Про користь камбали, впевнена, ви знаєте: дієтична, завдяки невеликій кількості жиру, риба, добре підходить для харчування при ожирінні. До складу її входять речовини, що пригнічують ріст ракових клітин, знижують ризик виникнення діабету. Як і в інших видах риби, в ній чимало вітаміну В12, йоду, жирних кислот Омега 3.
Камбала - рецепти смачних страв
З особистого досвіду знаю, що таку рибу, як камбала, краще готувати щадними способами, зберігши поживні речовини і ніжний смак. Я писала, і не раз, що вважаю за краще додавати до будь-якої риби мінімум спецій і приправ, щоб зрозуміти справжній смак риби. Але це моя думка, ви можете робити, як вважаєте за потрібне.
Пропоную кілька рецептів, надзвичайно простих, інгредієнти не розраховувала, зазвичай роблю на око.
- Порада! Перед приготуванням риби практично за всіма рецептами, бувалі кухарі радять після оброблення натерти тушку сіллю і спеціями, і потім дати їй полежати з пів годинки.
відварна камбала
Викладіть рибу в невелику каструлю, додайте води, щоб вона злегка покривала камбалу, посипте не дуже дрібно порізаною цибулею, і поваріть на маленькому вогні 15 хвилин. Іноді я відразу додаю сметану і тушу разом з нею, але можна діяти і по-іншому. Коли рибка буде готова, бульйон злийте, додайте сметану і трохи лимонного соку. Соусом полийте рибу і подавайте, вийде смачно.
Камбала, смажена на сковороді
Теж максимально просто: злегка обсушити оброблену рибу, розріжте на шматки. Обсмажте, обваляти в борошні. Хочете додати трохи спецій - краще чебрецю не знайдете, він добре підходить до рибі. Можна додати лимон, лимонний сік. До слова: у риби, призначеної на жарку, я не завжди знімаю шкіру.
Рецепт запеченої камбали в фользі
Запікати рибу можна в духовці і аерогрилі (мені подобається другий спосіб).
Рибку викладіть на фольгу (пергаментний папір), додайте спеції за бажанням, і запікайте в духовці приблизно 40 хвилин. Температура запікання 180 градусів. Я не завжди знімаю шкіру і при запіканні, вона і потім легко видаляється. Та й м'ясо, якщо не знімати, буває більш соковитим. Спеції кладу в черевце або роблю надрізи на спинці і кладу туди.
Камбала в духовці
Більш складний рецепт приготування камбали. За даним рецептом готується і Мінта й. інші рецепти почитайте, перейшовши за посиланням.
- Камбала - 2 шт. середніх розмірів.
- Помідори - 2 шт.
- Сир або бринза (бринза в оригіналі рецепта, але можна взяти просто сир) - 200 гр.
- Лимон - 1 шт.
- Рослинна олія, сіль, лимонний сік і приправи для риби - візьміть на свій розсуд.
- Кріп - кілька гілочок.
Як приготувати камбалу в духовці:
- Натріть оброблену рибу сумішшю солі і обраних спецій (купити можна в магазині, готову), полийте лимонним соком, поставте на півгодини промаринуватися.
- Викладіть рибу на деко, застеливши фольгою (трохи змастіть рослинною олією).
- Зверху покладіть порізані помідори і кілька кружалець тонко нарізаного лимона. Посипте тертим сиром, бринзою. Запікайте 30 хвилин при 200 градусах. Потім рибку посипте дрібно порізаним кропом.
Смачна камбала в томатному соусі
- Камбалу відваріть, по рецепті № 1, але без сметани. Злийте бульйон, рибу викладіть в миску.
- На рослинному маслі злегка обсмажте нарізану цибулю і додайте дрібно порізані помідори (не полінуйтеся - обдайте окропом, зніміть шкірку). Немає свіжих помідорів, замініть їх на томатну пасту, а краще на томатний сік, але не солоний.
- Додайте чорний мелений перець, порубаний часник, сіль і цукор, червоний перець - кількість на ваш смак. Варити недовго, в результаті вийде густе пюре.
- Додайте в пюре бульйон, що залишився від варіння камбали, і трохи поваріть - досить пари хвилин.
- Залийте відварну камбалу і дайте охолонути, нехай постоїть і просочиться соусом, краще потримати перед подачею 1 - 2 години. Прикрасьте шматочками лимона і петрушкою.
Камбала в пряної заливанні - рецепт для гурманів
- Камбала - 2 середні штуки.
- Сир пармезан - 100 гр.
- Кедрові горішки - 70 гр.
- Часник - 2 зубчики.
- Каперси - 50 гр.
- Оливкова олія, перець і сіль.
Як приготувати камбалу в пряної заливанні:
- Рибку обробити на 4 філе і обсмажте з двох сторін по 4 хвилини, злегка посолити її. Викладіть на тарілки.
- Горішки обсмажте 4 хвилини на сухій сковороді (помішуйте їх постійно). Порубати ножем дрібніші, майже в крихту. Каперси промийте від розсолу і наріжте, теж подрібніше. Часник наріжте, сир потріть на тертці.
- Складіть в мисочку і, постійно помішуючи, вливайте потихеньку оливкова олія. Повинна вийти маса, вкрай схожа на сметану.
- Полийте соусом готову камбалу і подавайте - смачного.
Як правильно обробити камбалу
Відріжте спочатку голову - це краще робити, дивлячись на світлу частину риби, ви побачите, що потрібно зрізати. Потім акуратно розріжте черевце і видаліть нутрощі, зріжте плавники і хвіст.
Зніміть верхній шар шкіри: підчепити ножем і тягніть, тільки різко, щоб знялася разом.
вибираємо камбалу
Перш за все дивіться рибі в очі - ви завжди дізнаєтеся, свіжа вона чи прикидається. Погляд повинен бути незамутненим (хочеться додати: і осмисленим). Вибирайте рибу без видимих пошкоджень. Є можливість, пощупайте її, вона не повинна бути осклизлой. Купуйте товстеньку рибку, вона смачніше.
У мене радість, почалася путина, і після недовгого літнього відпочинку знову пішла моя улюблена камбала і тріска. А оскільки я любителька риби і живу в рибному краю, то моя рубрика знову почне поповнюватися рецептами приготування камбали, і інший, не менш смачною і корисною риби. Не пропустіть, друзі, приходьте частіше в гості, я буду чекати.
Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?
