Спробуйте приготувати рагу з картоплі і баклажанів. Наріжте кубиками 5 баклажанів середнього розміру, посоліть і залиште на 15 хвилин. Потім промийте їх холодною водою. 3 червоних солодких перцю вимийте, очистіть від насіння і дрібно наріжте. 7 стиглих помідорів обдайте окропом, зніміть шкірку, видаліть насіння. Картопля (8-9 штук) почистіть і поріжте кубиками. Замість свіжих помідорів можна використовувати консервовані у власному соку.
У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажте в ньому картоплю. Коли він злегка зарум'яниться, додайте 2 подрібнених цибулини. Помішуючи, смажте всі пару хвилин, потім викладіть в сковороду баклажани і солодкий перець. Додайте 1 ст. ложку подрібненої зелені орегано, крупно порізані помідори і пропущені через прес 3 зубчики часнику. Посоліть і поперчіть овочі, ретельно перемішайте їх, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності. Подавайте рагу зі свіжим багетом або чіабаттою.
Смачне і незвичайне блюдо - баклажани, тушковані з селерою і помідорами. 3 стебла селери порубати невеликими шматочками. Цибулину тонко наріжте і обсмажте в оливковій олії. У сковороду з цибулею викладіть селера і готуйте близько 5 хвилин. Помідори (1 кг) звільніть від шкірки, поріжте великими шматками і додайте до овочів. Посоліть і поперчіть суміш, всипте жменю оливок без кісточок і жменю каперсів, перемішайте, наройте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.
4 баклажана наріжте кубиками і обсмажте в окремій сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Баклажани кубики викладіть на тарілку, застелену паперовою серветкою. Коли зайвий жир вбереться, додайте їх до інших овочів. Збризніть рагу бальзамічним оцтом і тушкуйте ще 15 хвилин. Перед подачею посипте блюдо свіжомеленим чорним перцем і прикрасьте листочками базиліку.
Восени приготуйте красиве і корисне блюдо з різних видів овочів. Воно може виступати як гарнір до м'яса або подаватися самостійно. 2 морквини середнього розміру і одну ріпку почистіть і порубаєте невеликими кубиками. Так само поріжте 2 баклажана, 2 пастернаку і 150 г кореня селери. У глибокій сковороді розігрійте пару ложок топленого масла і, помішуючи, обсмажуйте овочі близько 10 хвилин. Додайте 1 ст. ложку подрібненої петрушки, 1 ст. ложку томатної пасти, 150 мл овочевого бульйону. Посоліть суміш, посипте її свіжомеленим чорним перцем. Під закритою кришкою тушкуйте рагу до готовності. Набір овочів міняйте в залежності від смаку і сезону.
З баклажанів і овочів можна приготувати смачну холодну закуску. Подавайте її з чорним хлібом. 4 баклажана середнього розміру наріжте кружальцями, посоліть, поперчіть і обсмажте в розігрітому рослинному маслі до золотистого кольору. 2 цибулини порубати кубиками і складіть в каструлю разом з підготовленими баклажанами. 1 маленький кабачок почистіть, м'якоть натріть на тертці і додайте до овочів.
8 стиглих помідорів наріжте великими шматками і злегка обсмажте в олії. Потім протріть томати через сито, додайте трохи винного оцту, сіль, мелений чорний перець і цукор за смаком. Перемішайте томатне пюре і залийте їм овочі. Гасіть все разом близько 15 хвилин, а потім охолодіть.