Світла, їли хочеш просто засолити, то солі, як звичайне сало. Насипаєш шар солі з невеликим додаванням цукру, на дно емальованого посуду, кладеш філе, і свеху посипаєш тієї ж сумішшю. Бажано невеликий гніт. Але я сьомгу мариную. Розводжу сіль, цукор, оцет, в кип'яченої воді, додаю туди спеції, зазвичай чорний перець і коріандр, тру на крупній тертці моркву, і яблуко, ріжу філе, на часточці, змішую з цибулею, порізаною, тонко кільцями і з яблучно-морквяного сумішшю , і заливаю розсолом. Під, кришки в скляні банки, і на 2-3 дня в холодільнік.Красота, виходить, неймовірна, у мене одного разу не було морквини, але був морожений солодкий перець, вийшло ще красивіше, і дуже смачно. Так, само можна чинити і з хорошою оселедцем, і з фореллю. Треба відразу сказати, що в цій страві, на виході, вже буде міститися невеликий відсоток алкоголю. так що людям закодованим, або "вшитим" його швидше за все не можна. Якщо знайду фотку, цієї краси, обов'язково вишлю тобі.
Я обожнюю мариновану сьомгу в домашніх умовах. Вона завжди дуже свіжа і неймовірно смачна. Всі, хто тут пишуть, що треба перчик чорний і запашний, лавровий лист або кінзу з коріандром, то це все дурниця. Найсмачніша сьомга - це сіль + цукор, і більше нічого. І ще дуже важливий момент, сіль повинна бути морська, адже риба-то морська. Вона робить сьомгу більш ніжного смаку. А кам'яна сіль дає дуже сильний солоний смак і навіть гіркота.
Так ось, щоб засолити сьомгу нам знадобитися 1 кг сьомги, 2 столові ложки солі морської, 1 столова ложка цукру. Цукор і сіль змішати, засипати сьомгу цією сумішшю і поставити в холодне місце маринуватися. Через добу-дві сьомга готова. Вона просто божественна.
Риба, засоленная будинку, набагато смачніше магазинної. І справ всього-то на 15 хвилин!
Для цього нам знадобитися свіжа сьомга зі шкірою -500гр. сіль 2 ч.л. цукор 1 ч.л. зелень (кріп), лавровий лист, мелений перець. Зелень дрібно рубаємо і змішуємо з цукром і сіллю. Втираємо із зусиллям цю суміш в рибу. Під кінець, перевертаємо рибу шкірою вгору. Можна додати спеції на любителя.
Перекладаємо рибу в скляний посуд (форму) і накриваємо харчовою плівкою "з киснем".
Кладемо зверху вантаж, чим важче, тим краще (добре просолитися риба). Прибираємо рибу в холодильник на 20 годин. Якщо з'явиться сік - це нормально, рибу треба буде промити і просушити.
Зазвичай ми солимо сьомгу взимку. Взяти шматок шляхах під час сьомги, надрізати вздовж спинки, зняти шкуру. На обробну дошку насипати дві столові ложки цукру і чотири столові ложки солі. Перемішати. Шматки філе сьомги акуратно обваляти з обох сторін. Скласти шматки в ємність, один на інший. Накрити кришкою, прибрати в холодильник. Через добу риба готова до вживання. Дуже просто і дуже смачно. Смачного!
Солю сьомгу та іншу червону рибу дуже простим способом, риба виходить смачною, дуже швидко готується. У морозива шматка риби, яку треба злегка розморозити, обдерти шкуру, прибрати кістки і плавники і гострим ножем нарізати на тонкі пластики, які складаєте в контейнер і пересипають дрібною сіллю. Контейнер з рибою я тримаю пару годинок в теплі і потім прибираю в холодильник, ще пара годин і риба готова. Ніяких інших спецій, цукор, оцет я не кладу. Нічим не треба псувати ніжний смак риби. З такою рибкою добре зробити бутерброди з білим хлібом і вершковим маслом, можна покласти шматочок лимона. Можна подати рибу до відвареної або смаженої картоплі.
Секретів не знаю. У нас працює кілька компаній по рибе.Не вдавалася в подробиці, але це можуть бути ВП. Починали з засолу оселедця і продажу на вагу. Йшла в років - добре робили. Зараз (в ін. Відповіді писала) у нас ларьок стоїть - там риби який завгодно, щось самі роблять, частково закуповують у партнерів (які ін. Рибу роблять) Там посол, маринована, копчена, сушена - на вагу, в банках ( п \ е, самі ж фасують), є нарізка в вакуумі - дуже зручно і як вони заінтересовани.У нас підтримують початківців бізнес, фінансами підтримують. Мені здається, треба з малого починати, а там сам побачиш. Є сибірська риба, в ХМАО, ЯНАО цікаві виробники, з ними можна контачити. - 5 років тому
А у нас малий бізнес, відразу на корені, душать. Рибою вигідно торгувати, але в основному браконьєрської, і якщо є своя мережа реалізаторів. У мого приятеля і каптільня своя, і засолювальний цех, і пару магазинів, та й в сталеві він рибу вантажить постійно, але каже, що повністю в рамках закону, працювати не можливо. І я йому вірю. - 5 років тому
Я не знаю підводні камені в цьому бізнесе.Мне уявлялося, що зі збутом невеликого обсягу бути не повинно (у себе вдома), з обміном продукції (ти йому - свіжу, він тобі - наприклад, нарізку в вакуумі і т.п.), але на невеликі відстані. Для того щоб працювати з широкою мережею на великі відстані, напевно, потрібні великі об'ёми.Еслі цікавить збут, можу дізнатися, наскільки це реально у нас (ми далеко знаходимося), але про що можна вести мову - пиши в личку. - 5 років тому
Червона риба або як правильно лососеві породи найкраще солити сухим послом. Рибу попередньо треба заморозити в морозильній камері, якщо вона свіжозловлена. Це позбавить ваш організм від зараження паразитами, що живуть в лососі і дозволять ласувати малосоленой рибкою. Якщо солити свіжу не морожене рибу, то чекати доведеться не менше місяця.
