Холодець з риби - класична закуска, яку більшість з нас звикло бачити на святковому столі. У радянські часи жоден святковий стіл не обходився без заливного. Тепер і тобі можна дізнатися, як приготувати заливне з риби смачно і красиво, і порадувати своїх гостей.
Просте заливне з товстолобика
- Товстолобик - 1 штука.
- Ріпчасту цибулю - 3 штуки.
- Морква - 1 штука.
- Петрушка - 0,3 пучка.
- Лавровий лист - 3 штуки.
- Желатин - 15 р
- Вода - 2,5 л.
- Сіль.
- Товстолобика очисти від луски, нутрощів, промий. Відріж хвіст, плавники і голову. З голови видали зябра. Потім знову промий все під холодною водою.
- Голову, хвіст і плавники залий холодною водою і після закипання вари 30 хвилин.
- Додай шматки риби і посоли. Провари ще 5 хвилин.
- Додай цілу почищену моркву і порізаний четвертинками цибулю, лавровий лист.
- Вари ще 25 хвилин при слабкому нагріванні, накривши каструлю кришкою.
- Дістань м'якоть риби з каструлі, а плавники, голову і хвіст залиш варитися ще 10 хвилин.
- Проціди бульйон.
- Розведи желатин в 100 мл бульйону і даси каструлю, перемішати.
- Відварену моркву наріж довільно для прикраси заливного.
- Шматки відвареної риби розклади по тарілках. Залий її бульйоном, прикрась морквою і подрібненою петрушкою.
- Відправ тарілки з холодцем в холодильник на 4 години. За цей час воно застигне, і ти зможеш сміливо подавати його до столу.
Рибне заливне з яйцем
- Рибне філе - 300 г.
- Яйце куряче - 1 штука.
- Желатин - 25 р
- Морква - 1 штука.
- Зелений горошок - 50 г.
- Червоний цибулю - 0,5 штуки.
- Лимон - 0,5 шт.
- Вода - 2,5-3 л.
- Прянощі.
- Сіль.
- Куряче яйце відвари круто і розріж навпіл.
- Рибу, прянощі, цілу очищену моркву і нарізану четвертинками цибулю залий холодною водою, посолити.
- Вари після закипання 20 хвилин.
- Проціди бульйон. Розведи желатин в 100 мл бульйону, додай його до іншого і перемішати.
- Рибу розбери на шматочки.
- Морква наріж для прикраси заливного.
- Поклади в тарілку половинку яйця, шматочки моркви, горошок, рибу і залий бульйоном.
- Постав заливне в холодильник приблизно на 1 годину, поки воно повністю не застигне.
- Готове заливне прикрась тонко нарізаними шматочками лимона.
Холодець із сьомги «з відтяжкою»
- Сьомга (філе) - 300 м
- Хвости, голови, плавники - 2 кг.
- Вода - 1,5 л.
- Ріпчасту цибулю - 1 штука.
- Морква - 1 штука.
- Перець чорний горошком - 6 горошин.
- Петрушка - 0,5 пучка.
- Риба річкова - 150 г.
- Журавлина - 10-15 ягід.
- Яєчний білок - 3 штуки.
- Сіль.
- Перець.
- Річкову рибу відвари до готовності і розбери на шматочки без кісток.
- Хвости, плавники, голови почисти і промий. З голови обов'язково видали зябра.
- Залий все водою і доведи до кипіння.
- Зніми піну. Додай цілі почищені цибулю і моркву, сіль і перець. Зменш нагрів до мінімального і вари 1,5 години.
- Проціди бульйон і знову доведи його до кипіння, знімаючи піну. Зменш вогонь, щоб не було кипіння.
- Тепер тобі потрібно приготувати відтяжку. Для цього охолоджені білки збий і додай до них 50 мл дуже холодної води. Перемішати.
- Даси бульйон половину відтягнення і знову доведи до кипіння. Даси залишилася відтягнення, перемішати.
- Продовжуй варити бульйон при слабкому кипінні до тих пір, поки зверху не збереться піна. Після цього дай бульйону покипіти ще 3-4 хвилини.
- Проціди бульйон і доведи його до кипіння ще раз.
- Сьомгу наріж тонкими смужками і зверни їх, надавши форму «трояндочки».
- Опусти «трояндочки» в киплячу підсолену воду і провари 5 хвилин.
- Виклади шматочки річкової риби в тарілку, залий її невеликою кількістю бульйону. Відправ на 1 годину в холодильник.
- Виклади на холодець сьомгу і залий бульйоном. Прикрась зеленню і журавлиною. І знову пішли заливне в холодильник до повного застигання.
Готувати холодець ти можеш з будь-якої риби - яка тобі більше подобається. Холодець - це закуска, але при бажанні його можна подавати і з гарніром - вареною картоплею, морквою, зеленою цибулею, горошком, огірками.