Всі ми любимо печиво за різноманітність форм, розмірів, смаків і текстур. До того ж, ви можете взяти одне, два або цілу дюжину печенек, коли захочете!
Печиво - це весело і доступно. Навіть з невеликим досвідом можна зробити щось смачне. Але не варто на цьому зупинятися. Ви дізнаєтеся, як приготувати саме таке печиво, яке хочете - хрустке, з тріщинами, розсипчасте, м'яке або «тягуче» жувальний.
Які бувають форми і види печива?
Перед тим, як зануритися в деталі створення рецепта печива, давайте подивимося на основні його типи. Впевнена, будуть потрібні місяці, щоб перерахувати всі печиво на планеті, але тут ви дізнаєтеся про найпопулярніші і схожих за структурою, рецептурою.
європейське печиво
Європейське печиво найчастіше печуть до свят: загортають в цигарковий папір і складають в подарункові коробки.
Це мигдальні ріжки, шахове печиво, пісочне печиво, печиво до чаю, французьке пісочне печиво шаблі, печиво з кондитерського шприца з шоколадом або джемом, печива-півмісяці.
Їх об'єднує пісочне тісто, яке створює ніжну, розсипчасту структуру, вершковий смак і, іноді - додавання мигдальної пасти. Доповнене шоколадною глазур'ю, мигдалем, карамеллю, кокосовою стружкою або джемом - воно не сильно солодке, маленьке і ніжне.
американське печиво
Ці печива м'якше, ніж інші види в усьому світі. Рідке тісто змішують в мисці, викладають ложкою на лист для випічки або скачують в кульки.
Печиво з кондитерського мішка
Як уже сказано, тісто для такого печива спочатку викладають в кондитерський мішок. Потім, за допомогою насадки, формують однакові порції на аркуші для випічки.
Сюди входять меренги, Страсбурзького печиво, половинки печива «Макаронів» і не тільки! Спробуйте чарівні вишневі «Макаронів» або шоколадне печиво з кремом.
Печиво-тістечко, або печиво-бар
Для нас це простий і зрозумілий «коржик», або «пряник». Рідке тісто виливають у формі прямокутників (квадратну) форму з бортиками. Готовий корж розрізають на квадрати або прямокутники. Його можна розрізати і додати курд, джем, крем, або залишити просто так. Це, наприклад, всім знайомі Брауні.
Печиво-сендвіч
Тісто розкочують в ковбаску, остуджують і нарізають, а потім випікають. Сюди ідеально підійде пісочне печиво або масляне печиво. Між двома готовими половинками кладуть начинку, в основному вершкове морозиво. Але це може бути сорбет, семіфредо і інші холодні десерти.
Печиво «Rolled-Out», або раскатні
Спочатку тісто розкочують в пласт, а потім за допомогою вирубок формують печиво. Згадайте імбирне печиво, домашні крекери Грехема, святкове цукрове печиво з тріщинами.
Печиво, схоже на випічку
На відміну від печива-дропси, це більш делікатні види, з особливими умовами приготування. Це і флорентійське печиво, і мигдальне печиво тюіль, і савоярді або «макарун», сюди ж можна додати міні-кекси, міні-ролагікі.
Як створити ідеальну текстуру печива
Щоб ви могли створювати власне печиво, потрібно знати особливості текстури і способи адаптувати базовий рецепт під свій смак і очікування.
Деякі печива хрусткі, інші м'які, схожі на торт. Фінальну текстуру визначають пропорції яєць, борошна, вершкового масла, цукру, а також форма печива. Ви дізнаєтеся, як отримати саме те, що потрібно.
Тягуче, «жувальний» печиво
хрустке печиво
М'які і бісквітні печива
Для м'якої текстури, печінкою потрібно багато вологи, мало жирів і цукру.- Робіть печива більше і товщі. Зазвичай це зберігає вологість.
- Охолодіть тісто і використовуйте рослинний маргарин - це допоможе зберегти форму під час випікання.
- Знизьте кількість пекарського порошку.
Отже, в першій частині ви дізналися важливі правила, з якими ви не будете неприємно здивовані результатом. Печіть завжди смачні печива і пробуйте рецепти з «Солодкого меню»!