Питання про солінні або Маринівка овочів гостро стоїть в перебігу багатьох століть. З появою технології культивації томатів виникла необхідність знайти найбільш підходящий спосіб для їх довгого зберігання і зручному транспортуванню. В даний час найпоширенішими способами зберігання томатів є засолювання і маринування. Рецепти по засолення і маринування помідорів створювалися дуже довгий час. Шляхом невдач і багаторазових дослідів над смаковими якостями помідорів в співвідношенні з різними інгредієнтами засолювання і мариновки з'явилося безліч чудових рецептів, які з успіхом користуються мільйони людей.
соління помідорів
Існує безліч способів засолити помідори. Основними з них є:
- Посол в скляних банках. Безпосередньо перед засоленням чи скляні банки необхідно стерилізувати в киплячій воді. Розсіл роблять наступним чином: на один літр води додають дві столові ложки солі і одну столову ложку цукру. Багато хто уникає процесу стерилізації і вважають за краще інший спосіб. Суть його полягає в триразової заливки помідорів розсолом, який повторно кип'ятять. Після закачування банку перевертають вниз кришкою для перевірки якості закачування.
- Посол в діжці. Перед засоленням бочонок довго і ретельно вимивають і потім пропарюють. Помідори рядами залагоджують в бочонок. Витрата компонентів для десяти кілограмів помідорів: 100 гр. листя чорної смородини, 150 гр. кропу, 50 гр. хрону, 5 гр. перцю, 100гр. часнику. Для розсолу необхідно використовувати дві столові ложки солі на літр води. Після виконання всіх процедур бочонок необхідно накрити і зверху покласти вантаж.
- Посол помідорів з додаванням гірчиці. Недостиглі помідори потрібно перебрати і покласти в бочку, відро або скляні банки. Дно необхідно застелити листям чорної смородини і перекласти ними шари помідор. Надалі залити розсолом і відповідно закрити. Для приготування розсолу необхідно взяти такі компоненти: дві склянки солі, п'ятнадцять лаврового листя середнього розміру, дві чайні ложки перетертого запашного і гіркого перцю. Розсіл готуємо в обсязі десяти літрів, потім кип'ятимо і заливаємо помідори.
- Помідори сухого засолу. можливо, швидко приготувати таким чином. Необхідно приготувати суміш з подрібненого часнику і зеленого кропу, перцю і солі. У помідорів зрізаємо верхівку на місці плодоніжки, насипаємо на помідор половину чайної ложки суміші, кладемо зверху зрізаний шматок і укладаємо рівно в скляну тару. Тару поміщаємо в холодильник на добу, після чого помідори можна вживати в їжу.
маринування помідорів
Для маринування помідорів їх необхідно ретельно промити. Часникові зубчики кладемо на дно банки, додаємо зелень і кільця цибулі. Укладаємо помідори. Кип'ятимо воду, додаючи в неї цукор, перець, сіль. Знімаємо маринад з вогню і додаємо в нього оцет. Даємо трохи охолонути і заливаємо в банки разом з маслом. Потім стерилізуємо протягом 15 хвилин і закочує. Маринад на 3 літри: сіль - 3 ст.л .; цукор-пісок - 7 ст.л .; перець духмяний горошком - 1 ст.л .; горошини чорного перцю - 1 ч.л .; оцет столовий 9% - 250 мл.
Навчіть, господині! Хочу зробити заготовки на зиму: засолити або замаринувати помідори, але не вмію цього робити. Магазинні купувати дорогувато, враховуючи скільки наша сім'я їх споживає. Та й не завжди вони смачні.
Ми плануємо закупити оптом :) помідори Черрі і Дамські пальчики.
Поділіться смачними рецептами!