок» відкладіть на обробну дощечку, а другий розплющите по поверхні дека. Тепер потрібно знову почекати 20 хвилин, щоб тісто трохи підійшло, змастити його зверху теплою водою за допомогою силіконової пензлика і «намалювати» поверх тесту пальцями клітинку. Можна відправляти в духовку перший матнакаш.
5. Випічка. Випікати матнакаш рекомендується при температурі понад 200 градусів. За рахунок того, що ви змастили вже підійшов матнакаш водою, він покриється золотистою скоринкою зверху, а всередині залишиться м'яким і пухнастим. Поки матнакаш запікатиметься (хвилин 20), можна сформувати другу корж, вона як раз вже підійде до моменту відправлення в духовку.
