Смажену свинину частіше готують для сімейних вечерь, але подають і на святкових застіллях, оскільки смажена на сковороді свинина має чудовий смак і незрівнянний аромат. Це важливо, коли у господині мінімум часу.
Для приготування смаженої свинини на сковороді необхідно використовувати свіже м'ясо. Свинину потрібно вибирати блідо рожевого кольору - саме такий колір свинини говорить про те, що м'ясо свіже та соковите.
Свинину для смаження необхідно нарізати на порційні шматки. Якщо Ви вирішили посмажити на сковороді свинячий стейк, то товщина м'яса повинна складати приблизно 3 сантиметри. Якщо готується свинячу печеню, то свиняча вирізка нарізається шматочками середнього розміру. М'ясо потрібно обмити холодною водою, а потім - віджати руками, або обсушити на рушник.
Як смажити свинину на сковороді в гранатовому соку
1 кг. свинини, 2 середні цибулини, 1 стакан гранатового соку, 5 ст. ложок розтопленого свинячого сала, сіль за смаком, зелена цибуля, для прикраси.
Спосіб приготування: Свинину промити під проточною холодною водою, зайве сало зрізати. Свинину для смаження на сковороді нарізаємо на шматочки вагою 40 г. Цибулю нарізаємо кільцями. Свиняче сало розтопити в сковороді і опустити в нього свинину. Смажити м'ясо на сковороді під кришкою, перемішуючи. У сковороду з м'ясом додати нарізану цибулю, поперчити, посолити. Після цього в сковороду зі смаженою свининою вливаємо гранатовий сік. Накриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні до повного випаровування гранатового соку. Готове м'ясо свинини викладаємо на блюдо і прикрашаємо зеленою цибулею.
Як смажити свинину на сковороді з цибулею
400 м свинини, 1 морква, 2 цибулини, 4 ст. ложки соняшникової олії, мелений чорний перець і сіль за смаком, зелень кропу і петрушки, для прикраси.
Свинину промити під проточною холодною водою. Розрізати на шматки товщиною 1 см. І відбити з двох сторін. Приготувати начинку, для смаженої свинини в невеликому блюді: моркву натерти на середній тертці, цибулю нарізати кільцями, додати сіль і мелений чорний перець, перемішати. Укласти приготовлену начинку на один шматок відбитої свинини. зверху накрити іншим шматком і скріпити дерев'яними шпажками.
Потім м'ясо укладаємо на розігріту з олією сковороду. Обсмажуємо з обох сторін, на середньому вогні, до готовності. Готову обсмажені свинину укласти на широку тарілку, вийняти дерев'яні шпажки і прикрасити подрібненою зеленню кропу і петрушки. Якщо шпажки залишити, то можна подати, як шашлик.
Як смажити свинину на сковороді з сиром
500-700 г свинини. 2 яйця, 100 г. твердого сиру, 100 г. панірувальних сухарів, сіль, перець, спеції-за смаком, рослинна олія.
Яйця збити з сіллю, перцем і приправами. змішати тертий сир з панірувальними сухарями. Свинину нарізати шматочками товщиною 1,5 см, злегка відбити. Шматочки свинини вмочити в яйці, потім в суміші сиру і сухарів. Смажити на товстій сковороді в розпеченому маслі з кожної сторони хвилин по 5.
Як смажити свинину на сковороді по-чеськи
500 г свинини, 2-3 головки ріпчастої цибулі, 1 склянка пшеничного пива, 4 шматки бородинского хліба
Свинину нарізаємо на шматки. товщиною 1,5 см, відбиваємо. Солимо і перчимо. Починаємо обсмажувати свинину. На іншій сковороді паралельно смажимо цибулю. Перевертаємо відбивну, додаємо зверху обсмажений цибулю, додаємо м'якуш від бородинского хліба і виливаємо стакан пшеничного пива. Все це тушкуємо 5 хвилин.
Як смажити свинину на сковороді в сметані
Свиняча вирізка - 500 г; оливкова олія - 1 ст. ложка; ріпчаста цибуля - 1 шт .; часник - 1 зубчик; курячий бульйон - 1 л; картопля - 500 г; морква - 1 шт .; селера - 1 стебло; оцет - 1 ст. ложка; цукор - 1 ч. ложка; естрагон - 1 ч. ложка; борошно - 1 ст. ложка; сметана - 1/2 ст .; молоко - 4 ст. ложки; сіль перець.
У глибокій, товстостінній сковороді розігріваємо олію. Швидко обсмажуємо часник і додаємо до нього нарізану соломкою свинину. Смажимо м'ясо 5-6 хвилин, або до утворення золотистої скоринки.
