Пряники - улюблений багатьма традиційний десерт російської кухні, в якому поєднуються солодкість тістечок і ситість хліба. За деякими джерелами з'явилися вони на Русі ще в IX столітті. І яких тільки за цей час не придумано рецептів. Але, як відомо, справжній пряник без меду не зварила.
Пряники медові, ароматні, друковані, м'які, заварні, на пару, на кефірі, повітряні, з глазур'ю і без, зі спеціями і добавками стали головною прикрасою в домашньому чаюванні і на святковому столі. Приготувати таку смачну випічку з доступних і недорогих продуктів, які завжди знайдуться в холодильнику, можна легко і швидко. І це зможе зробити навіть самий недосвідчений кулінар в домашніх умовах.
Розглянемо кілька рецептів приготування смачних і ароматних медових пряників.
Класичний рецепт приготування медових пряників
Для приготування домашніх медових пряників за класичним рецептом потрібно:
- Мед будь-якого сорту - 250 г
- Борошно - 450 г
- Цукровий пісок - 75 г
- Вершкове масло (або маргарин) - 1 столова ложка
- Харчова сода - 1/2 чайної ложки (або розпушувач - 2 чайні ложки)
- Спеції (ванілін, кориця, гвоздика) - додати за смаком на вибір
- Яйце - 1 шт.
На невеликому вогні підігріваємо мед, масло, цукор, прянощі, постійно помішуючи. Відставляємо, даємо охолонути. У чашку з борошном і розпушувачем додаємо яйце і теплу медову масу. Все добре перемішуємо, виставляємо на холод години на два (якщо поспішаєте, можна і на одну годину).
Потім тісто розгортаємо товщиною, приблизно, в палець і вирізаємо пряники потрібної форми. Випікаємо 8-10 хвилин на середньому вогні на змащеному маслом і злегка посипати борошном деку. Готові пряники можна прикрасити будь-який глазур'ю.
Медові пряники на кефірі
Ніжні медові пряники у цій простому рецептом може приготувати навіть початківець кулінар.
- Кефір (кисле молоко) - 300 мл
- Яйця - 2 шт. (1 білок і 2 жовтки для тесту і 1 білок для помадки)
- Маргарин (або масло) - 100 г
- Цукровий пісок - 1 склянка для тіста і 2/3 склянки - для помадки
- Мед - 1 ст. л.
- Борошно - 2,5 склянки
Насамперед потрібно відокремити жовток від білка (білок нам знадобитися для помадки), що залишився жовток і ще одне яйце збити з цукром. У цю суміш виливаємо весь кефір, додаємо мед, розтоплений маргарин, погашену в оцті соду і сіль. Туди ж додаємо просіяне борошно і все перемішуємо.
Тут головне не переборщити з борошном. Щоб пряники не вийшло важкими і тугими, тісто не повинно бути дуже крутим.
Розкачуємо тісто в пласт і вирізаємо пряники різної форми. Випікаємо на змащеному деку (або кладемо заготовки на пергамент) хвилин 20-25 (температура, приблизно, 180 градусів).
Поки пряники печуться, готуємо помадку. Для цього збиваємо цукор з білком до утворення білої маси, яка не повинна бути густою, щоб їй легко було змащувати поверхню наших пряників.
Хвилин через 20 пряники потрібно дістати з духовки, змастити помадкою і ще хвилин на 10 поставити в духовку, трохи знизивши температуру.
Заварні медові пряники
Заварні медові пряники завдяки такому способу приготування виходять м'якими і довго залишаються ніжними і смачними, тому готувати їх можна про запас на кілька днів.
Для приготування заварних медових пряників нам знадобиться:
- Борошно - 1,5 склянки
- Мед натуральний - 1/2 склянки
- Вершкове масло - 1 пачка
- Яйце 1 шт.
- Ром - 1 столова ложка
- Сметана - 30-40 г
- Спеції та приправи - кориця (можна додати мускатний горіх, кардамон, гвоздику)
Нагріваємо в посуді масло і мед, приблизно, до 75 градусів, поступово додаємо 1/2 кількості борошна, прянощі і швидко все вимішуємо. Маса повинна вийти щільною, і її потрібно охолодити. У остигнула масу потрібно додати інші продукти і добре вимішати до однорідного пластичного стану.
Тісто розгортаємо, вирізаємо пряники і випікаємо 10-15 хвилин при температурі 200 градусів. При бажанні пряники можна прикрасити глазур'ю.
Медові пряники на пару з волоськими горіхами
Особливість приготування медових пряників на пару в тому, що вони не дбають. Їх готують в пароварці або в мультиварці. І, тим не менш, вони виходять м'якими і рум'яними.
- Борошно - 1,5 склянки
- Цукор - 1/2 склянки
- Масло вершкове - 50 г
- Мед - 1 ст. л. з гіркою
- Яйце - 1 шт.
- Горіхи волоські - 1/2 склянки
- Сода - 1/2 ч. Л.
- Готуємо горіхи, подрібнивши їх в блендері або ножем.
- Замішуємо тісто: в окремому посуді розпустити на водяній бані яйце, мед, масло і цукор до однорідного стану. Туди ж додаємо соду і розмішуємо до загустіння.
- Потім прибираємо каструлю з водяної бані і додаємо борошно. Все добре перемішуємо. В кінці вимішування додаємо в тісто горіхи.
- Формуємо з тіста змоченими у воді руками кульки і укладаємо їх в пароварку або мультиварку.
- Готуємо 40 хвилин.
Рецепт новорічних медово-імбирних пряників
Смачні медово-імбирні пряники з особливим ароматом не можна віднести до традиційної російської випічці. Швидше, навпаки, цей десерт був і залишається улюбленим ласощами європейців і головним атрибутом різдвяного столу.
Але, так як чужі традиції, хочемо ми цього чи не хочемо, потихеньку перекочовують і до нас, то можна, злегка порушивши хвойно-мандариновий аромат, приготувати в новорічні дні домашні пряники з імбиром.
А якщо проявити фантазію і порадувати близьких оригінальною випічкою у вигляді медових пряників у формі «імбирного чоловічка», це вже точно стане коронним десертом на новорічному столі.
Для приготування ароматних медово-імбирних пряників нам знадобляться такі інгредієнти:
- Борошно - 5-6 склянок
- Кава міцний (заварений) - 5 ст. л.
- Сода погашена (або розпушувач) - 1,5 ч. Л.
- Імбир (свеженатертий або сушений) - 2 ч. Л.
- Гвоздика подрібнена - 0,5 ч. Л.
- Цукор - 1 стакан
- Мед - 1 стакан
- Масло вершкове (маргарин) - 200 г
- Яйце - 2 шт.
- трохи солі
Змішуємо борошно, спеції, сіль і розпушувач. Окремо збиваємо розм'якшене масло з цукром і медом і додаємо каву, яйця і частина борошна зі спеціями. Потрібно все змішати міксером, наскільки це можливо.
Потім додати борошно, що залишилося і далі замішувати руками. Тісто має бути досить щільним.
Готове тісто ставимо на 2 години на холод. Після цього починаємо вирізати з став ще більш щільним тіста фігурки «імбирних чоловічків» за трафаретом.
Готові фігурки випікаємо не більше 15 хвилин (температура - 180 градусів). Після охолодження пряники можна прикрасити глазур'ю, шоколадом, різнобарвною посипкою для пасок.
Для приготування глазурі потрібно 2 ст. л. лимонного соку, 1 яйце, 250 г цукрової пудри. Ці інгредієнти потрібно збити. Для яскравості і апетитно можна додати харчові барвники.
Ось таке смачне і гарне прикраса можна приготувати своїми руками на новорічний стіл.
М'які медові пряники
Щоб приготувати м'які медові пряники, нам знадобиться:
- Мед - 250 г
- Яйця - 1 шт. і 3 жовтки
- Сода - 10 г
- Цукрова пудра - 150 г
- Вода - 200 мл
- Сік половини лимона і лимонна цедра
- Борошно - 700 г
- Ванілін, аніс, кориця, гвоздика, мускатний горіх - за смаком
Мед заливаємо гарячою водою, розмішуємо і даємо охолонути. В іншій мисці потрібно розмішати яйце, цукор, жовтки, лимонний сік і цедру, ванілін, соду і все це збити до появи піни. Туди ж додаємо розчинений мед і борошно. Замішуємо некруте тісто і даємо відстоятися 5-6 годин.
Потім тісто знову вимішуємо, розгортаємо і вирізаємо з нього фігурки. Випікаємо і ще гарячі пряники змащуємо яйцем. Остигнули пряники можна прикрасити цукровою пудрою, збитою з яєчним білком.
М'які медові пряники готові! Смачного!
Поради кулінарів
- У рецептуру більшості пряників входить мед. У столовій ложці міститься, приблизно, 20 грамів рідкого меду і 25 грамів закристалізованого.
- Пряникові тісто приготувати неважко. Процес полягає в поєднанні всіх його інгредієнтів і ретельному боргом перемішуванні.
- Більшість пряників покриваються зверху різнобарвною глазур'ю або прикрашаються рельєфними малюнками.
- Особливість цієї випічки - її можна приготувати заздалегідь. Медові пряники можна заморозити і зберігати кілька місяців. А в щільному герметичному контейнері - до 14-ти днів. Розморожені пряники на смак залишаються такими ж свіжими, як і в день приготування.
Поділися рецептом в соцмережах!