Солоні копчені окости добре зберігаються тривалий час і хоча вони смачні, але м'ясо виходить досить жорстким. Не всіх таке влаштовує. Виходом з такої ситуації стала проста варіння копченого м'яса. Варені шинки виходять дуже ніжними тому, що при кипінні води з них вимивається більша частина солі, а саме м'ясо стає м'якшим.
Приготування почніть з того, що візьміть вже копчений солоний окіст і опустіть його в таз з холодною водою. Вимочуйте його від одного до трьох годин. Час вимочування залежить від солоності вихідного продукту.
Поки окіст лежить у воді, знайдіть найбільшу каструлю і її теж залийте водою. На обід каструлі покладіть товсту палицю або довгу качалку. Увімкніть під каструлею газ і дочекайтеся закипання води.
Варені шинки, щоб вони вийшли ароматними, при варінні необхідно присмачити спеціями. Покладіть в каструлю горошини перцю, лавровий лист і інші приправи за смаком. Якщо піддається варінні м'ясо не сильно солоне, то обов'язково потрібно посолити воду в якій воно буде варитися. Інакше сіль з м'яса піде в воду і воно може вийти несмачним.
Окіст вийміть з таза, де він вимочують, і підвісьте на качалці - зробіть це за допомогою товстого шнура. В результаті такої маніпуляції товста частина окосту виявиться в районі дна каструлі.
Варіть окіст при, практично, непомітному кипінні - вода повинна бути всього 80-85 градусів. Розрахуйте час варіння окосту - на кожен його кілограм потрібно 50 хвилин варіння.
Коли час варіння перевалить за половину, підніміть окіст з води і перев'яжіть шнур таким чином, щоб тонка частина окосту опинилася поза окропу. Тонка частина продукту, де м'яса набагато менше, до цього часу вже звариться. Дочекайтеся поки вийде весь час варіння і дістаньте окіст з каструлі.
Покладіть його на велике плоске блюдо і накрийте чистим папером. Така проста процедура дозволить окосту залишитися соковитим.
Саме такий метод варіння копченого м'яса використовують господині перед Великоднем, коли готують святкову корзину до походу до церкви на службу. Тому, якщо не знаєте як приготувати м'ясо на Великдень, то сміливо використовуйте цей рецепт.