Як робити суші в домашніх умовах

Після того, як не так давно пройшов бум японських ресторанів, любителів японської кухні зовсім не стало менше. Тільки от чи варто задоволення харчуватися в ресторані зовсім недешево, тому деякі умільці освоїли науку, як робити суші в домашніх умовах, і радують своїх домашніх і класичними суші, і абсолютно новими смаковими варіаціями вже став звичним страви. Тут все не так просто, як може здаватися на перший погляд - на те вони і японці. При приготуванні суші самостійно існує багато тонкощів, не дотримуючись які, на виході можна отримати несмачні рисові кульки, тільки і всього. Для того, щоб все вийшло "по-справжньому", спробуємо покроково розібратися, як же правильно готувати це просте і в той же час хитре блюдо. Процес приготування суші будемо розглядати на прикладі маки-суші - вони ж усім відомі роли.

- тонкі аркуші водоростей норії - зараз вони продаються практично в будь-якому супермаркеті;
- рис - краще купувати спеціальний рис для суші, який також продається майже повсюдно, або простий круглозерний рис, який добре склеюється;
- рисовий оцет - за його відсутністю можна скористатися звичайним або яблучним;
- сіль і цукор;
- маринований імбир і васабі - навряд чи потрібно пояснювати, що це таке;
- начинка, в якості якої можна використовувати огірок, авокадо, крабові палички, ікру і все, що ваша душа забажає;
- соєвий соус - тут краще не економити, тому що смак різних соусів помітно відрізняється один від одного;
- риба, як правило, слабосолона, так як в наших краях використання сирої може мати негативні наслідки - краще брати форель або сьомгу;
- сир Філадельфія. який через його високу вартість можна замінити якимось сирним сиром дешевше.

Прилади для приготування суші в домашніх умовах

Ну і для того, щоб правильно скрутити наші маки-суші, знадобиться спеціальна бамбукова циновка - вони зазвичай продаються у відділах для приготування суші. Рогожу потрібно відразу обернути з усіх боків звичайної харчовою плівкою для упаковки продуктів - це робиться для того, щоб потім було простіше її відмивати. Також потрібна дерев'яна лопатка або паличка для перемішування рису, миска для рису і гострий (це обов'язково!) Ніж. Тепер можна і приступати!

Як варити рис для суші

Існує безліч рецептів приготування рису для суші - це зовсім не те ж саме, що варити рис для звичайних цілей. Кількість рису буде залежати від того, скільки ви збираєтеся робити суші. Найголовніша умова, яке обов'язково потрібно дотримуватися - це промивання рису. Рис потрібно промивати до тих пір, поки вода з-під нього не стане абсолютно прозорою.

Після цього рис заливається холодною водою в пропорції 2: 3 і ставиться на вогонь. Пальник включають, що називається, "на повну" і накривають рис кришкою. Коли все закипає, на повному вогні, не помішуючи, потрібно витримати 5-6 хвилин, а потім зменшити вогонь і варити до тих пір, поки вода не випарується - це займе ще хвилин 10.

Коли вода випарується, вимикаємо пальник і накриваємо рис кришкою, залишивши ще хвилин на 15. Після цього рис потрібно дуже акуратно перекласти в миску, допомагаючи собі дерев'яною лопаткою. Запам'ятайте - рис ні в якому разі не можна заважати! Тільки "рубати" його лопаткою.

Змішуємо в окремій ємності столову ложку оцту, стільки ж цукру (без гірки) і половину чайної ложки солі - перемішуємо їх до повного розчинення і цією сумішшю заливаємо рис, "розрубуючи" його дерев'яною лопаткою. Ми залишаємо остигати.

Поки рис остигає, готуємо інгредієнти для суші. Нарізаємо смужками авокадо, огірки та інші продукти, відкриваємо сирний сир і дістаємо рибу.

Беремо лист норі і кладемо його на рогожу так, щоб глянцева сторона виявилася внизу.

Зверху на норі викладаємо руками остиглий рис так, щоб лист був покритий рисової сумішшю. Ми залишаємо скраю пару сантиметрів норі, а рис утрамбовуємо руками.

Рис злегка змащуємо васабі і, відступивши від краю приблизно два сантиметри, викладаємо начинку.

Після цього, починаючи з самого краю, загортаємо рол, притискаючи його циновкою. Поступово стискаємо і робимо рол щільніше, поки не дійдемо до кінця.

Потім стискаємо його ще раз з усіх боків, прибираємо зайве з країв і отримуємо акуратний рол.

Тепер головне - правильно розрізати вийшов рол. Робимо це тільки дуже гострим ножем: спочатку розрізаємо ролл навпіл, потім кожну половину ділимо ще на дві частини і проробляємо таку ж операцію з кожним отриманим шматочком. Перед кожним розрізанням ніж потрібно опустити в холодну воду, щоб до нього нічого не прилипало.

Потрібно почекати хвилин 15-20, поки водорості просочаться, і маки-суші можна подавати на стіл.

Приємного апетиту, або, як кажуть японці, ітадакімасу!

Як робити суші в домашніх умовах

Схожі статті