Поділіться рецептом в мережі:
Добре, якщо ви грибник зі стажем і розбираєтеся в грибах. Але! Це всього лише півсправи, оскільки зібрати і правильно їх заготовити - далеко ні один і той же. Особливу складність у господинь викликає засолювання груздів. Тому сьогодні я поділюся з вами двома перевіреними рецептами, в яких детально опишу, як засолити грузді, щоб були білі хрусткі і ароматні.
Однак повернемося до грибів, оскільки від того, що ви зібрали або купили на ринку, буде залежати технологія їх приготування.
Вибираємо «правильні» грузді
Порада: якщо ви купуєте грузді на ринку, то не беріть ті, які представлені на малюнку 1, оскільки - це подгруздкі.
На вигляд вони чудові: білосніжні, пружні, чудово пахнуть, а на ділі умовно їстівні гриби. Зверніть увагу і на те, що червивих серед них немає! Знаєте, чому? Тому що вони дуже гіркі. Вимочувати їх вам доведеться жоден день, а потім ще варити кілька разів. Самі розумієте, що після таких «процедур» від аромату і хрускоту нічого не залишиться, як власне і від самих грибів, крім їх назви. Тому ці гриби не збираємо і не купуємо.
А ось якщо ви побачили гриби, які представлені на малюнку 2, то сміливо купуйте, оскільки це справжні грузді.
На відміну від перших, вони мають світло-жовтувате або молочно-кремову капелюшок, зі злегка загнутими всередину краями. Нехай ці грузді і не такі гарні, але зате точно їстівні. Метушні з ними набагато менше, а взимку вони ні вас, ні ваших гостей точно не розчарують. Не менш смачними виходять і такі мариновані гливи в домашніх умовах швидкого приготування.
Як правильно обробити грузді
Отже, припустимо, що грузді ви купили ті, які потрібно. Що робити з ними далі?
Перебираємо, видаляємо бруд, сухе листя, траву, миємо й дуже акуратно чистимо під проточною водою, намагаючись не поламати. Якщо прилипли смітинки складно видалити з першого разу, то не старайтеся і не тріть капелюшок груздя щіткою, губкою, не шкребти ножем. Замочіть гриби в підсоленій воді і залиште на годинку - два. Чи не довше! В іншому випадку, грузді стануть водянистими і будуть легко ламатися. Після того, як час минув, воду зливаємо і повторно їх промиваємо.
Примітка: цей спосіб обробки відноситься тільки до «правильним» грузді!
Вибираємо посуд для засолювання груздів
Тут все залежить від того, яким способом будемо заготовляти наші гриби. Мало ймовірно, що у кого-то в міських квартирах є дубові бочки. Це, звичайно, оптимальний варіант для холодної засолювання грибів. Але, якщо такої розкоші немає, то підійде і емальований посуд (каструля, відро і т.д.) або інша ємність з вогнетривкого скла, також бажано мати вантаж у вигляді добре промитого річкового каменю-валуна. Алюмінієву, оцинкований посуд не використовуємо! Для гарячого соління груздів готуємо традиційні стерилізовані скляні банки і поліетиленові кришки. Металевими кришками гриби, як правило, не закупорюють. До речі, пропоную приготувати на святковий стіл смачні печериці в клярі.
Холодний спосіб засолювання груздів
Все гранично просто. Дно ємності вистилає зеленню (немає свіжої, підійде суха): листочками вишні, смородини, хрону, кропом, часточками часнику, кидаємо туди ж кілька зерен чорного перцю. Пересипаємо сіллю і укладаємо на цю «подушку» грузді обов'язково капелюшками вниз (шар грибів 5-10 см.). Сіль беремо приблизно 50 гр. з розрахунку на 1 кг. підготовлених грибів. Потім знову зелень, сіль, грузді і т.д. до самого верху. Останній шар - це листя, які прикриваємо чистої марлею. Встановлюємо на неї тарілку, а зверху вантаж. Протягом 2 днів грузді обов'язково дадуть сік і трохи осядуть. Зберігаємо ємність з грибами в прохолодному місці, але не заморожуємо (!). Через місяць грузді готові. Якщо вони здадуться вам трохи пересоленими, то нічого страшного - їх можна вимочити, Хрусткі, білі, ароматні грузді готові! Тепер заправляємо їх цибулькою, маслом і приступаємо до трапези!
Гарячий спосіб засолювання груздів
Цей спосіб трохи складніше. Підготовлені гриби також кладемо в ємність і заливаємо їх розсолом. Склад: на 1 л. води додаємо 1,5 ст.л. крупної солі (можна морською), але без гірки. Якщо гриби великі, то їх можна порізати на кілька частин. Варимо не більш 10-15 хвилин. Як тільки вийшло час, воду зливаємо, гриби промиваємо і відкидаємо на друшляк. У стерилізовані банки кладемо гриби (при бажанні додаємо кріп, часник, перчик, лавровий лист, можна і не додавати) і заливаємо новим гарячим розсолом. Банки закриваємо кришками. Перевертаємо і охолоджуємо. Зберігаємо в погребі чи холодильнику. Їсти грузді можна вже днів через 10, але краще не поспішати, а почекати до зими. Тоді ви точно відчуєте всю красу солоних грабів.
мариновані грузді
Готуємо також, як описано вище. Однак склад розсолу кілька змінюємо. Так, на 1 літр води додаємо 1 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру і 1 ст. л. оцту, спеції кладемо за смаком. Потім все доводимо до кипіння і заливаємо грузді, що знаходяться в банках. Гриби в усіх рецептах повинні бути покриті маринадом. В іншому випадку, вони можуть запліснявіти.
Порада: оцет можна не кип'ятити, а краще додати його в банку перед тим, як закрити її кришкою. Оцет наливаємо з розрахунку 1 ч.л. на 700 мл. банку. Більше не потрібно, тому що готові грузді будуть пахнути оцтом, а не грибами. За бажанням оцет можна замінити лимонним соком і скропити їм вже готові гриби прямо в тарілці, заправивши їх за смаком часником, зеленим кропом або цибулею. До речі, дуже смачні грузді, заправлені сільської сметаною.
Взимку відкриваємо баночку з ароматними, хрусткими груздями і .... піду, мабуть, дістану одну.
Гарного дня і смачного))
Схожі статті
