Коли курка набридла і найшикарніші блюда з неї здаються банальними, варто звернути свою увагу на іншу птицю. Удома можна сміливо готувати качку - це буде відмінний варіант для будь-якого свята. З цього птаха можна зробити безліч смачних страв - справжніх знахідок для хорошої господині. Качок запікають, смажать, фарширують, з них роблять шашлики і тушонки, їх м'ясо додають у салати. Рецепти страв з цього птаха вражають своєю різноманітністю. Їх набереться добра сотня, причому таких, що кожен зможе зайняти ключове місце у вашій кулінарній книзі. І ми хочемо представити вашій увазі одні з найцікавіших рецептів.
Давайте готувати домашню качку і приємно дивувати рідних і близьких новими стравами, поданими на вечерю! Чому не дику? Тому що жила на волі птах тільки те й робила, що літала і добувала собі їжу, тому і сама вона є більш жилавої, і м'ясо у неї досить жорстке. Звичайно, в цьому теж є своя принадність, але якщо ви робите блюдо для тих, хто ще не знайомий з качатина або пробував її лише кілька разів, варто віддати перевагу домашній птиці. Рідні та близькі напевно оцінять ніжність її м'яса, і ви отримаєте цілком заслужену похвалу. Але вистачить відволікатися - готуємо!
Домашня качка по-пекінськи, або класика жанру на власній кухні
Ось блюдо, яким ви зможете вразити навіть гурманів. Ми пропонуємо вам рецепт, заснований на класичному китайському, і над його втіленням в життя, звичайно, доведеться потрудитися. Але зате коли ви поставите на стіл качку і скажете, що зробили її по-пекінськи, коли все спробують по шматочку і навперебій почнуть хвалити ваше кулінарну майстерність, ви відчуєте, що всі старання стократ окупилися. Впевнені, після такого першого разу ви зможете готувати птицю за цим рецептом на будь-який відзначається будинку свято, і близькі завжди будуть зустрічати ваше коронна страва з радістю.
- качка вагою в 3 кілограми (вибирайте більш ласий)
- 1 стакан води
- соєвий соус - 5 столових ложок
- мелені імбир і чорний перець - по 1 столовій ложці
- херес і кунжутне масло - по 1 столовій ложці
- мед - 4 столових ложки
- сіль за смаком
- 1 стакан води
- 1 яйце
- 1 склянка борошна
- 2 столових ложки рослинної олії
- 2/3 склянки молока
- пір'ячко зеленої цибулі
Хочемо відразу попередити, що це блюдо потрібно починати робити за 2 дня до тієї події, до якого воно буде подаватися. Просто качку потрібно в кілька етапів підготувати до запікання. На одну тільки правильну розмороження птиці піде близько 10 годин. Хоча цей час можна заощадити, купивши свіжу домашню качку і почавши готувати її відразу ж. Якщо ж ви все-таки зберігали птицю в холодильнику, залиште її розморожувати на 10 годин, після чого гарненько промийте під холодною водою, зріжте у неї кінчики крил і надлишки жиру (з шиї і гузки).
Потім наколи птицю на велику вилку (або підвісьте на гак) і з усіх боків обдайте окропом. Коли вода стече, гарненько витріть качку, а потім натріть її зовні і зсередини хересом. Нехай птах почекає на столі 10-15 хвилин, після чого відправляйте її в холодильник на 12 годин. Коли цей час пройде, дістаньте качку і рівномірно змастіть медом. І знову відправляйте її в холодильник, знову на 12 годин.
По закінченні цього часу настає пора запікання. У духовій шафі, нагрітому до 190 градусів, на деку розмістіть решітку з викладеною грудкою вгору качкою і накрийте її фольгою. Нехай птах запікається протягом години, а ви поки змішайте половину соєвого соусу з перцем, імбиром, кунжутним маслом. Коли пройдуть відведені 60 хвилин, дістаньте качку і гарненько змастіть отриманою масою.
Потім збільште температуру духовки до 260 градусів і знову відправте в нього птицю - на цей раз на 25 хвилин. Поки вона запікається, з'єднайте з медом половину соєвого соусу і гарненько збийте. Через 25 хвилин діставайте птицю, обмазують сумішшю і знову відправляйте в духовку, в якій на цей раз потрібно встановити режим «гриль». Пам'ятайте, ваше завдання - приготувати вдома качку з апетитною скоринкою. Так що нехай птах запікається на грилі ще протягом 10 хвилин. Потім діставайте її, остуджують і ріжте на порційні шматочки.
Поки птах остигає, починайте приготування млинців. Рецепт тіста простий: потрібно тільки змішати борошно і воду і, постійно помішуючи, додавати молоко, яйце, масло. І можна випікати млинці, охолоджувати їх і готувати страву до подачі. На кожну тарілку покладіть млинець, тонко нарізаний шматочок птиці, кілька пір'їнок цибулі-порею. До страви подавайте соєвий соус. Приємного апетиту - сподіваємося, що цей рецепт міцно увійде в ваш будинок і буде одним з найулюбленіших.
