За однією з легенд, Імператор, чия мати зцілилася, випивши відвару з листя Та Хун Пао, повелів все кущі цього чаю покрити червоними халатами в знак подяки. Інакше, не менш відомому переказами, великий червоний халат чайного куща завітав якийсь Дін Сянь, що жив в 12 столітті, за часів династії Мін. Цей молодий чоловік прямував через гори У І з метою здати імператорські іспити на важливу посаду. День був літній, дуже жаркий, і Дін Сянь, отримавши тепловий удар, втратив свідомість. На щастя, неподалік був буддійський монастир Тян Синь Си. Один з ченців випадково виявив юнака і привів його до тями, напоївши чаєм, який вирощували в монастирському саду. Підбадьорений Дін Сянь продовжив свій шлях, успішно склав іспит, а на зворотній дорозі вирішив щедро віддячити того самого ченця, зібравшись просимо йому свій розкішний халат, ознака високо чину, однак буддист відмовився. Тоді Дін Сянь накинув великий червоний халат на чайний кущ, і з тих пір той зветься Так Хун Пао. Також назвою Та Хун Пао є ботанічна пояснення - ошатний вид чайного куща, «облачає» щовесни в червонуваті нирки.
Так Хун Пао - сільноферметірованний утёсний улун, що росте на північному заході провінції Фуцзянь, в гірському заповіднику У І. Сприятливий мікроклімат, багаті мінералами грунту, традиційна технологія обробки сировини - все це створює унікальний смак та Хун Пао та інших уішаньскіх улунов, «утёсную мелодію ». Вирощують Великий Червоний Халат на невеликих плантаціях, часто - при монастирях, а виробляють, як правило, на приватних підприємствах. Сировину збирають з кущів - нащадків тих самих, «материнських», виведених завдяки багаторічній селекції.
Також чай за технологією Та Хун Пао роблять із сировини Шуй Сян і Жоу Гуй, домагаючись хороших результатів купажированием чайного листа. Збирають Так Хун Пао вручну або за допомогою спеціальних чаеуборочних машин. Зривають зрілі листя з гілочкою. Зібрану сировину розкладають на тканині для первинної сушки або завяливания. Зав'ялювання відбувається на відкритому повітрі або, при поганих погодних умовах, в приміщенні. Потім починається один з найважливіших процесів - ферментація, або цзоцін ( «вироблення зелені»). Вона складається з двох етапів: струшування зелені (яоцін) на бамбукових піддонах, над джерелом тепла, і охолодження зелені (лянцін), коли піддон з чайним листям поміщають на спеціальний стелаж в приміщенні фабрики. Струшування, як правило, виробляють вручну, круговими рухами. «Вироблення зелені», що складається з поперемінного струшування і охолодження, триває кілька годин. При механізованої ферментації зібраний лист засипають в великий барабан, куди подається тепле повітря з вугільної жаровні. На фазі струшування барабан крутиться, а на етапі охолодження - зупиняється.
Ферметацію припиняють прожарювання. Лист засипають в великі котли і прожарюють близько п'яти хвилин, безперервно перемішуючи. Прожарення в котлі робиться при ручному виробництві - майстер постійно ворушить лист, щоб той не пригоріла, або в печі з лопатями - при механізованому. Після ферментації лист мнуть і скручують - завдяки цьому порушується цілісність клітинної стінки, виділяються ефірні масла, а також створюється форма майбутнього чаю. Скручують сировину або вручну, на бамбукових піддонах, або на ролерів. Для Та Хун Пао та інших Янь Ча (Утёсних чаїв) характерна поздовжня скручування. Потім вже скручене листя просушують в печі, і виходить мао ча, «чай-сирець».
Уважні працівниці фабрик вручну перебирають мао ча, відриваючи черешки, а потім просівають лист через сита. Іноді після сортування залишається менше половини сировини для іншого важливого етапу - хун бий, «пропікання» на вугіллі в спеціальних корзинах. Хун бий видаляє залишки вологи і «запечатляет» аромат майбутнього чаю. Інтенсивність «пропікання» визначає характер Та Хун Пао. Крім традиційного і знайомого багатьом міцного аромату (нун сян), існує Та Хун Пао цин сян, «чистий аромат». Цин сян формують при сушінні чаю в печі, хун гань. Так Хун Пао Цин Сян тонший, в ньому переважають ароматні квітково-медові тони і «карамельність» смаку, а добре пропечений нун сян радує відтінками відтінками шоколаду, приємною винної терпкістю і насиченістю багатогранного аромату, тому «міцний» Та Хун Пао можна назвати « чоловічим »чаєм, а ніжний цин сян -« жіночим ». Також вони розрізняються по впливу: цин сян більш розслабляючий і «вечірній», ніж звичайний Так Хун Пао, який м'яко бадьорить, дарує радісний настрій і немов підносить над буденним метушнею. У будь-якому випадку, якісний Так Хун Пао витримає велику кількість заварювань і надасть тривалий позитивний ефект.
