За сложівшумуся думку фахівців ідеальної торгової точки для покупки пива не існує.
Виробник зобов'язаний вказувати на етикетці всі інгредієнти, використані для виробництва напою і що містяться в ньому: наприклад, на етикетці рідко можна побачити пивні дріжджі, оскільки їх видаляють на стадії фільтрації - це стосується всіх сортів, крім нефільтрованих.
Багато людей не мають достатнього досвіду, щоб перейти від читання етикетки до того, щоб творчо сприймати, що надає їм пивовар.
Пивовар - це не просто виробник пива, що змішав інгредієнти, що запустив програму і зварити напій. Пивовар - це, перш за все, експериментатор, що створює нові рецепти, і для того, щоб адекватно сприймати нове, споживач теж повинен бути готовий до експериментів: наприклад, у нього повинна бути готовність розуміти, що витримка пива в спеціальній бочці протягом п'яти років надає істотний вплив на смак.
Друге, на що слід дивитися при прочитанні етикетки - це склад напою. Всі інгредієнти в складі завжди вказані в порядку убування, і покупець може таким чином зрозуміти, чого в пиві міститься більше: меду або простого ячмінного солоду, цукру або зерен кави. Як правило, першим пунктом йде вода, потім солод, а далі - всі інші компоненти в порядку убування.
Третє, на що потрібно звернути увагу при виборі пива - екстрактівность початкового сусла, іншими словами, сухий залишок речовин в суслі до охмеління.
Слід звертати увагу ще на один факт: на багатьох етикетках написано «лагер», і на небагатьох - «ель». Багато людей вважають, що лагер і є звичайне пиво, яке продається в магазинах, ель ж - це щось густе, темне, приємне, можливо з пряними нотками у смаку, можливо, міцне.
Насправді все не зовсім так: ель і лагер розрізняються, перш за все, за типом виробництва - при виробництві лагера використовуються дріжджі, які при бродінні виділяють алкоголь і залишають солодке сусло, але не виділяють інших ефірів, які надають пиву сторонній аромат. Смак в цьому випадку повністю залежить від того, які солод, хміль і вода при цьому використовувалися.
У елях використовуються інші дріжджі, це називається верховим бродінням: дріжджі концентруються при виробництві в одному місці, як правило, нагорі утворюється плівка. Однак верхове і низове бродіння - всього лише засоби виробництва, що не роблять істотного впливу на смак. Під час бродіння Ельовіт дріжджі виділяють велику кількість летючих ефірів, і тільки завдяки дріжджів у пива може з'явитися аромат банана, гвоздики або квітів, навіть якщо ніяких інші компоненти крім дріжджів не використовувалися. Подібне пиво не завжди вигідно з комерційної точки зору: його не можна випити багато, його смак - дуже яскравий і складний, але це цікаве переживання.
Не менш важливо при вживанні пива правильно вибрати температуру: якщо сорт більш ароматний, щільний, з високим відсотком екстрактивності початкового сусла, його не можна пити дуже холодним, нижче семи градусів за Цельсієм. Краще зупинитися на 10-ти, 15-ти, 18-ти або 25-ти градусах - так людина відчує більше смакових відтінків. Якщо охолодити ель до занадто низької температури, то він до смаку не буде сильно відрізнятися від звичайного лагера - звідси і виникають поширені міфи про ель як про «другом пиві».
БАР МАГАЗИН:
КУРСИ ПРИ ЛІЗІ БАРМЕНОВ:
Основні напрями навчання при Лізі барменів:
Курси барменів, школа барного менеджменту, курси бариста, курси сомельє, школа ресторанного менеджменту: курси менеджерів (адміністраторів), керуючих (директорів) ресторану / кафе / бару, школа виїзного обслуговування-курси кейтерингу, курси пивоварів, курси кальянщиків в нашому навчальному центрі в м Москві.
Основні послуги при Лізі барменів:
Ресторанний консалтинг, барний консалтинг, кавовий консалтинг. Аудит барів, ресторанів, кафе, кав'ярень, готелів. Відкриття закладів під ключ: бари, ресторани, кав'ярні та інші заклади сфери гостинності різного формату.