Як роблять ікру-п'ятихвилинку і чим вона відрізняється від звичайної червоної ікри
Ікра-п'ятихвилинка - особливий вид приготування червоної ікри, доступний лише жителям рибальських селищ. Така ікра готується зі свіжої риби і перевести її з Магадана до Москви неможливо, вона швидко псується.
Я ніколи не пробував ікру-п'ятихвилинку. Але тут, в Магадані, мені вдалося не тільки скуштувати рідкісний делікатес, а й простежити весь процес приготування від початку до кінця. Нарешті, я можу дати точну відповідь що ж смачніше - свіжа ікра або ікра з банки. Під катом багато фотографій, проте попереджаю - якщо ви не виносите вид риб'ячої крові, краще подивіться на снігові шапки льодовиків Шпіцбергена.
Не буду перераховувати корисні властивості свіжої ікри і її багатство на всілякі мікроелементи. Перейдемо відразу до процесу приготування. Перед нами тільки що спійманий кижуч (це такий вид риб сімейства лососевих). Насамперед необхідно рибу розпороти:
Ніж не повинен входити занадто глибоко, щоб не пошкодити ястика - спеціальний мішок, в якому знаходиться ікра. Втім, якщо лезо трохи зачепить його, нічого страшного не трапиться:
Ікра дуже міцна. Всупереч умоглядно поданням, вона не розсипається, ікринки щільно прилягають один до одного:
Ястиков в рибі два. Промиваємо їх у воді і відкладаємо в сторону. Перш ніж зайнятися ікрою треба підготувати тушу риби:
Розкриваємо рибину до кінця і видаляємо всі тельбухи:
Робимо невеликий надріз уздовж хребта і збираємо ложкою всю кров:
Промиваємо тушу. Тепер вона готова для подальшого приготування:
Можна, наприклад, її закоптити, але це вже інша історія. Зараз у нас в першу чергу ікра:
Знімаємо плівку з ястика і розпушують ікринки пальцями:
Тепер нам треба «отгрохотала» ікру: так називається процес поділу ікринок:
Ястика кладеться на дрібну сітку і акуратно притискають однією рукою. Іншою рукою необхідно бити по сітці, щоб ікринки зсипалися вниз. Звук від цих постукувань схожий на гуркіт, тому і сам процес називають «гуркотом»:
Внизу стоїть відро з марлею:
Марля повинна бути чистою - ну, наскільки чистою може бути марля в рибальському селищі:
Потім в добірну ікру заливається тузлук - концентрований соляний розчин. Як правило на літр води в ньому розчиняють 300-400 грам солі:
Потім ікра повинна настоятися в розчині сім хвилин. Ні більше, ні менше. Чому при цьому в назві фігурує п'ять хвилин - невідомо. Але, не будемо чіплятися:
Збираємо марлю в оберемок і зливаємо воду:
Ікра стікає довго, близько півгодини. Таким чином, час приготування п'ятихвилинки з усіма процедурами розтягується хвилин на 50, а то і годину:
І ось, нарешті, делікатес готовий!
Скажу прямо: ікра-п'ятихвилинка мене не вразила. Вона здалася мені пріснуватої і залишала кисле післясмак. Ікра приготована за традиційним рецептом однозначно краще, і в найближчому пості ми побачимо як готують ікру промисловики.