Як підготувати рибу до послові
Отже ви взяли рибу, і її треба очистити від нутрощів, крові і зябер. Рибі розпорюють живіт, виймають нутрощі і ножем надрізають кров'яну смужку, що йде уздовж хребта. Якщо її не прибрати, вона зіпсує смак всієї заготовки. Якщо рибу будете солити цілком, не забудьте видалити зябра, надрізавши їх в тому місці де зяброві пластини змикаються з головою.
Рибу промивають в проточній воді і дають краплях повністю стекти. Для соління беруть кам'яну велику сіль російського виробництва. У ній немає ніяких добавок. Якщо таку сіль не дістати, беріть сіль крупного помелу без добавок, які призводять до псування продукту.
Як можна посолити рибу
Рибу в великих кількостях солять цілком, набиваючи щільно сіллю їй черево і голову і це буде сильно посолена риба, яку вимочують перед їжею. Цей посол дає можливість зберігати рибу без холодильника, але сіль вбирає все соки і смак від цього погіршується.
Другий спосіб. Рибу нарізають порційними шматками, видаляючи хребет. Кожен шматок умочують в суміш цукру і солі в пропорції 1: 2 з двох сторін, і укладають їх на чисту бавовняну тканину. Шматки не повинні стикатися між собою. Їх загортають і згорток кладуть в холодильник в середину, туди, де зберігають ковбасу. На тиждень. Якщо шматки були невеликі, то пробувати можна через 2-3 дні, за умови, що риба перед солінням була проморожена. Риба візьме в себе потрібне їй кількість солі, а все інше разом з соком вбере тканину. На виході виходить суха смачна слабкосолений рибка, яка непомітно зникає в роті.
Мені подобається слабосолона сьомга.
Якщо купуєте свіжу в магазині і є сумніви в її свіжості, то можна замочити рибу в горілці на полчаса.Потом сполосніть.
При солінні шкіру не зрізайте, а кістки витягніть.
Перемішайте 5 ст.л. солі
1,5 ст.л піску і 1 ч.л. чорного або білого перцю з сухою лимонною цедрою.
Сіль тільки велика.
Перець можна взяти і простий, то вийде не так смачно.
У тарілку насипте суміш, покладіть шматок риби шкірою вниз і зверху насипте ще суміші. Кладемо другий шматок шкірою вгору (як бутерброд) і зверху знову присипаємо сумішшю.
Закриваємо кришкою і залишаємо на 2 години на столе.Пусть пустить сік.
Потім тримаємо в холодильнику дві доби.
Щоб все рівномірно просолілось- шматки періодично міняємо місцями.
Коли пройде дві доби рибу промиваємо і зрізаємо шкіру.
Можна натерти рослинним маслом і посипати кропом.
Якщо ви хочете, щоб риба була більш солона, то треба її довше тримати в розсолі в холодильнику.
Рецепт приблизно на 1 кг риби.
Якщо ви її засолили багато, то зайве можна зберігати в морозильній камері.
На якість не впливає.
Хороша: більше 6кг.-тоді вона набрала достатньо жиру, не повинна розвалюватися-тканину розділятися на волокна і шматочки а бути пружною інакше вона точно переморожена.Настоящ а сьомга (а не штучно годована) не повинна містити в м'ясі білих прослоек.Цвет червоний, а не рожевий або з жовтуватим відтінком. Ну і відповідно пахнути сьомгою ..))) Норвезька сьомга не погана, але в більшості випадків штучно годую. У нас найкраща зважає на Мезені і Печори ..) - 5 років тому
у нас її підфарбовують, дивишся на неї - то що треба, красива. свіжа. Приготуєш - бульйон рожевий. Питання -де взяти не фарбовану. - 5 років тому
Я дуже люблю слабосоленую рибку. Якраз нещодавно солила горбушу. Але взагалі будь-яку рибку сімейства лососевих я солю по одному, давно перевіреному рецепту. На один кг риби столову ложку солі і чайну цукру, перемішую, натираю, обмазую маслом, всередину трохи перцю горошком і все. У Рушничок стареньке загортаю і ставлю в холодильник. Доба виснажливого очікування і все. Бутербродик з маслом і рибкою готовий. Смачного.