Перше - понюхайте
Свіжі устриці, фуагра, морепродукти - в сучасних українських супермаркетах зараз можна знайти практично все делікатеси, присутні в меню гастрономічних ресторанів. Але, як не помилитися у виборі, прийнявши просто-напросто завалявся сир за благородну цвіль?
Розповідає шеф-кухар Олексій Міллер, провідний Кулінарних майстер-класів:
Кожен продукт від постачальників обов'язково має сертифікат якості, в якому прописується термін придатності.
Для непрофесіонала ж важливо в першу чергу включити свій нюх. Перша ознака зіпсованого продукту (будь-якого, не тільки делікатесу) це запах. Це стосується і сирів, які бувають природно ароматні, головне не вловити різкий аміачний запах - це перша ознака того, що сир залежався. Також практично у всіх зіпсованих сирів з'являється слизька оболонка. У сиру Рокфор, наприклад, гіркий смак, говорить про те, що сир потрібно викинути.
Фуагра по витікання свого терміну втрачає свій колір, стає бліда, слизька і з запахом кислого молока. Якісна риба повинна бути з червоними плавниками і ясними, як скельце очима. Що стосується креветок, лобстерів, омарів, то зіпсовані або переморожені вони починають погано пахнути, досить понюхати під хвостом і стає все ясно.
З устрицями складніше, ідеальний постачальник вранці зі свіжими устрицями вилітає на літаку і до вечора вони вже у вас на столі. Устриці зберігаються не більше 7 днів. Перша ознака того, що устриці померли - це відкрита раковина. Усередині устриці повинна бути вода, якою вони харчуються, відповідно, якщо раковина порожня, то і харчуватися їй нічим.
Що стосується самостійного приготування делікатесів, тут теж є свої нюанси.
Наприклад виноградні равлики Ескарго, до речі дуже корисні під час дієти, так як вони на 70% складаються з білка і зовсім не містять жиру, важливо вміти приготувати так, щоб не зіпсувати собі апетит і не викликати нудоту у оточуючих. Для початку важливо використовувати їстівні равлики. Не можна готувати тільки що зібраних молюсків, так як вони можуть містити отрути, з'їдених рослин. Потрібно, щоб вони кілька днів «відлежалися» вдома в ємності з водою.
Важливо не помилитися у виборі, якщо ви вирішили приготувати щось незвичайне або здивувати своїх гостей дорогими делікатесами!
Читайте нас в Viber
Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter