Я роблю так.
Беру шматок м'яса 2-3 кг.
Солю, перчу / Шпиг - за бажанням. Залишаю на ніч в холодильнику, що б шматок Просолов. Але якщо не залишати на ніч, можна і відразу запікати, він же все одно м'ясом залишиться :)
Запікаю і в фользі і в рукаві для запікання.
Ставлю в розігріту духовку на 250 градусів на годину, потім зменшуємо та 200 і ще 1-2, в залежності від шматка м'яса. Дуже приблизно 1 кг м'яса - 50-60 хв запікається.
Запікала і свинину (шию, окіст, останній раз навіть лопатка в запікання пішла) і баранячу ногу. Сало до запікання не зрізати. А ось після запікання і жир зливаю і сало можна відрізати - на любителя.
Сьогодні поговорила з дамою, яка раніше працювала в кафе (НЕ кухарем).
Каже, що їх повара спочатку злегка обсмажували м'ясо на розігрітій сковороді. Зрозуміло, що таким чином вони домагалися скоринки, і соки вже не йшли з буженини.
Думка цікава, тим більше, що я люблю буженину не «варену", а саме з скоринкою. Раніше завжди просто відкривала в кінці приготування фольгу або рукав - ось і запікати все. Але спочатку обсмажити - теж думка.
Цікаво правда, а якщо спочатку на добу (або скільки?) Поставити "маринуватися" м'ясо, то обсмажувати вже після мариновки? Мене бентежить, що шматок буде вологим. Хоча можна, звичайно, обсушити його, а потім обсмажити. Коротше, не дуже зрозуміло це.
Дівчатка, підкажіть, для буженини що з наявного м'яса підійде краще:
- окіст свинячий охолоджений на кістки (такий плоский великий шматок на кісточці і з шкірою);
- лопатка свиняча охолоджена (теж плоский великий шматок з кісткою);
- корейка свиняча охолоджена (невеликі порційні шматки свинини розміром десь 15 см в довжину і 5 см в товщину :)));
- заморожений шматок свинячого окосту (напівкруглий такий великий "шмат", але дуже багато води заморожено плюс жирні жилки всередині проглядаються).
Дівчатка, підкажіть, для буженини що з наявного м'яса підійде краще:
- окіст свинячий охолоджений на кістки (такий плоский великий шматок на кісточці і з шкірою);
- лопатка свиняча охолоджена (теж плоский великий шматок з кісткою);
- корейка свиняча охолоджена (невеликі порційні шматки свинини розміром десь 15 см в довжину і 5 см в товщину :)));
- заморожений шматок свинячого окосту (напівкруглий такий великий "шмат", але дуже багато води заморожено плюс жирні жилки всередині проглядаються).
Я б окіст вибрала, тільки нашпігуте до кістки часником і морквою з раст. маслом для соковитості. жирне м'ясо запікати добре. так що останній варіант - теж нічого, тільки не розморожувати і потримати подовше.
Ось я і питаю - за рахунок чого м'ясо повинно стати соковитіше, якщо його замочити в підсоленій воді? За ідеєю адже воно повинно стати жорсткіше.
Те, що Просолов рівномірніше - зрозуміло. З соковитістю-то як? Чи не буде сухуватим?
Я тут на вихідних якраз робила буженину з окосту і попередньо вимочувала (як було запропоновано вище) в підсоленій воді. Вийшло сухувато, хоч м'ясо було охолодженим, а не розмороженим.
Запекла великий шматок шиї. Вийшло неймовірно смачно. Але ужарівается м'ясо в два рази - величезний шмат в півтора кг перетворився в скромний такий невеликий шматочок :)
у вихідні теж спробую
м'ясо:
Шия - найсмачніша частина
Вирізка - сама маложирна і дієтична, але може бути суха
Окіст - як пощастить :)
Щоб було 100% смачно - купувати треба на ринку :)
Ну а в принципі роблю так - сіль, перець, нашпигувати часником, можна обмазати зверху часником і в холодильник на ніч / добу. Потів в рукав для запікання, трохи водички, з двох сторін зав'язати і в духовку на 230-250 градусів з розрахунку 1 година на кг м'яса (якщо з ринку) і 1 ч 15 хвилин якщо з магазину.
Проколів жодного разу не було. Сім'я ааабажает.
Дівчата я підніму цю тему тк скоро НГ!
А питання дозрів наступний. як зробити саме таку буженину яка продається в магазинах? Вона там називається святкова. зовні вона без скоринки і виглядає як би варена !?
Дякуємо!
Дівчата я підніму цю тему тк скоро НГ!
А питання дозрів наступний. як зробити саме таку буженину яка продається в магазинах? Вона там називається святкова. зовні вона без скоринки і виглядає як би варена !?
Дякуємо!
Це в ветчінніце або в пакеті з-під соку, тетра-паку.