Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!
Язя вважають однією з риб, найбільш заражених всілякими паразитами. Велика ймовірність, що паразитарні мікроорганізми присутні в сирій ікрі. Тому ікра язів придатна до вживання тільки після ретельної термічної та іншої обробки. Це відноситься і до процесу соління. Швидкий посол занадто ризикований. Тому язів солять в міцному тузлуке.
Як засолити ікру язя в домашніх умовах
Ікру відмивають від крові і слизу і приступають до очищення від плівок, що огортають ікринки. Плівки відокремлюють будь-яким зручним способом. Протирають через сітку з осередками, через друшляк і сито.
Якщо ікру річкових риб доводиться солити часто, роблять спеціальні пристосування. Наприклад, на гладку круглу паличку набивають стирчать гвоздики. Потім паличку опускають в ікряну масу і обертають. Плівка накручується на цвяхи.
Можна відокремлювати вручну, але оболонка липне до рук. Змочувати водою не можна, так як волога потрапляє в ікру, ікринки набухають і лопаються.
Очистивши ікряну масу від плівок, її швидко промивають холодною водою, видаляючи браковані ікринки, залишки плівки та інші домішки.
Ікра язя солона: процес засолювання
Готують міцний тузлук. На 100 г ікри близько 120 г солі. Можливо, знадобиться більше солі - це залежить від її якості. Тузлуком називають розсіл такої фортеці, в якому не тоне яйце, картопля, цибулина.
Обсяг розсолу після кип'ятіння повинен в три рази перевищувати обсяг ікряної маси. Тому води беруть з невеликим запасом.
Воду доводять до кипіння, невеликими порціями всипають сіль, помішують. Тузлук кип'ятять 10-15 хвилин. Якщо заливати ікру язя киплячим розсолом, вона буде жорсткою. Тому розчин охолоджують. Заливають ікряну масу, коли температура знизиться до 40 °. Тримають не менше 10-15 хвилин, регулярно помішуючи, щоб все ікринки вбирали сіль.
Для поліпшення смаку солоної ікри, незадовго до зняття з вогню, в розсіл кладуть:
- лаврові листочки,
- дрібку меленого перцю і горошини,
- розім'яті зерна коріандру і інші спеції,
- дрібно нарізаний часник, 2-3 часточки.
Зі спеціями можна поекспериментувати і з'ясувати, з якими з них ікра язя солона буде смачніше. Але добавки не повинні затьмарювати натуральний ікорний смак.
Можна відразу вийняти масу з розсолу і є, якщо ікри трохи. Її злегка віджимають, додають різаний лук, рослинне масло. До столу солона ікра може подаватися у вигляді бутербродів або фаршированих яєць (ікра змішується з жовтком, кладеться замість жовтка або викладається гіркою на половинки яєць).
Будь-яка солона ікра смачна з гарячою картоплею.
Як засолити ікру язя в домашніх умовах для тривалого зберігання
Корисніше і безпечніше двічі або тричі залити ікру свіжим тузлуком, розділивши його на розрахункові порції. Подвійна або потрійна обробка гарантовано знищить паразитів, що мешкають на річковій рибі і її ікрі. У кожній порції гарячого розчину рибу тримають не менше 5-7 хвилин.
Для тривалого зберігання ікру язя залишають на добу для дозрівання. Її підвішують в полотняному мішечку і дають природно стекти залишкам розсолу. Потім розкладають по банках, які попередньо ошпарені киплячим тузлуком. Таким же чином обробляється вся використовувана посуд і інструменти для протирання і помішування ікри.
Протягом місяця збереження гарантована. Зазвичай солону ікру зберігають, зверху закриваючи пергаментом, змоченим рослинною олією. Або покривають маслом поверхню ікри: зверху наливають 2 ст. ложки.
Як приготувати ікру язя
Якщо ікра язя солона не сподобалася на смак, не хочеться ризикувати або просто возитися з приготуванням тузлука, з ікри готують інші страви. У них використовується Ікряним маса, очищена від плівок.
Ікра язів смажена
На розпечену сковороду, на дно якої налито рослинне масло, викладають ікру і смажать до готовності, часто помішуючи, поки все ікринки НЕ будуть рівномірно прожарити. Це видно за кольором.
Ікра язя, запечена з картоплею
Буде потрібно на 400-500 г ікри язя або будь-який інший схожою породи риб:
- картопля - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 100 г
- сметана - 1 ст. л.
- масло рослинне - 75 г
- сіль за смаком
Окремо тушкують у маслі дрібно нарізану цибулю і картоплю, порізану скибочками. В ікру кладуть сметану і перемішують. Далі змішують картопля, цибуля і ікру, викладають у вогнетривкий посуд і запікають у духовці до готовності.
Заливна ікра язя під маринадом
На 500 г свіжої ікри язя знадобиться:
- Цибуля - 1 велика головка.
- Морква - 1 шт.
- Цукровий пісок - 1 ст. л.
- Сіль, спеції.
- Рослинна олія - 5 ст. л.
Ікряну масу прожарюють на сковороді протягом 5-7 хвилин. Охолоджують, викладають на блюдо з бортиками, заливають маринадом.
У киплячу воду закладають дрібно порізані овочі (цибуля, морква). Кладуть лавровий листочок, сіль, перець, цукор, улюблені спеції (за бажанням). Млоять 5-10 хвилин при слабкому кипінні. Гарячим маринадом заливають ікру, масу перемішують з рослинним маслом. Дають настоятися і охолонути. Прикрашають зеленню, скибочками лимона (як зазвичай прикрашають холодець блюдо).
Насолоджуйтесь новим смаком!
Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!
Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.
Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.
Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.
У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.
Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.