У домашніх умовах приготувати тісто, що називається заварним, легко, тому що воно забирає мало часу і не вимагає дефіцитних продуктів. Варто один раз вивчити особливості замішування, щоб кожен раз дивувати домочадців смачною апетитною випічкою - еклерами, млинцями, пельменями або чебуреками.
Як приготувати заварне тісто
З давніх часів відома заварювана основа для виготовлення випічки та інших страв. Уже в Стародавній Русі тісто, заварені окропом, користувалося популярністю, з нього робили пельмені і млинці. Приготування заварного тіста будинку починається з вибору і покупки компонентів. Знадобиться свіжа пшеничне борошно вищого гатунку, курячі яйця, вершкове масло або маргарин, сіль, цукор і обов'язково вода, прокип'ячена і гаряча. Завдяки використанню води тісто заварюється, що робить консистенцію основи м'якої.
Піч з неї можна як солодкі страви, так і несолодкі - профітролі, чебуреки, вареники. Зробити тісто будинку дуже просто: воно майже ніколи не буває жорстким, не потребує розкачування, а вироби формуються кулінарним шприцом або ложкою. Ось деякі секрети виготовлення правильної заварний основи:
- випікати вироби варто спершу при 220 градусах, а через 10 хвилин зменшити нагрів до 190 градусів;
- готові вироби набувають суху тверду консистенцію, булочки не потрібно діставати завчасно, щоб вони не почали опадати, а дочекатися появи скоринки;
- запас тісто краще не готувати, але якщо це вийшло, можна заморозити його в морозильній камері, обернувши харчовою плівкою для запобігання обвітрювання;
- після заморозки тісто не потребує розморожування, потрібно відразу його класти в духовку;
- випічка з тіста зберігається максимум три дні, а якщо з начинкою, то всього два;
- виправити рідке тісто можна так: зробити порцію густої маси і змішати з основною;
- якщо заготовка вийшла дуже щільною і крутий, то розбавити її можна рідкої порцією;
- деко для випікання заварних виробів потрібно лише злегка змастити жиром, щоб надлишок не привів до появи на скоринці тріщин;
- для солодких страв краще спекти довгі еклери, а для закусочних круглі профітролі або шу із зрізаною кришечкою.
Рецепт заварного тесту
Технологія приготування заварного тіста будинку проста: змішати воду з масляною складової (масло, маргарин), закип'ятити. Після цього відразу засипається вся просіяне борошно, вміст інтенсивно перемішується і вариться дві хвилини для розтоплення масла. Після того, як тісто почне відходити від стінок, потрібно зняти каструлю з вогню, охолодити до температури людського тіла і, ретельно вимішуючи, додати яйця по одному.
При цьому вийде однорідна блискуча маса з консистенцією середньої густини, що не розпливаються по листу. Випікається вона близько півгодини при 195 градусах, а після готовності вироби охолоджуються всередині духовки. Зробити можна і дріжджове тісто, рецепт якого передбачає залити крутим окропом або молоком борошно, а потім збити з яйцями міксером до гладкості. На цій основі замішуються дріжджі з цукром, маса перетирається і залишається на годину, щоб піднятися і збільшитися втричі в обсязі.
Тісто для еклерів
Як приготувати просте тісто для заварних тістечок, докладно пояснить наступний покроковий рецепт. Секретом виготовлення вважається гаряча пара, що утворюється від крутого окропу - він утворює порожнину всередині виробів, що робить її придатною для наповнення солодкою начинкою - класичним масляним кремом, збитими вершками. Якщо наповнити тестові заготовки сиром, то вийде несолодка випічка для закуски. Спочатку спробуйте класичний рецепт приготування, пізніше зможете експериментувати.
- молоко - 120 мл;
- вода - 120 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- борошно - ¾ склянки;
- яйця - 3 шт .;
- сіль - щіпка;
- цукор - 3 м
- Змішати молоко, воду, масло, сіль, цукор. Поставити ємність з сумішшю на вогонь, помішуючи, закип'ятити до бурління. Перемішати дерев'яною ложкою, щоб вміст прийшло в круговий рух, засипати всю просіяне борошно.
- Швидко заважати до утворення на дні щільної маси. Готувати дві хвилини, зменшивши інтенсивність вогню, щоб сформувався шар, легко відходить від стінок і дна.
- Зняти з вогню, остудити масу, розім'явши лопаткою, щоб та стала теплою на дотик. Можна перемішати її міксером з насадкою-лопатою.
- Вбити яйця по одному, після кожного інтенсивно помішуючи. Вийде блискуча однорідна маса, що сповзає з ложки важкої широкою стрічкою.