У сковороду наливаємо курячий бульйон, додаємо нарізану моркву, селеру і цибулю. Додаємо сіль з перцем. Доводимо рідина в сковороді до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього. Накриваємо сковороду кришкою і продовжуємо підготовку 15-20 хвилин, постійно помішуючи всі інгредієнти. В кінці вливаємо в сковороду тепле молоко, змішане з борошном і додаємо сметану. Готуємо свинину до загустіння соусу і посипаємо зеленню перед подачею.
Як смажити свинину на сковороді з чорносливом і грибами
Ця страва буде дуже доречним на святковому столі завдяки вишуканому смаку, який дає свинині чорнослив і гриби. При цьому навіть сімейна вечеря ця страва може перетворити на маленьке свято.
400 грам свинини, 200 грам печериць, ріпчаста цибуля, 5-6 штук чорносливу, морква, пів чайної ложки куркуми, сіль, спеції для свинини і перець, для смаження - рослинна олія.
Вимите м'ясо свинини слід порізати не товста, але трохи довгими шматочками. Посолити і поперчити м'ясо, додати спеції.
Потім зайнятися підготовкою овочів: крупно нарізати цибулю, порізати довгою соломкою або потерти на крупній тертці моркву. У добре прогрітій сковороді до рум'яної скоринки потрібно обсмажити свинину, не забувши його посолити. Туди ж слід додати порізані гриби, морква і цибуля, куркуму, а також попередньо замочений, а після перерізаний навпіл чорнослив. До готовності все це слід обсмажувати на невеликому вогні.
Подаючи до столу, блюдо краще прикрасити гілочками петрушки.
Як смажити свинину на сковороді з грибами
1 кг. свинини, 300 м печериць, 200 гр. білого сухого вина, 5 ст. ложок розтопленого сала, 3 середні цибулини, листя базиліка, для прикраси.
Свинину промити під проточною холодною водою, зайве сало зрізати. Свинину нарізаємо на шматочки вагою 50 г. Скласти нарізану свинину в емальовану каструлю, залити вином, перемішати. Прибрати в холодильник на 7 годин. Розрізати печериці на 2 частини. Цибулю нарізати кільцями. Нанизати на дерев'яні шпажки по черзі свинину, цибулю та печериці. Смажити в сковороді в розтопленому салі з усіх боків до рум'яної скоринки. Готову свинину і печериці покласти на широку тарілку, не знімаючи з шпаг, прикрасити базиліком.
Як смажити свинину на сковороді з шиітаке і ялівцем
Застосування грибів дає пікантний смак страви. Причому найкраще використовувати для цього рецепта саме лісові сушені гриби.
4 порційних скибочки свинини, 40 грам шиітаке сухих, 8 зубчиків часнику, 10 ягід ялівцю, 3 гілочки розмарину, чайна ложка бальзамічного оцту, 25 грам масла вершкового, чорний мелений перець, сіль.
Гриби шиітаке потрібно залити гарячою водою, залишивши їх хвилин на 45. Сирий часник необхідно 10 хвилин відварювати, потім обсушити. Шматочки свинячого м'яса слід натерти сіллю, оцтом і перцем. Вершкове масло потрібно добре розігріти на сковороді і до коричневого кольору обсмажувати в ньому м'ясо з двох сторін. Туди ж в сковорідку потрібно додати обсушені гриби, роздавлені ягоди ялівцю, часник, розмарин, а також 8 столових ложок тієї води, в якій наполягали гриби. Після цього вогонь потрібно зменшити майже до мінімуму, сковорідку накрити кришкою і хвилин 15-20 гасити м'ясо з грибами.
Як смажити свинячий стейк на сковороді 
600 г філе свинини, 1/4 склянки води, куряче яйце, панірувальні сухарі, сіль, мелений чорний перець, для смаження - рослинна олія.
М'ясо свинини потрібно добре помити і просушити паперовим рушником. Свинину потрібно нарізати не товста пластами і злегка відбити для соковитості і м'якості.
В окремій мисці потрібно ретельно розмішати куряче яйце з сіллю, водою і чорним меленим перцем. Кожен шматок свинини слід занурювати в отриману однорідну масу.
Потім м'ясо потрібно обвалювати в панірувальних сухарях, а після - обсмажувати в сковороді на рослинній олії, виставляючи середній вогонь. Прожарені шматки свинини потрібно викласти на блюдо з гарніром, прикрасити зеленню і подавати до столу. Посолити м'ясо потрібно хвилин за п'ять до закінчення гасіння. А перед подачею до столу слід очистити часник.
Як смажити свинину з яблуками на сковороді
1 кг. свинини, 2 зелені яблука, 1 склянка ізюму, 5 ст. ложок розтопленого слив. масла, 1 лимон, листя салату, для прикраси, червоний мелений перець і сіль за смаком.
