Як розрахувати кількість гостей, яких може залучити кафе або ресторан
Наприклад, в столиці цей показник дорівнює 2,8 - стільки людей в середньому припадає в Москві на окрему житлоплощу. Дещо по-іншому підрахунок ведеться в офісних центрах - виходячи з їх загальної площі. Таким чином виходить, що в середньому на кожного працівника припадає близько 15 кв.м. але цей показник може варіюватися в залежності від класу БЦ.
Для закладів рівня fine dining застосовується схожа схема розрахунків, проте в цьому випадку радіус охоплення складає близько 4000-5000 м. А також зручність добиратися з прилеглих районів (автомобільна доступність). Всі отримані показники складаються. Підсумкове число і є та сама клієнтська база. Це число - свого роду гранична кількість відвідувачів, яке жоден заклад не зможе подолати. Особливість ситуації, на сьогоднішній день ситуації полягає в тому, що сучасний ресторан або кафе не можуть постійно нарощувати оборот і число відвідувачів, їх клієнтська база обмежена кількістю які проживають і працюють у позначеній зоні.
І якщо ви знаєте, яка кількість людей проживає в обслуговується вами районі, то, «вгадавши» з форматом, ви можете розраховувати приблизно на 10% від загального числа. Крім житлових багатоквартирних будинків, не забудьте внести в розрахунки розташовані в заданому квадраті місця скупчення відпочиваючих людей: парки, сквери, набережні та інше. З одного боку, їх наявність зменшує зону обслуговування, однак при вдалому розкладі може і позитивно вплинути на відвідуваність. Якщо заклад розташовується недалеко від місць масового відпочинку і культурних розваг, це може істотно збільшити приплив відвідувачів у вихідні дні.