- Сформувати еклери, викладати їх на деко, випікати до готовності півгодини при 190 градусах або 20 хвилин при 200 градусах і 10 хвилин при 160. Розрізати, видалити м'якуш, начинити високі тістечка.
Заварне тісто для профитролей рецепт
Тісто для профитролей несильно відрізняється від еклерного, але його можна начиняти різними фаршем - від солодкого масляного крему до червоної ікри з сиром або зеленню. Можна відразу ввести потрібну начинку в тісто, змішуючи її з борошном, якщо вона суха (паприка, сухий часник), і після вбивання яєць з важкої консистенцією. Після випікання профитроли можна злегка обсмажити у фритюрниці, а потім начинити.
- борошно - стакан;
- вершкове масло - 100 г;
- вода - стакан;
- яйця - 3 шт .;
- сіль - щіпка;
- цукор - щіпка.
- Нагріти воду, підсолити, підсолодити, ввести кубики масла, закип'ятити. Заварити просіяне борошно, швидко замісити масу дерев'яною лопаткою.
- Зняти з вогню, вимішати для запобігання утворенню грудочок, повернути на мінімальний вогонь, продовжувати заважати, щоб маса відстала від стінок.
- Злегка охолодити, збити яйця, після кожного вимішуючи тісто міксером або ложкою.
- Відсадити профітролі мішком або чайними ложками, змоченими у воді, на пергамент, випікати 15 хвилин при 190 градусах. Між профітролямі повинно залишитися вільний простір приблизно три сантиметри.
Заварне тісто для пельменів
Універсальне заварне тісто для пельменів виходить ніжним, еластичними і податливим. З ним приємно і легко працювати, а пельмені відрізняються насиченим смаком. Крім пельменів можна готувати вареники або чебуреки, а при належному вмінні навіть манти, пироги і листкові коржі. Розкочується отримана маса легко, утворюючи тонкі кружальця, які добре начиняти м'ясом або грибами.
- яйця - 1 шт .;
- сіль - щіпка;
- борошно - 3 склянки;
- рослинне масло - 20 мл;
- окріп - стакан.
- Збити яйце з сіллю, ввести муку з маслом, вимішати, заварити окропом.
- Замішувати спочатку ложкою, потім руками, при необхідності додати трохи борошна.
- Розкачати, вирізати кружальця, начинити фаршем, зварити до готовності. Подати зі сметаною.
Заварне листкове тісто рецепт
Як зробити заварне листкове тісто, докладно пояснить покроковий рецепт з фото. Секрет виготовлення криється в використанні темного пива, яке робить масу більш насиченою повітряними бульбашками. Після формування тесту його потрібно заморозити і тільки потім обробляти, щоб вийшли кілька шарів. Вироби на основі заварний маси відрізняються підвищеним обсягом і ніжністю.
- маргарин - 250 г;
- борошно - 4 склянки;
- пиво - півсклянки.
- Маргарин розтопити, всипати борошно, влити пиво, замісити тісто.
- Трохи охолодити, заморожувати.
- Після заморожування розморозити, тонко розкачати, скласти в три шари, повторити, розкачати.
- Сформувати вироби, випікати до золотистого кольору.
Заварне тісто для вареників
Рецепт заварного тесту для вареників підходить і для виготовлення пельменів. Згідно з ним отримана маса тонко розкочується, з неї вирізують кружечки і формуються вареники. Начинити їх можна сиром, картоплею з грибами, солодкими ягодами вишні. Добре робити вареники з капустою і морквою, цибулею і зеленню або м'ясним фаршем. Тісто відрізняється підвищеною міцністю, після заморожування вироби не рвуться при варінні.
- борошно - 3 склянки;
- окріп - 1,5 склянки;
- яйця - 1 шт .;
- соняшникова олія - 30 мл;
- сіль - 5 м
- Половину борошна посолити, просіяти на стіл, зробити поглиблення, влити олію.
- Заварити окропом, перемішати до однорідності, остудити протягом п'яти хвилин.
- Злегка збити яйця, вилити в тісто, перемішати.
- Другу половину борошна просіяти на стіл, знову зробити поглиблення, викласти заготовку, замісити. Накрити вологим рушником, дати відпочити протягом години.
- Розкачати, вирізати кружки, начинити, зварити.
- Подати зі сметаною або топленим маслом.
Заварне тісто для чебуреків
Як приготувати заварне тісто для чебуреків з горілкою, навчить нижче наведений рецепт з фото. Завдяки йому чебуреки виходять хрусткі і апетитні, тому що алкоголь надає тісту потрібної консистенції. Золотава скоринка ароматного страви не залишить нікого байдужим, подати чебуреки варто в якості самостійного ласощі або разом з теплим молоком або гарячим чаєм.
- борошно - 4 склянки;
- вода - 1,5 склянки;
- яйця - 1 шт .;
- рослинне масло - 40 мл;
- горілка - 20 мл;
- сіль - 5 м
- Воду посолити, змішати з маслом, закип'ятити. Засипати півсклянки борошна, розмішати грудки, остудити.
- Вбити яйце, влити горілку, поступово підмішати борошно до зникнення липкості.
- Відставити на годину, обмять, розкачати, вирізати кружки, наповнити фаршем, обсмажити до хрускоту.
Заварне сметанне тісто
Заварне тісто на сметані підійде для формування вареників, пельменів або чебуреків. Його легко готувати, приємно з ним працювати, тому що маса тонко розкочується. Використовувати тісто можна і як заготовку для піци, але в цьому випадку доведеться розкачати товстіший. Сметана надає масі вершкове і ніжність, яка робить готові вироби ароматними.
- борошно - стакан;
- сметана - 30 мл;
- вершкове масло - 20 г;
- сіль - щіпка;
- окріп - 75 мл.
- З'єднати борошно, сметану, посолити.
- Залити окріп масло, змішати обидві маси, замісити тісто ложкою, потім руками.
- Відставити на п'ять хвилин, обернувши пакетом. Розкачати, сформувати пельмені або чебуреки, приготувати.
Піщано-заварне тісто рецепт
Як зробити пісочно-заварне тісто, розказано з подробицями далі. Отримана маса ідеально підходить для випікання пиріжків або пирогів в духовці, начиняти їх можна солодким сиром, джемом або несолодким фаршем, квашеною капустою або червоною рибою. За рахунок збільшеної кількості і суміші масел консистенція виходить більш жирної, так що вироби відрізняються підвищеною калорійністю.
- борошно - 2 склянки;
- маргарин - 200 г;
- вода - 50 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- цукор - 40 г;
- сіль - 2 м
- Змішати масло з маргарином, влити воду, посолити, підсолодити. На слабкому вогні помішувати до розплавлення і отримання однорідної субстанції.
- Всипати борошно, замісити спочатку ложкою, потім руками, зібрати тісто в грудку.
- Розкачати, сформувати заготовки для пирогів, спекти в духовій шафі.
Заварне тісто для млинців на молоці
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 246 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Як приготувати млинцеве заварне тісто, розповість далі рецепт з фото. По ньому вийдуть смачні ніжні млинці, що відрізняються ажурною консистенцією з візерунком з дірочок. Подати їх можна на Масляну або в будні порадувати близьких людей ароматним сніданком або перекусом. Можна подати млинці зі сметаною або джемом, але краще начинити їх шинкою або сиром.
- молоко - 3 склянки;
- вода - стакан;
- яйця - 3 шт .;
- борошно - 1,5 склянки;
- масло рослинне - 30 мл;
- сіль - щіпка;
- цукор - 10 г;
- сода - щіпка.
- Яйця збити з цукром, сіллю, молоком.
- Залити борошно окропом, влити олію, з'єднати маси, відставити на півгодини для настоювання.
- Розігріти сковороду, спекти тонкі млинці.
Заварне дріжджове тісто
Заварне дріжджове тісто для булочок допоможе приготувати випічку в духовці або смажені вироби на сковороді. Використовувати його можна різними методами - формувати булочки, пироги з начинками і без. За рахунок застосування дріжджів консистенція відрізняється підвищеною легкістю і обсягом, так що ароматні вироби вийдуть м'якими і будуть танути в роті.
- борошно - 250 г;
- цукор - 40 г;
- сіль - 5 г;
- сухі дріжджі - 5 г;
- молоко - 250 мл;
- вершкове масло - 70 г;
- яйця - 2 шт.
- Змішати молоко, масло, сіль, цукор. Закип'ятити до розплавлення, всипати частину борошна.
- Швидко перемішати до формування густий клейкою субстанції.
- Дріжджі залити невеликою кількістю води, додавати борошно, жовтки, теплу масляну суміш.
- Вимісити, відставити на 1,5 години. За цей час тісто почне підніматися, розкачати, сформувати булочки чи пиріжки, пончики, обсмажити або запекти.
Що можна приготувати з заварного тіста
Найрізноманітнішими є вироби з заварного тіста. Ось невеликий список того, що можна робити на основі маси:
- пельмені, вареники;
- чебуреки;
- млинці;
- булочки;
- пироги і пиріжки;
- пончики;
- еклери, тістечка, торти;
- профитроли;
- коржі, ватрушки;
- пряники, печиво;
- галушки.