Хто хоч раз не намагався зробити морозиво в домашніх умовах? Молоко, масло, ваніль - і заморозити. Здавалося б, що може бути простіше? Але ніколи домашнє морозиво не виходило таким смачним, як покупне.
Напередодні літа ми вирішили побувати на холодокомбінаті № 3 і подивитися своїми очима на процес виготовлення морозива. А раптом ми зможемо розкрити секрет приготування цього смачного ласощі?
Отже, перш за все, ми вирушили в вафельний відділення. Дуже важливо правильно приготувати вафельний стаканчик. А наше Єкатеринбурзький морозиво славиться на всю Росію багато в чому завдяки стаканчиках.
Цікава легенда про те, як морозиво стали подавати в вафельному стаканчику.
У 1904 році на Всесвітньому ярмарку в Сент-Луїсі стався такий випадок: сирійський емігрант Ернест Хамви продавав вафлі. У продавця морозива в сусідньому кіоску закінчилися стаканчики і Ернест запропонував використовувати свої вафельні ріжки в якості тари. Це настільки сподобалося покупцям, що вже через кілька років Хамви створив велику компанію з виробництва ріжків для морозива. Але залишимо легенди, повернемося в наш цех.
вафельний відділення
Отже, тісто-місильних відділення. Тут замішується тісто для майбутніх стаканчиків. Все просто: борошно, вода, яйця, рослинне масло, сіль і сода. З цих простих інгредієнтів виходить той самий, відомий нам з дитинства стаканчик.
На один заміс йде 100 кг борошна. З одного замісу виходить 2 тисячі стаканчиків. Всього за день робиться 17 змусив. Уявляєте, в яких обсягах людство поглинає морозиво?
Процес відбувається безперервно. Стаканчик випікається 2-3 хвилини при температурі 170 градусів. Потім у стаканчика обрізаються нерівні краї і його фасують.
Нам вдалося спробувати стаканчик ще не наповнений морозивом. Хрусткий, неймовірно смачний, його можна їсти навіть без наповнювача.
Апаратно-варильне відділення
А ми йдемо в апаратно-варильне відділення. Незважаючи на те, що морозиво це холодний продукт, спочатку його варять. Готують морозиво з натурального молока, розтопленого вершкового масла, цукру, ваніліну та інших інгредієнтів.
Щоранку сюди привозиться молоко з власної ферми. Це до слова про те, що багато хто вважає, що морозиво робиться з сухого молока. А ось і ні, морозиво готують з натурального продукту. До речі, саме тому на хладнокомбінате всі двигуни виконані в корабельному виконанні - це значить, що їх можна мити водою зі шланга, як на палубі корабля. Оскільки натуральне молоко може скиснути, тут приділяється велика увага мийці і пропарюванню всіх агрегатів, які беруть участь в процесі.
В окремій кімнаті всі інгредієнти змішуються, далі суміш надходить в змішувальний бак, в якому вона постійно перемішується і нагрівається до 40 градусів.
Потім суміш потрапляє в гомогенізатор, там вона все також перемішується і нагрівається вже до 70 градусів. І в кінці суміш виявляється в теплообміннику, де її пастеризують, т. Е. Нагрівають до 90 градусів. Тобто всі корисні речовини, які містяться в молоці - зберігаються.
Після теплообмінника суміш потрапляє в танкер на зберігання, там вона знаходиться 12 годин.
Суміш з апаратно-варильного відділення потрапляє на фрізери, де вона охолоджується до - 4 градусів і насичується повітрям, збивається. Після цього відбувається фасування.
фасувальне відділення
І ось ми вже там, де з'єднується маса з вафельним стаканчиком. Ми стали свідками того, як роблять морозиво-ріжок.
В упаковку для ріжка опускають вафлю, далі відбувається вприскування шоколаду, далі фасується саме морозиво, надівається трояндочка з морозива, на станції посипання - посипається повітряним рисом, потім накривається кришечками і відправляється в камеру шокової заморозки. Температура в цій камері мінус 40 градусів. Там морозиво знаходиться від 40 хвилин до 1,5 годин, в залежності від маси, після чого виходить уже готовий продукт, який упаковується і їде на склад.
Ще хочеться розповісти про один унікальний агрегат, який до цих пір створює морозиво на хладнокомбінате № 3. Тут він працює ще з радянських часів, і його не збираються списувати на пенсію. Вся справа в тому, що саме така машина здатна додавати в морозиво великі інгредієнти: родзинки, шоколадну крихту, горіхи. Більш сучасні апарати цього робити не вміють.
Практично весь процес приготування морозива автоматизований. В основному на конвеєрі працюють жінки, у всякому разі, ми не помітили жодного чоловіка. Найбільше людських рук потрібно на фасування. А ось в варочном відділенні ми не зустріли персоналу. Заважати і нагрівати можуть і агрегати.
Знаєте, дуже шкода, що така екскурсія не поставлена на потік. Здається мені, що вона б користувалася популярністю. Коли нас пригостили морозивом, яке ще не побувало в камері шокової заморозки, хотілося поділитися цим незвичайним смаком з усім світом.