Ще за часів Київської Русі людям були відомі рецепти засолювання самих різних видів груздів. Їх складали не кошиками, а цілими возами і солили в громіздких дерев'яних бочках, щоб потім насолодитися цим вишуканим смаком в період застіль і бенкетів. Якщо вам доводилося займатися такими кулінарними експериментами самостійно, ви напевно знаєте, що процес маринування та засолювання таких лісових грибів займає дуже багато часу. На щастя, сучасні кулінари знають, як швидко засолити грузді, і з задоволенням діляться своїми рецептами.
Швидкий гарячий засолення
- грузді - 1 кг .;
- сіль - 0,05 кг .;
- чорний перець - 10 або 12 горошин;
- вода - 2 л .;
- часник - 1 головка;
- сушений кріп;
- свіже листя хрону;
- лавровий лист.
- Якщо ви хочете швидко посолити грузді, щоб були хрусткими. варто знати, що без ретельного триденного вимочування ці продукти не зовсім безпечні для вживання в їжу. Свіжі гриби в будь-якому випадку необхідно дуже уважно почистити і вимочити в холодній воді, яку час від часу потрібно міняти.
- Після вимочування промийте продукти, засипте їх в глибоку каструлю, залийте водою і обов'язково посоліть. У цій рідині грибочки слід прокип'ятити, щоб остаточно виварити гіркоту і дрібні частинки сміття. Сам же розсіл готується окремо, згідно пропорціям, які були вказані в списку інгредієнтів. Для цього закип'ятіть воду з сіллю, лавровим листом і чорним перцем.
- Коли розсіл буде готовий, в нього слід опустити попередньо відварені гриби і варити близько 10 хвилин. Тільки після цього в каструлю можна додати ще очищений часник і насіння сухого кропу. Ретельно перемішайте суміш разом з грибами, накрийте кришкою або плоскою тарілкою, а потім дочекайтеся, поки розсіл повністю охолоне в умовах кімнатної температури.
- У такому вигляді каструлю з груздями потрібно зберігати в холодному місці протягом декількох днів, але не більше тижня. Потім їх можна розфасувати по стерилізованих банках, залити маринадом, додати для смаку трохи рослинного масла в кожну баночку і відправити соління в холодильник. Така швидка засолювання груздів не займе у вас багато часу і практично не завдасть клопоту. Повністю готовими до вживання вони будуть через три або чотири тижні, але і через 10-15 днів такі грузді вже дуже смачні.
Швидкий холодний засолення
- грузді - 10 кг .;
- кам'яна сіль - 0,4 кг .;
- часник - 5 головок;
- кріп сушений - кілька стебел;
- листя смородини і хрону.
- Швидко і просто грузді солятся в дерев'яних бочках. Спочатку вам потрібно буде їх гарненько помити під проточною водою, приділяючи особливу увагу цій процедурі. Потім вичищені грибочки складаються в глибоку посудину для замочування. Це може бути відро, емальована каструля або навіть бочка. Холодна вода повинна повністю покривати кожен груздь. У такому вигляді вони будуть знаходитися близько трьох днів, воду потрібно міняти кожні 3-5 годин, інакше продукти закиснути і зіпсуються.
- Вимочені грузді можна трохи сполоснути, обсушити і шарами викласти на дно бочки для засолювання. Укладайте гриби шапочками вниз, дуже щільно один до одного і кожен шар необхідно пересипати сіллю разом з пряними травами і спеціями. Самий верхній шар слід накрити листям хрону, а зверху покласти щільний шар чистої марлі, яка повинна стати опорою для дерев'яного кола з гнітом. Під тиском гриби будуть пускати сік. Потрібно, щоб він повністю покривав продукти.
- За рівнем маринаду в бочці потрібно стежити протягом 3 або 4 тижнів. Саме стільки часу продуктам потрібно для повного просаливания і придбання відмінного смаку. На поверхні солінь може з'являтися пліснява, від неї потрібно вчасно позбуватися.
Прискорений варіант соління з відварених грибів
- Свіжозібране лісові грузді переберіть, викиньте зіпсовані продукти і звільніть грибочки від трави, сміття і бруду. Після цього їх потрібно скласти в глибоке відро або миску і залити холодною водою, яка буде повністю покривати грузді. Грибам потрібно дати вистоятися близько 2-3 годин.
- Далі кожен грибочок необхідно буде сполоснути під проточною водою, потерти щіткою, звільнити від ніжок і відправити в глибоку чисту миску. Багато грибники вважають, що позбутися від гіркоти груздів можна без тривалого вимочування. Замість цього гриби відправляються на вогонь в каструлі з холодною підсоленою водою, доводяться до кипіння і варяться близько півгодини. Процедуру варіння слід повторити ще раз з новою порцією води. Саме за рахунок цього виходить дійсно швидкий посол груздів.
- Відварені грибочки дістаньте з каструлі з допомогою шумівки і остудіть. Відвар краще злити, але деякі господині залишають його в холодильнику для приготування супів і соусів.
- Солити грузді швидко найкраще в відрі. Дно посуду щедро посипте кам'яною сіллю, пелюстками свіжого часнику і насінням сухого кропу. Тільки після цього можна почати укладати гриби шапочками вниз. Кожен новий шар пересипається сіллю. На завершення покладіть на продукти плоску тарілку з навантаженням, яке посприяє якнайшвидшому виділенню грибного маринаду. Якщо власного соку грибів буде недостатньо, можна підлити трохи відвару з холодильника.
У такому вигляді гриби солятся кілька днів. Потім їх потрібно розкласти по банках, а зверху прикрити листям капусти. Накрийте соління капроновими кришками і відправте в холодильник. Вже через тиждень їх можна подавати до столу зі смаженою картоплею або в якості самостійної закуски. Це найшвидший спосіб засолювання груздів.
