інші назви
місця зростання
Цвіте дрібними білими квітками, зібраними в помилкові парасольки. Плоди є ягоди невеликого розміру у вигляді трикамерних кульок, які в міру дозрівання із зелених перетворюються в червоні. Усередині кожного плоду розміщуються 3 насінини чорно-бурого кольору.
частина,
В якості прянощів використовується насіння.
Хімічний склад
Перець духмяний горошок містить ефірну олію, в якому є каріофіллен, фелландрон, евгенол, цинеол, а також жирні олії, смоли, дубильні речовини.
Збір і зберігання
Перець запашний горошок вирощують в країнах з жарким субтропічним кліматом на спеціальних плантаціях. Для виготовлення прянощі плоди-ягоди збирають до дозрівання, так як в зрілому вигляді вони втрачають свій специфічний аромат. Сушать перець прямо під палючим сонцем або в спеціальних термічних пристроях. У процесі сушіння червоний колір плодів змінюється на темно-бурий, а поверхня набуває зернисту структуру в результаті зморщування. Запашний перець горошок найкраще зберігати в жерстяній або скляній, герметично закривається ємності.
Перець чорний
Ніколи не читала про таку культуру, як перець чорний. Чи можна використовувати на насіння покупної перець горошком? І як його виростити в умовах Оренбурзької області? - запитує читачка.
Ніколи не читала про таку культуру, як перець чорний. Чи можна використовувати на насіння покупної перець горошком? І як його виростити в умовах Оренбурзької області?
А. А н д р е й ч е н к о, Оренбурзька обл.
ЧОРНИЙ ПЕРЕЦЬ - досить популярна пряність. Він містить ефірні масла, крохмаль, цукру, ферменти, що покращують травлення. Його використовують для супів, підлив, соусів, овочевих салатів, маринадів. Без чорного перцю не обходиться жодна страва з м'яса або дичини. Чорний перець покращує смак савойської капусти, квасолі, гороху, сочевиці. Використовують його і при консервуванні овочів, квашенні капусти.
Чорний перець навряд чи можна вирощувати в Оренбурзькій області, якщо тільки в домашніх умовах або в оранжереї. Він боїться морозів і не зможе перезимувати у відкритому грунті. Це багаторічна рослина родом з Індії, дуже теплолюбива. На одному місці може рости і плодоносити до 20 років. Вирощують його в основному як пряність в Шрі-Ланці, на Яві, Суматрі, Борнео і в Бразилії. Рослина являє собою лазить чагарник або дерев'янисту ліану висотою до 15 м. В культурі його обмежують до 5 м. Зростає на високих опорах, як хміль. Починає плодоносити на 3-й рік після посадки.
З перцю горошком навряд чи ви отримаєте сходи, так як насіння для продажу обробляють спеціальним способом, щоб він був не тільки гострим, але і ароматним. Урожай чорного перцю збирають, коли плоди починають набувати червоний колір. Потім їх досушують на сонці. У процесі сушіння вони набувають чорний колір. Якщо урожай збирають, коли горошок зеленого кольору, то отримують зелений перець. Білий перець виходить з повністю дозрілих плодів, коли забарвлення їх стає яскраво-червоною або червоною і плоди легко обпадають. Після сушіння з них знімають зовнішню оболонку, і виходить білий перець. Він дуже цінується за більш тонкий смак і благородний сильний аромат.
З покупного горошку можна спробувати виростити перець - раптом так трапиться плід з живим зародком. Якщо вийде, то тримайте рослина взимку на підвіконні, а влітку - на відкритому повітрі в теплому сонячному місці. Насіння попередньо намочіть і потримайте в теплі до проростання. Пророщені насіння висівайте спочатку в горщик невеликої величини, а в міру росту рослини пересаджують в більші горщики.
Корисні властивості чорного перцю.
Батьківщиною чорного перцю вважається Індія, а саме індійські Малабарського острова. Як же росте чорний перець?
Рослина чорний перець - це насправді дуже високий (до 15 метрів) в'юнкий чагарник, обплітає своїми довгими ліанами інші довколишні дерева. Ця рослина часто називають «малабарский ягодою». Його маленькі круглі плоди сушать на сонці, подрібнюють і отримують відому на весь світ пряність чорний перець.
В Європі приправа чорний перець відома ще з часів Стародавнього Риму і Древньої Греції. В ті часи його часто використовували в якості валюти. А ось в Америку і Африку ця приправа прийшла набагато пізніше - в кінці 19-го століття. Чимала частина американців стала першими мільйонерами завдяки чорному перцю.
У чорному перці міститься велика кількість вітаміну С - в кілька разів більше. ніж в цитрусових. Пряність чистить кишечник, допомагаючи виводити з організму шлаки і токсини. Підвищує апетит і прискорює процес спалювання калорій.
Користь меленого чорного перцю:
- Пиперин, яким багата спеція, сприяє виробленню «гормонів щастя» серотоніну і ендорфіну.
- Чорний перець зміцнює кровоносну систему.
- Молочний настій чорного перцю допомагає при діареї, метеоризмі та інших порушеннях травлення. Для цього візьміть трохи цієї спеції (на кінчику ножа) і змішайте зі столовою ложкою топленого молока.
- Допомагає при застуді і кашлі: чайну ложку меленої чорного перцю і пів чайної ложки куркуми додайте в склянку молока і підігрійте на водяній бані. Пийте по ковтку кілька разів на день протягом декількох днів.
Протипоказання при вживанні чорного перцю:
Потрібно утриматися від вживання чорного перцю при виразці шлунка та інших запальних процесів шлунково - кишкового тракту, нирок і сечового міхура. Також будьте обережні при можливості алергії. Не варто їсти багато приправи, навіть якщо ви абсолютно здорові!
Сушені горошини чорного перцю містять корисні ефірні масла, які випаровуються при перемелюванні спеції в порошок. Тому вважається, що неподрібнених чорний перець горошком корисніше меленого побратима.
Горошини чорного перцю додадуть вашому супу чудовий пряний аромат, якщо закинути кілька горошин в каструлю на початку приготування. Мелений перець можна додавати в другі страви і овочеві салати. В цьому випадку приправу потрібно додавати в кінці процесу готування.
Також чорний перець додають в чай, каву і трав'яні настої для додання їм терпких пряних ноток. Ця приправа використовується для приготування різних видів печива, пряників і пудингів. Додають чорний перець при квашенні капусти, виготовленні маринадів і різних соусів.
Приємного Вам апетиту з VeggyWoman.ru!
Приправа чорний перець.
Мелений чорний перець і солодка паприка.
Як росте чорний перець горошок. Рослина чорний перець.