Свинину промити під проточною холодною водою, зайве сало зрізати. М'ясо для обсмажування на сковороді нарізаємо на шматки вагою 200 г. товщиною 1 см. Кожен шматок відбиваємо з двох сторін. Для начинки: з яблук видаляємо серцевину і дрібно ріжемо, укладаємо в невелику ємність і змішуємо з родзинками, додаємо 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, перемішуємо.
Розкладаємо начинку на шматки свинини і загортаємо їх ковбасками. Кожен шматок свинини перед смаженням на сковороді потрібно скріпити дерев'яною шпажкою. Смажимо м'ясо на розігрітій сковороді, перевертаючи, до готовності. Готові смажені ковбаски розкласти на блюді, вийняти дерев'яні шпажки, поперчити, посолити, скропити соком лимона, прикрасити листям салату.
Як смажити свинячу відбивну на сковороді
Свинячий карбонад на кістки; сіль; мелений чорний перець; рослинне масло для смаження.
Насамперед нарізаємо карбонад між кісток на шматки товщиною 2-4 см. Тобто у кожного шматка м'яса повинна бути своя кістка.
Кожен шматок м'яса обсушуємо паперовим рушником, посипаємо чорним перцем свіжомеленим і починаємо відбивати.
Можна скористатися і молотком для відбивання м'яса, єдино він повинен бути плоским - без всяких зубців, насічок і.т.д.
Молотком відбиваємо м'ясо акуратно, намагаючись саме відбити, а не розмолоти шматок. Молоток, при відбиванні впровадять частина меленого перцю в шматок м'яса.
Потім дуже гострим ножем, по обидва боки шматка м'яса, робимо насічки хрест навхрест. Вони не повинні бути глибокими - 2-3 мм. Насічки дозволять маслу при обсмажуванні проникнути трохи глибше в шматок м'яса. Краї шматка по всьому периметру також трохи надрезаем - на 2-3 мм через кожні півтора-два сантиметри. Це допоможе шматку м'яса зберегти свою форму при обсмажуванні. - та плівка, яка збереглася по периметру шматка не стягуватиметься єдиної петлею і тим самим видавлювати сік з м'яса і змушувати шматок згинатися на сковороді.
Ставимо сковороду на сильний вогонь і наливаємо в неї рослинне масло. Заодно ставимо на розігрів духовку - її потрібно розігріти до 200 ° С. Сковорода повинна бути з товстим дном, і дуже бажано, з товстими стінками.
В цьому випадку, при викладанні м'яса сковорідка, і масло відповідно, не охолоне моментально, а залишаться гарячими. І м'ясо запечатаному відразу, зберігши весь свій сік всередині.
Перевірити температуру масла в сковороді дуже просто.
Кинути в масло або дерев'яну зубочистку, або сірник з відламаною сірчаної голівкою. Якщо навколо всієї зубочистки (сірники) активно і у великій кількості з'являються дрібні бульбашки - масло досить розігріте.
Солимо м'ясо з одного боку - з тієї, яка першою буде викладатися на сковорідку. І викладаємо шматок м'яса посоленной стороною в гаряче масло. Відразу все шматки викладати не потрібно, оскільки якою б важкою сковорода була - велика кількість м'яса неминуче сильно охолодить і її і масло. Зручніше і швидше за все викласти один шматок м'яса на сковорідку, посунути його до однієї зі стінок і трохи - хвилини 3-5 присмажити на одній стороні.
Потім посолити другу сторону шматка і перевернути на другу половину сковорідки, яка до цього моменту знову буде досить добре нагріта. І знову смажимо шматок до появи золотистої скоринки. Обсмажений шматок свинини викладаємо і тримаємо в теплі. Таким же способом обсмажуємо всі інші шматки.
Далі, застилає деко папером для випічки. Викладаємо все обсмажені відбивні на папір, зверху змащуємо маслом з сковорідки. Ставимо деко в духовку розігріту до 200 ° С.
Ми залишаємо м'ясо в духовці приблизно 10-15 хвилин - все залежить від товщини шматка, від конкретної духовки і ступеня її розігріву.
Доводимо м'ясо в духовку до готовності. Перевірити нескладно - проколіть шматок м'яса в самій товстій його частині, особливо близько кістки, тонким ножем або зубочисткою. Якщо виступаючий сік рожевий - то м'ясо ще сире. Якщо ж прозорий - тоді м'ясо вже готове.
Дістаємо свинячі відбивні на кістці з духовки, деко накриваємо ще шматком пекарської папери або фольгою - тут вже різниці немає. Даємо відбивних постояти хвилин 10 - щоб відбивні «заспокоїлися», сік всередині них перестав вирувати і рівномірно розподілився по всьому шматку.
Після чого викладаємо відбивні по тарілках і подаємо на стіл.