Як рахувати калорії
Як визначити точну енергетичну цінність того, що ми їмо? Мало прочитати, що написано на етикетці - потрібно ще врахувати, як продукт готували і скільки енергії піде на його перетравлення.
Приготована, подрібнена, напіврідка їжа засвоюється організмом як не можна краще. (Фото Vaillant / SoFood / Corbis.)
Якщо хочете зменшити калорійність свого харчового раціону, переходите на сирі овочі. (Фото Scott Stulberg / Corbis.)
Однак наскільки інформативні відомості про калорії, які ми читаємо на етикетках? Ні, мова не про те, що виробники навмисно обманюють нас, приховуючи дійсну калорійність продуктів. Просто цифри на упаковці відображають енергетичну цінність їжі, як вона є. Але калорійність, як було сказано вище, визначається засвоєної енергією. А засвоєння поживних речовин залежить від того, що ми з ними зробимо: пожарим, зваримо, подрібнити і т. Д. Якщо ми їмо щось в сирому вигляді, ми втрачаємо вага, якщо ж з'їмо те ж саме, але після якоїсь обробки, то, навпаки, наберемо вагу - хоча сама по собі калорійність їжі буде в обох випадках однаковою. Деякі продукти вже продаються в подрібненому, перемеленої вигляді (мука, наприклад), але ж багато ми готуємо вдома.
Пояснити це можна на прикладі крохмалю, який, як вважається, забезпечує в середньому половину калорій, споживаних сучасною людиною. У натуральному вигляді він являє собою зернистий порошок, що складається з безлічі гранул - потрапивши в травний тракт, гранули перетравлюються здебільшого в тонкому кишечнику. Якщо крохмаль ми ніяк не готували, то приблизно половина його гранул залишаться неперетравлені і неусвоенного, вони або підуть на корм кишкових бактерій, або взагалі відправляться в відходи. Якщо ж їжа пройшла обробку, то частки крохмалю з набагато більшою ймовірністю будуть перетравлюватися до глюкози, яка без проблем всосётся з кишечника в кров.
Отже, на калорійність їжі впливає те, чи будемо ми її готувати і як саме ми будемо її готувати: жарка і варіння збільшують енергетичну цінність їжі, так само як і подрібнення, перемішування та ін. Не можна сказати, щоб це було таким вже секретом: від дієтологів часто можна почути, що краще їсти сирі овочі, а не варені або смажені, що хліб з цільнозерновий борошна корисніше хліба зі звичайної білої муки і т. Д. Але ось на етикетках - повторимо ще раз - пишуть ті калорії, які можна отримати з повністю розщепленого продукту, без урахування кулінарної обробки і енергетичних витрат на травлення. Звичайно, можна зажадати від виробників все такі варіанти прорахувати і вказати, але, як зауважують Рейчел Кармоді і Річард Ренгем в своїй статті на сайті The Conversation насправді дуже важко точно оцінити кількість енергії, яку можна отримати від продукту при тому чи іншому способі готування . Так що краще просто пам'ятати про фактори, що впливають на калорійність, і планувати свій раціон, виходячи з того, чи потрібно вам отримати якомога більше енергії або ж витратити власні запаси калорій.
Читайте також:
