Консервуючи і заготовляли ГРУШИ
Готуємо компот з груш. Для сиропу треба на один літр води покласти від 200 до 800 грамів цукру все залежить від цукристості плодів, і 4г. лимонної кислоти. Груші треба підготувати, якщо плоди великі розрізати їх на часточки і видалити серцевину, але якщо плоди не дуже тверді серцевину краще не видаляти. Часточки твердих груш треба бланшувати в 0,1% розчині лимонної кислоти в киплячій воді протягом 10 хвилин. Потім часточки відразу охолодити у воді. Часточки укласти в банки і залити приготовленим цукровим сиропом. Банки з грушами стерилізуються в киплячій воді, літрові - 10 хвилин, потім закочуються обробленими кришками. При заготівлі компоту треба враховувати розмір груш, чим більше часточки або груші використовуються цілком, тим довше процес стерилізації.
Компот з груш можна заготовлювати з іншими фруктами і ягодами, наприклад з аличею і сливою, брусницею. Для приготування компоту з груш зі сливами треба взяти 2 кг груш і 1 кг слив бажано сорту «Угорка», для сиропу на один літр води взяти 250 г цукрового піску. Груші підготувати і розрізати на половинки, опустити в киплячий цукровий сироп на 5 хвилин. Зливи помити і видалити з них кісточки. Потім груші і сливи укласти в банки і залити гарячим сиропом, стерилізувати і закупорити.
Закрутити грушевий компот можна в медовій заливці. Для приготування треба взяти на один літр води 800г меду. Для заготівлі треба взяти тверді стиглі груші, видалити плодоніжки, чашолистки і розрізати їх на четвертинки. Покласти груші на 5 хвилин в підкислену лимонною кислотою воду і потім скласти в банки. У кожну банку покласти по скибочці лимона. Мед розчинити в киплячій воді і залити гарячим в банки. Банки стерилізувати і закупорити.
Компот з груш можна заготовити в соку з інших фруктів або ягід. Наприклад, для приготування сиропу можна використовувати сік агрусу з м'якоттю, яблучний сік з м'якоттю. Для приготування треба взяти 1 кг груш, 1 кг яблук, 1 чайну ложку кориці, 150 г цукру. Приготувати яблучний сік, додати в нього цукор і корицю. Груші очистити від шкірки, порізати на четвертинки і укласти в банки по плічка. Банки з грушами залити гарячим яблучним соком і стерилізувати. Закупорена.
Приготування повидла грушевого. Для приготування повидла з груш треба взяти на 1 кг груш 500г цукру, 4 г лимонної кислоти. Зрілі груші очистити від шкірки, нарізати тонкими часточками, видаляючи серцевину. Підготовлені груші скласти в каструлю і залити 0,5 склянки води. Гасити на повільному вогні до повного розм'якшення. М'які часточки груш протерти через сито і помістити в таз для варіння варення. Засипати цукор, добре перемішати і постійно помішуючи варити до готовності. Перед закінченням варіння додати лимонну кислоту. Повидло буде має однорідну консистенцію, і золотисто коричневий колір. Готове повидло розкласти в банки і можна закупорити простими кришками або накрити вощеного папером і обв'язати мотузкою.
Груші мариновані дуже часто заготовлюються і використовуються в кулінарії. Для маринаду треба взяти на 5 літрів води 300г цукру, 50 мл столового оцту. Для маринування взяти стиглі, тверді груші, якщо груші дрібні їх можна використовувати цілком, великі розрізати навпіл або на четвертинки. Якщо у груш занадто тверда шкірка її краще очистити. Щоб порізані груші не потемніли їх треба складати в воду з лимонною кислотою (4г на 1 літр води). У кожну підготовлену банку покласти по 2-3 гвоздики, кілька горошин запашного перцю і лавровий лист. Потім підготовлені груші укласти в банки і залити приготовленим маринадом. Банки з маринованими грушами пастеризувати літрові банки 30 хвилин. Закупорена.
Заготівля груш заморожуванням. Заморожувати груші рекомендується в цукровому сиропі або в медовій заливці. Для заморожування треба відібрати тверді, стиглі груші, груші з грубою шкіркою, очистити, щоб після розморожування вони були повністю готові до вживання. Потім груші красиво порізати на дольки і акуратно розкласти в контейнери для заморожування. Залити рідким медом або звареним цукровим холодним сиропом, співвідношення цукру і води не повинно перевищувати 40%. У сироп можна додати корицю, ванілін або листочки м'яти, груші будуть дуже смачні.