Такі заготовки часто успішно використовується в період відсутності свіжих овочів і фруктів. Сухофрукти використовуються для приготування киселів, компотів, фруктового чаю, і з них готують начинки для пирогів.
Найпоширеніші плоди для сушки - це яблука і груші, вони найкраще піддаються сушінню, добре зберігаються і повністю зберігають смак і аромат плодів.
На жаль, яблука не всіх сортів добре піддаються сушінню. Найкраще сушити яблука з кисло-солодким смаком, з соковитою м'якоттю з тонкою ніжною шкіркою і невеликою насіннєвим гніздом. Зазвичай для сушіння використовують яблука - падалиці, але кращий продукт можна отримати, якщо сушити зрілі і злегка недостиглі плоди, з не відбитою м'якоттю. Тоді і сухофрукти, вийде ніжними, ароматними. Сушені солодкі яблука не надають чаю або звареного з них компоту бажаного аромату.
Найкраще підготовлені яблука сушити окремо, розкладаючи їх на аркушах або ситах за розміром. Тоді сушка пройде якісно і одночасно. Добре сушаться яблука без шкірки і без серцевини. Яблука помити і очистити, видалити серцевину і розрізати на кружечки однакової товщини не більше 5 мм. Можна розрізати яблука на часточки.
Сушать яблука і з шкіркою і з серцевиною. Їх просто миють і розрізають на кружечки або часточки. Більшість різаних яблук швидко темніють і в сушеному вигляді виходять дуже темними, не мають апетитний вигляд. Тому відразу після очищення або нарізки їх треба опускати в розчин солі, приготовлений з розрахунку 15г солі на літр води. А щоб яблука не Просолов, коли всі будуть порізані, вийняти їх вийняти з розсолу і бланшувати протягом 2-3 секунд в киплячій воді. Дати воді стекти і розкласти для сушки.
Така підготовка яблук призводить до часткової втрати кислот і цукрів, що містяться в яблуках, але яблука будуть світлими, а якщо вони не очищені навіть шкірка збереже своє забарвлення, буде жовтою або червоною.
Яблука для сушіння можна розкласти на сита і сушити на відкритому повітрі, захищаючи від мух і ос марлею або сіткою. Можна сушити в духовці при прочинених дверцятах при температурі від 60 до 85 градусів, готові будуть через 5-6 годин.
На відкритому повітрі, на сонці яблука можна сушити на ситах або на низьких. Часточки і кружечки яблук нанизують на нитки або прутики і розвішують на солце.
Якщо не проводити бланшування, то сушити груші треба починаючи з високої температури в 100-110градусов і потім знизити її до 60 градусів, це не дозволить грушам потемніти. Підготовлені груші розкладають на сита або листи шкіркою вгору і сушать до готовності. Груші сушаться довше яблук, але і вихід готового продукту вище. На відкритому повітрі сушка груш триває кілька днів, якщо їх періодично струшувати і на ніч заносити в приміщення.
Смачні сушені груші можна приготувати, якщо перед сушінням занурити їх в киплячий сироп, приготовлений з розрахунку півлітра води і кілограм цукру. Залишити груші в сиропі до охолодження і потім викласти для сушки. Приготовлені таким способом груші мають блискучу поверхню і в'язкість.