Про те, що цикорій - рід багаторічних трав сімейства складноцвітих, ботаніки знають і так, а все решта, при необхідності, можуть подивитися в довідковій літературі. Ми ж запрошуємо вас коротко ознайомитися з цим чудовим рослиною: представляємо - власне цикорій, як він є.
Але спочатку - анекдот.
Репліка дитини:
- Кінь - це самець коня; кобила - самка коні; лоша - дитинча коня; мама, а хто ж «власне кінь».
різновиди цикорію
Навіть дивно, що кілька зовні дуже не схожих один на одного рослин є представниками одного виду (або роду?) І носять одне прізвище - цикорій. Звичайний або дикий цикорій є лікарською рослиною і, за сумісництвом, медоносом, інші види відносять до овочів, а окремі - навіть використовують в декоративному садівництві.
цикорій звичайний
Особливо гарний цикорій рано вранці - перед самим сходом сонця: здається, він сповнений радісною енергії і каже: «доброго ранку!» Вночі і в похмуру погоду його квітки закриваються. Зростає цикорій в степу, на околицях полів і по узбіччях доріг, біля берегів річок. Латинське cichorium перекладається як «заходить на поля». Зустрічається цикорій в степовій зоні всіх континентів, зрозуміло, за винятком Антарктиди, та й то, тільки тому, що мати степову зону Антарктиді якось не прийнято.
Ендівій або цикорій салатний давно культивується як городня рослина. Вважається, що батьківщиною ендівія є Північний Китай, проте найбільшого поширення, як овочева культура, він отримав в Середземномор'ї.
У їжу вживаються корінь ендівія, більше схожий на коренеплід (існують спеціальні кореневі сорти), і чудові білі, щільні, апетитні, м'ясисті листя, що утворюють тугий довгастий бутон, придатний до приготування лише свіжозрізаних (лише трохи прівянет - відразу «засмучується» і тоді цю гіркоту вже не усунути). Зате правильно приготований свіжий ендивій справляє незабутнє враження на справжніх гурманів; втім, про це - трохи нижче.
Будь справжній італієць з властивою йому емоційністю без праці переконає вас, що батьківщиною радіккіо є, поза всякими сумнівами, Італія. Ви ж не станете сперечатися з італійцем?
І це правильно: бо радіккіо, має червоні (іноді червоно-фіолетові) з білими прожилками листя, сформовані в більш-менш щільний невеликих розмірів качан, схожий на капустяний, - найбільш популярний в Західній Європі і особливо в Італії. Цей овоч використовують не тільки в якості компонента різноманітних салатів, але і включають в багато, іноді технологічно досить складні страви.
Ескаріол набув широкого поширення в США і Західній Європі. Вирощували як салат, ескаріол утворює прикореневу розетку з широких хвилястих листів (в одній рослині їх може бути більше 80 штук). Салат ескаріол іноді прибирають зеленим, але більш цінними вважаються рослини, піддані попередньою відбілюванню.
Якщо за два чи три тижні до збирання ці світлолюбні рослини укрити від сонця, то їх внутрішні листи світлішають, стають жовто-зеленими, крихкими, а головне - набувають неповторного ніжно-пікантний смак.
склад цикорію
Листя, стебло і квіти цикорію містять велику кількість корисних речовин, але особливо багато їх в корені. Коріння цикорію, заготовлені після осінніх дощів, містять:
- до 20% фруктози,
- каротин,
- вітамін С,
- вітаміни В1, В2, В3,
- пектин,
- органічні кислоти,
- дубильні речовини,
- мікроелементи.
Медики називають інулін природним пребіотиків, так як він не засвоюється у верхніх відділах шлунково-кишкового тракту і не розщеплюється ферментами людського організму, і, потрапляючи в кишечник, сприяє розвитку і життєдіяльності корисної мікрофлори.
застосування цикорію
Використовувати цикорій для своїх потреб люди почали дуже давно. У Римі ще за часів Плінія Старшого були відомі його цілющі властивості. Вже не одне тисячоліття на Сході готують напій з обсмажених мелених коренів цикорію.
В медицині
Стародавні грецькі і римські лікарі застосовували цикорій для поліпшення апетиту, як заспокійливий, жовчогінний і сечогінний засіб, а так само як загальнозміцнюючий і ранозагоювальний зілля. Світило середньовічної медицини Сходу - таджицький лікар Абу Алі ібн Сіна рекомендував приймати цикорій при розладах шлунково-кишкового тракту, при захворюваннях очей, а так же, зовнішньо, при подагрі і запаленні суглобів.
