Смак свіжої риби набагато ніжніший і насичений в порівнянні зі смаком риби, яка піддалася заморожуванню і подальшої дефростации. Але, на жаль, купувати охолоджену рибу не завжди є можливість. У цьому випадку важливо розуміти, що для максимального збереження консистенції риби і всіх її корисних властивостей рибу потрібно вміти правильно розморожувати.
Часто люди цікавляться тим, як швидко розморозити рибу. Насправді все дуже просто-чим вище температура навколишнього середовища і більше площа поверхні продукту, тим швидше буде йти процес дефростации. Іншими словами, щоб збільшити швидкість розморожування, морожену рибу потрібно. по можливості. відокремити один від одного і занурити в теплу воду або поставити тарілку з продуктом в тепле приміщення. Але це не зовсім вірний спосіб, а для збереження харчової цінності риби важливо знати не тільки як зберігати рибу в холодильнику, а й як правильно її розморозити. Температура навколишнього середовища при розморожуванні не повинна перевищувати +15 градусів, щоб уникнути втрати цінних харчових властивостей риби. і чим ця температура нижче, тим краще. Якщо час дозволяє, краще не намагатися розморозити рибу як можна швидше, а зробити це. навпаки, повільно. що в даному випадку правильно. Для цього її можна помістити на добу в холодильник або занурити в холодну воду. При такому способі дефростації структура тканин риби практично не травмується, а втрати поживних речовин і втрати у вазі мінімальні.
Розморожувати рибу слід то того стану, коли її вже можна буде обробити. Затягувати цей процес не варто, інакше оброблення істотно ускладнитися і збільшаться втрати у вазі. Як обробити размороженную рибу? Або, як ще кажуть, як відокремити рибу від кісток? Для початку слід відрізати голову, розрізати, ретельно зачистити і промити водою черевну порожнину. Якщо голова при обробленні не видаляється, або вона може знадобитися для приготування юшки, з неї потрібно видалити зябра. Як видалити зябра у риби знає, мабуть, будь-яка господиня. Найпростіше це зробити спеціальними ножицями. Якщо передбачається приготування фаршированої риби, з тушки потрібно зняти шкіру. Перед тим, як з риби зняти шкіру, важливо не забути підрізати її в місцях плавників, і тоді зняти її буде набагато простіше. Далі, для відділення філе від кісток. залишається лише зробити гострим ножем розрізи уздовж хребта, відокремивши таким чином рибу від хребта. і зняти філе з ребер.