Домашня качка з рисом
Цей рецепт, що прийшов із Середньої Азії, у нас знають дуже давно: у багатьох бабусь саме птах з рисом є коронною стравою, секрети якого передаються в поколіннях. Тепер і ви будете знати, як приготувати таку качку, і станете радувати нею близьких по великим і маленьким свят. Рис тонко підкреслить оригінальний смак птиці, а спеції додадуть страві пікантності. Таке просте страву відзначать і оцінять навіть досвідчені гурмани.
- качка вагою в 2,5-3 кілограми
- півтори склянки рису
- 4 цибулини
- ¾ склянки кунжутного масла
- 2 столових ложки родзинок
- 1 стакан урюка
- полголовкі часнику
- сіль, шафран, чорний і червоний мелений перець, ажгон - за смаком
Потрібно підготувати птицю: ощипать її, очистити від нутрощів, добре промити, обпалити, висушити, натерти зсередини сіллю. Потім поріжте кубиками цибулю, обсмажте його в кунжутному маслі, додайте до нього родзинки з урюком, дрібку солі і протушкувати все це протягом 15 хвилин. Зніміть майбутню начинку з плити, додайте до неї чверть головки часнику (дрібно покришений), ажгон, сіль і чорний перець. Цією сумішшю набийте домашню качку, зашейте її харчової ниткою і обсмажуйте в казані (на все тому ж кунжутному маслі) до тих пір, поки не утвориться легка золотава скоринка.
Далі влийте в казан півсклянки окропу, додайте дрібку солі, що залишилася чверть головки часнику (теж дрібно покришений), чорний перець і тушкуйте птицю, поливаючи соком, що утворюється, протягом 1,5-3 годин. Більш точний час залежить від віку качки (чим вона старша, тим довше буде її приготування). До речі, для перевірки можна просто проткнути птицю виделкою в декількох місцях. Якщо з проколів виділиться прозорий сік, качка буде готова.
Як тільки покінчіть з гасінням, перекладайте птицю на блюдо, а в казан додавайте окріп, сіль, шафран і рис, попередньо замочений на 40-45 хвилин. Варіть цю суміш, поки не випарується вода, заважати її не потрібно. Потім рис посуньте до боків казана, викладіть на дно посуду качку і протомитися її на повільному вогні протягом 5-15 хвилин. Птах готова: вона може подаватись на великому блюді, відразу з гарніром - з пряним рисом. Смачного!
Качка з журавлиною, смажена по-домашньому
Цей рецепт прийшов до нас з Чехії, що славиться простотою, ситністю і чудовим смаком своїх страв. Ось і ви переконаєтеся, що готувати птицю по ньому дуже легко, а вийде вона вельми цікавою. Той соус, в якому вона буде гаситися, додасть їй дійсно унікальний смак. І всі продукти для чеської заправки можна без проблем купити на будь-якому ринку або в якому завгодно супермаркеті. Так що давайте готувати вдома смажену качку з журавлиною.
- птах вагою в 2-2,5 кілограма (вибирайте більш ласий)
- 100 грамів бекону
- 100 мілілітрів червоного вина
- 100 грамів ріпчастої цибулі
- 50 грамів коріння (селери або петрушки)
- 30 грамів борошна
- кислі яблука, стиглі помідори - по 2 штуки
- лимон - 1 штука
- 2 столових ложки журавлини (свіжої або розмороженої)
- чорний перець - 5 горошин
- 4 бутончики гвоздики
- розмарин, лавровий лист, сіль - за смаком
Почніть з натирання качки сіллю, причому як зовні, так і зсередини. Коли впораєтеся, наріжте дрібними скибочками бекон, додайте до нього масло і поставте підігріватися в окремому посуді на повільному вогні. Подрібніть цибулю і коріння, очистіть від шкірки яблука і помідори, наріжте їх кубиками. Додайте все це в підігрівати масло з беконом, всипати спеції і вливши трошки води (буквально 30-50 мілілітрів) з червоним вином. Тримайте на вогні, помішуючи, доведіть до однорідного стану.
Чеський рецепт свідчить, що далі до соусу потрібно додати борошно, розведене водою, і на повільному вогні довести цю суміш до кипіння. Після процідити, влити в жаровню, всипати журавлину, гарненько підігріти, помістити підготовлені шматки качки в оновлений соус і протушкувати протягом 5 хвилин. Птах готова: її потрібно подавати порціями, политими журавлинним соусом. При цьому на кожен шматочок м'яса необхідно покласти лимон. Цитрус буде не тільки прикрасою - його сік урізноманітнює смак страви.
Погодьтеся, кожен рецепт качки по-своєму дуже цікавий. Ми пропонуємо готувати все 3 варіанти, а потім вибрати той, який найбільше сподобається вашим близьким. І найприємніше те, що качка, зроблена будинку з теплотою і любов'ю, завжди буде маленьким кулінарним святом, навіть якщо ви вирішите приготувати її в будній день.