У цій замітці я розповім, як наробити купу салатів на 20 осіб, витративши всього 600 рублів.
Нещодавно мені надійшло замовлення - приготувати на одне урочиста подія корейських салатів. Планувався відпочинок на природі в кількості 20 чоловік. Ну і побажання було - чим дешевше, тим краще.
Виходячи з кількості народу, потрібно було зробити 5-6 кг готових салатів. З розрахунку одна умовна 250-300 грамова порція на 1 їдця. Через обмеженість бюджету вибір припав на овочеві салати. Та й умови банкету, літній пікнік на цілий день, підказували, що краще обійтися без м'ясних і рибних закусок.
Отже, були куплені такі продукти:
Морква - 1,2 кг за ціною 47 руб / кг
Буряк - 1,1 кг вартістю 39 руб / кг
Цибуля ріпчаста - 1,1 кг по 28,5 руб / кг
Квасоля стручкова, заморожена - 0,7 кг по 115 руб / кг
Капуста пекінська, упаковка з 3 невеликих качанів - 65 руб
Капуста білокачанна - 1 качан (1 кг) по 29 руб / кг
Огірки свіжі - 0,8 кг, вартістю 73,5 руб / кг
Перець китайський зелений среднеострие - 0,2кг по 123 руб / кг
Перець болгарський жовтий - 3 шт (0,36 кг) по 89 руб / кг
Перець болгарський червоний -2 шт (0,24 кг) по 133 руб / кг
Петрушка свіжа, 1 пучок - 28 руб
Часник свіжий - 3 головки (130 г) по 170 руб / кг
Гриб чорний деревне китайський - 1 коробочка - 14 руб
Масло рослинне соняшникове - 1 пляшка (900 г) - 57,5 руб
Соєвий соус - 1 пляшка (200 г) - 18 руб
Оцет столовий 9% - 1 пляшка (250 г) - 13 руб
Імбир мелений - 1 пачка - 7 руб
Коріандр мелений - 1 пачка - 3 руб
Паприка мелена - 2 пачки - по 6 руб
Насіння кунжуту - 1 пачка - 8 руб
Це практично все, що потрібно для приготування корейських салатів. Від себе я додав по дрібниці того, чого не було в наявності в найближчому супермаркеті і що було у мене:
Перець гострий червоний пластівцями (можна замінити звичайним червоним гострим меленим - 1 пачка); коріандр цілий (1 пачка), цибуля зелена (1 невеликий пучок), редис (кілька штук), цибуля джусай, японську травичку "шісу" (овочева хризантема), стебла лопуха, кунжутне масло. Чотири останніх інгредієнта використовувалися суто для азіатського колориту, вони скоєно необов'язкові.
І природно, я не купував сіль, цукор, чорний мелений перець. Так, ще була парочка своїх маринованих огірків, для НЕ корейського салату.
З усього цього вийшло 5 корейських салатів і закуска "мисливська". Вага салатів вийшов від 650 грам (морква-ча, багато моркви пішло на інші салати) до 1,5 кг ( "сім кольорів"). Із залишків соєвого соусу, оцту, паприки, часнику та інших спецій вийшла пляшечка корейського гострого соусу для шашликів.
- Морква по-корейськи. До класичним рецептом я додав свіжий гострий зелений перець, а так само зелень петрушки і овочевої хризантеми. Це для краси і різноманітності смаку.
- Буряк по-корейськи Тут все класично. Буряк особливо не прикрасиш, її колір все заб'є. А ось з традиційним смаком можна було поекспериментувати. Це єдиний салат, який за столом з'їли не весь.
- Огірки по-корейськи Зроблені повністю за вказаною рецептом. Тут чогось додавати не треба. Салат у всіх сенсах прекрасний.
- Квасоля по-корейськи З оригінального рецепта я виключив морквину. По-перше, за кольором - був використаний жовтий і червоний перець, і з помаранчевої морквою салат виглядав би аляпісто. По-друге, вже три салату були з морквою.
- Корейська салат "Сім кольорів" - за його основу був узятий рецепт швидкого кимчи з додаванням редиски, деревних чорних грибів і стебла лопуха. Взагалі, в цьому салаті "сім кольорів" інгредієнти різних кольорів викладаються на одне блюдо по окремості. А я зробив похідний варіант, змішавши все разом.
- Мисливський салат Простенький салат з капусти, моркви і маринованих огірочків. Для пікантності доданий свіжий зелений гострий перець.
Соус я робив по рецепту "Корейська універсальний гострий дип-соус". замінивши перцеву пасту сумішшю паприки і червоного гострого перцю.
Паралельно ще я приготував малосольного горбушу (її ціна не включена у вартість салатів) і основна маса ріпчастої цибулі, замаринованого за класичним рецептом пішла на неї.
Гостроту салатів замовили середню, що і було виконано.
І хоча зараз, на початку літа, свіжі овочі досить дороги, все одно вдалося вкластися в невелику суму, 600 рублів. Тобто собівартість 1 кг готового корейського салату (без урахування вартості приготування) вийшла близько 100 рублів. Що, при найскромніших підрахунках, в три рази дешевше, ніж купувати корейські салати на ринку або замовляти в службах доставки.
Часу у мене, разом з походом по магазинах, пішло близько 8 годин. Або, якщо вважати по-науковому, 8 людино-годин. Тобто 2 людини можуть впоратися з цим завданням і за 4 години.
Приготування корейських салатів не складне. Теплової обробки (смаження, варіння) практично не потрібно. Потрібно лише в мікрохвильовці довести до напівготовності буряки, та кілька разів нагріти на сковорідці масло. Основна робота це чистка і нарізка овочів. Що під силу будь-помічнику. Решта теж просто - добавка приправ і спецій.
Великим плюсом корейських салатів є можливість зробити їх заздалегідь, за пару-трійку днів. Чекаючи свого часу, природно в холодильнику, корейські салати стануть тільки смачніше.
Інші новини по темі: