Секрети заготовок на зиму передавалися на Русі з покоління в покоління. Кожна сім'я намагалася зберегти який-небудь свій спосіб консервації. А який же стіл без смачних маринованих помідорів за рецептом на зиму Пальчики оближеш!
Мене підкорив специфічний рецепт, в якому томати поєднуються з виноградом. З'єднання овочів і ягід надає страві оригінального смаку і аромат. І найголовніше - виноград в нашому випадку виконує роль консерванта. Всі вітаміни у нас будуть збережені, і оцет при цьому не потрібно. Виноград можна подати до столу як окрему закуску. Він набуває пряний і незвичайний солонуватий присмак. Отже, приступимо до роботи?
- Важливий нюанс для успішної мариновки - потрібно правильно вибрати плоди.
- Підійдуть сорти з середньої і пізньої стиглістю.
- Перевіряйте цілісність томатів. Шкірочка повинна бути пружною.
- Використовуйте повністю дозрілі овочі.
Найсмачніший рецепт помідорів на зиму «Пальчики оближеш» з виноградом
Сорт «вершки» більш зручний для закочування. Але можна вибирати і круглі плоди, а також хороші черрі. Головна умова - вони повинні легко входити в горлечко банки.
Основні продукти: (на три банки об'ємом 1 л або одну трилітрову банку)
- Томати середнього розміру - 2,5-3 кг
- Болгарський перець (солодкий) - 1 штука
- Виноград - 1 гроно (можна використовувати і білі, і чорні сорти, бажано кислі, вони будуть заміняти оцет)
Додаткові інгредієнти (для аромату):
- Часник - 3 зубчики
- Лавровий лист - 2 штуки
- Кріп - кілька гілочок
- Чорний перець - 9 горошин
- Гвоздика - 9 горошин
- Хрін - лист або корінь
- Вишневі і смородинові листя - по 3-6 штук
- Можна додати гострий червоний перець чилі - 1 штука
- Вода кип'ячена - 1,5 літра
- Цукор - 1,5 столових ложки
- Сіль - 2 столових ложки
приготування
- Підготуємо посуд - банки і кришки (миємо й стерилізуємо).
- Тепер займемося наповнювачами. Помідори, перець і трави промити, ягоди винограду зняти з гілки і вимити. Солодкий перець очистити і порізати ломиком, так виглядає ефектніше. Часник і хрін також почистити.
- На дно кожної банки відправляємо зелень, часник, шматочки гострого перцю і хрону, прянощі. Зверху викладаємо помідори. Спочатку йдуть великі плоди, потім простір між ними заповнюємо дрібними, додаємо смужки солодкого перцю і засипаємо виноград. Банки заповнюємо по плечики. Засипаємо сіль і цукор. Заливаємо окріп і залишаємо на 810 хвилин.
- Маринад виливаємо з банок в каструлю для повторного кип'ятіння. Заливаємо їм помідори ще раз. Закочує банки.
- Можна вкрити перевернуті банки ковдрою і залишити їх до повного охолодження.
Зберігати краще в темному місці.
Легкого вам приготування і приємною дегустації!
Мариновані помідори на зиму солодкі з часником
Незвичайна і смачна заготівля на зиму - солодкі мариновані помідори з часником - сподобається багатьом господиням. Гостра пікантна томатна закуска припаде до смаку всім домочадцям і гостям.
На три кілограми томатів:
- води - 1,5 літрів;
- сіль - ст. ложка без гірки;
- цукор - один гранований стакан;
- кориця - на кінчику ножа;
- оцет - дві ст. ложки;
- перець горошком - 4-5 горошини;
- часник - 5-7 зубчиків;
- гвоздика - 2 штуки;
- зелень (кріп, петрушка або базилік) - за смаком;
- лавровий лист
Кількість інгредієнтів наведено на 1,5 літра води. При приготуванні маринаду можна злегка змінити його смак, додавши трохи більше цукру, оцту або спецій.
Як готувати
- Банки ретельно вимити і простерилізувати над парою.
- Перебрати помідори, вимити й обсушити рушником;
- У каструлю покласти: кріп, петрушку, перець, гвоздику і залити окропом.
- У чисті банки розкласти спеції: зелень, лавровий лист, 2 горошини перцю, 5-7 зубчиків часнику.
- Щільно укласти томати.
- Залити окропом.
- Через 15-20 хвилин окріп злити в каструлю.
- Додати сіль і цукор, і прокип'ятити 5-7 хвилин.
- Зняти з вогню маринад і додати оцет.
- Залити помідори приготовленим маринадом.
- Закатати банки, поставити і укутати теплою ковдрою.
Після повного охолодження банки поставити в комору або льох.
Невеликі секрети!
- для консервації використовуйте стиглі, добірні томати, середніх розмірів;
- якщо сім'я невелика, то замість 3-х літрових банок для консервації, практичніше використовувати літрову тару;
- для поліпшення смакових якостей томатів необхідно використовувати в якості приправи не тільки часник, а й інші спеції: листя вишні або смородини, корицю, перець духмяний, гіркий перець горошком, петрушку, базилік, кріп, листя або корінь хрону;
- перераховані спеції використовувати за смаковими уподобаннями і бажанням.
Мариновані помідори зі сливами на зиму
Дуже незвичайна заготовка - мариновані помідори на зиму зі сливами - має не тільки незрівнянний смак і особливий аромат, але і виглядає яскраво і красиво. Мариновані помідори з цієї заготовки чудово підійдуть як закуска до других страв, а консервовані сливи додадуть пікантності м'ясних страв.
Скільки і чого знадобиться
- Помідори - 1,5-2 кг.
- Слива - 1 кг (можна і менше).
- Маринад - один літр:
- сіль - ст. ложка без гірки;
- цукор - дві ст. ложки;
- оцет яблучний - 100 мл.
- парасольку кропу;
- селера;
- часник - три-чотири зубчики;
- перець духмяний і гіркий - 6 горошин;
- листя хрону;
- невелика цибулина.
Етапи приготування:
- Вимити і простерилізувати банки в духовці.
- На дно скляної тари покласти: хрін - 1-2 листочка, кріп, гілочку селери, часточки часнику, лаврушку, перець (запашний і гіркий).
- Відібрати і вимити цілі і міцні плоди.
- Сірником зробити проколи: у помідор в області плодоніжки; у слив по всій поверхні;
- Укласти в банку помідори і сливи;
- Залити банки гарячою водою і дати постояти не менше 15 хвилин.
- Воду злити, поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Ще раз залити банки і дати постояти 15 хвилин.
- Потім злити воду в емальовану ємність і додати інгредієнти для приготування марина (сіль, цукровий пісок, оцет);
- Прокип'ятити маринад 10хвилин, і залити їм банки.
- Закатати, перевернути і залишити до ранку.
Прибрати в прохолодне місце до зими.
Мариновані помідори з гірчицею «Пальчики оближеш»
Великою перевагою даного рецепта є той факт, що банки перед консервацією не потрібно стерилізувати. Досить добре їх вимити з миючим засобом, а потім ретельно прополоскати, що б не залишилася піна і сторонній запах.
Помідори маринуємо з гірчицею, і вони виходять просто Пальчики оближеш - дуже смачні і ароматні!
Необхідні інгредієнти на банку 3 л:
- 2 кілограми невеликих помідор;
- 1 стручок червоного гострого перцю;
- 5-7 горошин чорного перцю;
- 2-3 лаврових листочків;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 1 чайна ложка гірчиці;
- 1 ст.л. солі (за бажанням можна взяти морську сіль);
- 2 ст.л. цукру-піску;
- Кріп і інша зелень за смаком.
Добре вимити помідори, перебрати їх і акуратно видалити плодоніжки. Що б готову страву вийшло якомога більш привабливим і смачним, краще віддати перевагу пружним плодам пізніх сортів (наприклад, сорт «сливка). Правильний вибір сорту дозволить Вашому кулінарному творінню не розвалюється і добре тримати форму в банку протягом тривалого періоду.
Наступним етапом є чистка часнику. Якщо використовуються великі зубчики, то необхідно розрізати їх навпіл. Що стосується червоного гострого перцю, то потрібно просто відрізати плодоніжки. Його можна покласти в банку цілком, або ж порізати на шматочки. Дно банки необхідно викласти перцем, часником, кропом і спеціями. Після цього можна викладати помідори.
Після того, як все необхідне буде укладено в банки, слід налити туди окріп, і накрити стерилізованими кришками.
Саме час переходити до маринаду. Літр води необхідно закип'ятити з сіллю і цукром. У гарячу воду додається оцет і ложка гірчиці. З банок виливається вода, і вони заливаються готовим маринадом.
Закриті банки перевертаємо верх дном, і вкутуємо на добу.