Яку підготовку провести, перш ніж варити айву?
Перед тим, як варити айву, її промивають, а в ряді випадків з плодів знімають кожурку. Ретельно вирізують серцевину з насінням, а потім розрізають ягоди на дольки. Наступний етап - бланшування плодів айви в окропі протягом 25 хвилин. Саме стільки часу потрібно, щоб ягода стала м'якою.
До речі кажучи, зрізану шкірку доцільно зварити в невеликому обсязі цукрового сиропу. Він придбає ніжний аромат і гарний смак, а значить, після проціджування його можна додати в варення.
Як краще варити айву?
Після бланшування шматочків айви відвар зливають, проціджують через марлю або сито, а потім додають в нього цукор з розрахунку - 800 г на 3 склянки відвару. Суміш доводять до кипіння, періодично помішуючи.
Далі каструлю з готовим сиропом знімають з вогню, засипають в неї шматочки айви і залишають осторонь на кілька годин. Через зазначений час сироп з ягодами доводять знову до кипіння, варять не більше 5 хвилин і знову відставляють убік на пару годин. Процедуру повторюють ще раз, після чого варять до готовності. В кінці кулінарної операції додають в варення лимонну кислоту. запобігає засахаривание продукту.
Такий рецепт дозволяє дуже смачно зварити айву, хоча і є трудомістким. Готове варення виходить незвичайно ароматним, має приємний кисло-солодкий смак, а скибочки айви залишаються щільними, але м'якими, відрізняються дивовижною прозорістю.
На Сході ці плоди готують з волоськими горіхами. Часточки ягід опускають в киплячий сироп, приготовлений з розрахунку 400 г цукру, 1 склянка води на 1 кг айви. Після п'ятихвилинної варіння каструлю знімають з вогню і залишають на ніч. Потім процедуру повторюють двічі. Під час заключного етапу в варення додається ванілін, подрібнені волоські горіхи і розрізаний на часточки лимон. Готовий продукт набуває вишуканий, пікантний смак.
Айву вимити і нарізати скибочками. Скласти фрукти в каструлю і залити водою. Варити, поки айва не стане дуже м'якою. Зняти з вогню, остудити, злити рідину, а плоди протерти через друшляк.
Потім в цю масу влити 2 склянки води і всипати цукор. Перемішати і поставити на вогонь. Коли маса закипить, зменшити вогонь і уварити до загустіння.
Коли маса придбає потрібну консистенцію, викласти її на деко (попередньо його слід застелити пергаментом і посипати цукровою пудрою, перемішаної з крохмалем). Коли мармелад застигне, його можна розрізати на шматочки. Зберігати ласощі необхідно в холодильнику.
У цій страві головне - каструля, в якій воно буде готуватися. Найкраще використовувати товстостінну утятницу, в ній фрукти стануть м'якими, ніжними і як слід просочаться медово-імбирним сиропом.
Айва відмінно підходить для варення, так як добре поводиться в процесі варіння: не розвалюється, набуває чудовий бурштиновий колір і особливу щільну консистенцію.
Цінителям домашніх заготовок напевно сподобається смачне варення з айви. Тягучий золотисто-червоний сироп з акуратними часточками айви виглядає дуже красиво і відрізняється насиченим ароматом. Варення підійде і для чаювань, і для начинки для домашньої випічки.
Варення з айви «Як у мами»
Для варіння вибирайте стиглі, непошкоджені плоди. Їх м'якоть відрізняється твердістю і волокнистістю, тому айва потребує більш тривалої кулінарної обробки. Варення виходить смачним і густим - його можна їсти з чаєм або використовувати дли приготування пирогів.
Вам знадобиться:
- 1 кг айви;
- 5 склянок цукру;
- 5 склянок води.
Плоди айви промийте, помістіть в каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покрила фрукти. Доведіть воду до кипіння і варіть айву 10 хвилин. Потім швидко перемістіть плоди в холодну воду, очистіть, розріжте на четвертинки, попередньо видаливши серцевину.
У воду, в якій варилися фрукти, покладіть цукор. Варіть сироп на середньому вогні, час від часу знімаючи піну. Кристали повинні повністю розчинитися, а сам сироп трохи загуснути. Залийте їм айву і залиште на 3-4 години.
Поставте каструлю з варенням на плиту і кип'ятіть 5-8 хвилин. Струсіть посуд колоподібними рухами - піна збереться в центрі і її можна буде зняти дерев'яною лопаткою. Потім зніміть каструлю з вогню і дайте плодам настоятися 8-10 годин. Повторюйте цикл 3-4 рази - проміжки між варіння повинні становити 8 годин. Таке приготування забезпечить продукту насичений смак, а плоди зробить м'якими і ніжними. Слідкуйте, щоб фрукти були повністю покриті сиропом. Спливаючі плоди можна злегка притиснути великий кришкою.
Готове варення розлийте по простерилизованнимбанкам і прикрийте їх марлею. Гарячий продукт не можна відразу ж закривати кришкою, щоб під ній не конденсувалась волога, яка може спровокувати утворення цвілі. На наступний день остигле варення закрийте кришками або обв'яжіть банки пергаментом. Зберігайте варення в прохолодному місці.
Айвове варення з горіхами
Спробуйте ще один популярний варіант домашнього айвового варення - воно сподобається тим, хто любить незвичайні смаки.
Вам знадобиться:
- 1 кг айви;
- 1 кг цукру;
- 2 склянки води;
- 1 лимон середнього розміру;
- 1 стакан очищених волоських горіхів. Замість лимона в варення можна додати скибочки лайма.
Айву вимийте, зніміть з неї шкірку. Наріжте плоди часточками, вирізавши серцевину, а потім і бланшувати їх в окропі 10-15 хвилин. 500 г цукру додайте в воду, в якій варилися фрукти, поставте суміш на плиту, доведіть до кипіння і варіть до розчинення цукру. Залийте сиропом часточки айви і залиште на 3-4 години.
Поставте варення на плиту, додайте цукор, що залишився, струсіть ємність і доведіть суміш до кипіння. Готуйте варення 10 хвилин, потім зніміть його з плити і дайте настоятися 8 годин. Повторіть цикл двічі.
Лимон ретельно вимийте щіткою, наріжте тонкими кружечками. Ядра волоських горіхів порубати. Викладіть лимон і горіхи в варення, прокип'ятіть суміш 10 хвилин, а потім розлийте її по підготовленим банкам. Дайте варенню повністю охолонути, закрийте банки кришками і приберіть на зберігання.