Користь цикорію не буде зоставлений без уваги і сучасною медициною. Його призначають як загальнозміцнюючий, при хворобах нирок і печінки, для поліпшення роботи серця і травлення. Дуже корисний цикорій при вагітності, так як він сприяє очищенню крові, оновленню червоних кров'яних тілець, підвищенню гемоглобіну.
У кулінарії
У кулінарії застосовують, як правило, листя цикорію всіх культивованих різновидів. Але це не заважає креативним кулінарам використовувати багатий інулін корінь в реалізації їх творчих фантазій. Повернемося до листя.
Терпкуваті з гірчинкою листя ендівія прекрасно поєднуються з беконом, яблуками, червоним солодким перцем, гірчичним соусом. Пагони ендівія хороші тушкованими зі смаженою картоплею, яйцем і сиром, або запеченими в тісті. Ендівій менше гірчить, ніж інші види цикорію.
Червоні кочанчики радіккіо використовують не тільки в салатах, але і для приготування деяких гарячих страв. Італійці використовують радіккіо для приготування різотто, піци, різних гарнірів і багатьох салатів. Радіккіо гарний у поєднанні часником, цибулею і чебрецем, також з більш ніжними овочами, надає салатам неповторний смак і додає чудовий колірний колорит.
Ескаріол найчастіше їдять в сирому вигляді в складі змішаних зелених салатів. Він добре поєднується не тільки з овочами, але і з фруктами: грушею, персиком, ананасом. Щоб зменшити гіркоту ескаріола, можна додати в салат трохи свіжовичавленого соку цитрусових (краще сицилійський апельсин).
розчинна цикорій
Дуже популярні в наш час і розчинні напої з цикорію. Цикорій розчинний, завдяки унікальності технології його отримання, зберігає в собі велику частину корисних властивостей натурального цикорію. Крім того, що цикорій вважається одним з найбільш затребуваних замінників кави, очевидна користь розчинної цикорію впливає на те, що все більше число споживачів усвідомлюють: здорові продукти харчування в підсумку призводять до зниження ризику захворювань, а значить - до поліпшення якості життя і збільшення її тривалості .
Користь і шкода цикорію
Здавалося б, озираючись на все сказане вище, просторікування на тему «Користь і шкода цикорію» можуть викликати лише деяке здивування в тому сенсі, що «а хіба є ще й шкода?» Однак, не будемо поспішати з висновками; винахідливе людство здатне майже з усього не тільки користь витягти, але і шкоду отримати.
Протипоказання
Ось можна бути для нас безкарно корисним, оскільки все одно знайдуться протипоказання і, відповідно, буде за що пожурити. Протипоказання до вживання цикорію, як і слід було очікувати, пов'язані виключно з його корисними властивостями. Так як цикорій сприяє розширенню судин, то його застосування не буде сприяти одужанню пацієнтів з варикозним розширенням вен або, скажімо, з гемороєм. Якщо вживати цикорій - покращиться апетит; але ж це може привести до збільшення ваги! До речі, призначають цикорій для схуднення. Протиріччя чи не так?
користь цикорію
Повернемося, однак, до приємного: згадаємо ще раз яка користь від цикорію. На той раз будемо переміщатися по стеблу зверху вниз. Цикорій - чудовий медонос: в кошиках його небесно-блакитних квіток, особливо при вологій погоді, утворюється багато небесного кольору нектару і блакитний (це видно навіть на фото крупним планом) пилку. Бджоли із задоволенням відвідують цикорій, а цвіте він все літо. Якщо літо тепле і не посушливе, то продуктивність на цьому медоносів може досягати 100 кг меду з кожного гектара.
Настій квіток цикорію звичайного (ferus cichorium) тонізує роботу серцевого м'яза, надає заспокійливу дію, регулює обмін речовин і стимулює роботу травних залоз, служить сечогінним і жовчоутворюючої засобом.
Стебло і листя цикорію використовують в аптечних зборах, в складі фіточаёв, в настоях і відварах, що застосовуються при такій кількості і різноманітності недуг, що, по-перше, місця в статті не вистачить, а по-друге, сумно про це писати.
Сік цикорію. віджатий з молодих пагонів до початку цвітіння, застосовують при недокрів'ї.
Листя, бутони і кочанчики різних видів цикорію вживають в їжу окремо і в поєднанні з іншими інгредієнтами в найнеймовірніших комбінаціях і вишуканих рецептах.
Нарешті - корінь цикорію використовують для отримання інуліну; для виготовлення чудового напою, що є альтернативою кави; в фармації і народній медицині; для отримання спирту та в якості кормової добавки худобі.