Для засолювання в великих розмірах на зиму пристосовані дерев'яні бочки, діжки, емальовані каструлі, великі скляні балони. Сам процес засолювання протікає в прохолодному місці, підвалі, погребі чи на балконі пізньої осені.
Соління помідорів відбувається завдяки молочній кислоті. Чим більше цукру в томатах, тим більше виділяється молочної кислоти.
Оптимальна температура для соління помідорів 15 -22 градусів. Якщо температура нижче 15 градусів, то молочнокисле бродіння розвивається повільніше. Якщо температура вище 23 градусів, то виникає небезпека виникнення гнильних бактерій, які надають неприємний запах і смак продукту.
Соління помідорів в діжках на зиму
Якщо бочки або діжки вже використовувалися для соління або квашення, то їх замочують на протязі 12 днів, при цьому воду змінюють не менше 4 разів. Після замочування діжку перевіряють на протікання, пошкоджені місця ремонтують.
• томати - 10 кг,
• часник - 2 головки,
• листя смородини, вишні - по 100 гр.,
• листя хрону - 6 шт.,
• сухий кріп - 60 гр.,
• гіркий перець - 3 шт.,
• гірчиця порошок 160 гр.
На 1 літр води - 60 гр. солі.
Для засолювання необхідно відсортувати, перебрати і вибрати помідори одного ступеня зрілості і розміру. Для соління кращі бурі або зелені помідори. Помідорчики промити, видалити плодоніжки і м'яті.
Ароматичну зелень промити, часник очистити і розрізати кожен зубчик навпіл.
На дно діжки укладаємо третину листової зелені, викладаємо помідори, знову накриваємо їх зеленню. Процедуру повторюємо 3 рази.
Варимо розсіл. Для цього додаємо в воду сіль і кип'ятимо до повного її розчинення. Розсіл охолоджуємо і заливаємо холодним розсолом помідори. Зверху посипаємо гірчичним порошком. Це дозволить нам уникнути цвілі.
Діжку накриваємо кухонним рушником, на нього ставимо дерев'яний круг або велику плоску тарілку. На тарілку ставимо вантаж, трилітрову банку з водою. Через 20 днів помідорчики можна їсти.
Як посолити помідори в квартирі на зиму
Якщо у вас немає ні гаража, ні погреба, а в цьому році видався відмінний урожай томатів, як бути? Треба солити навіть в умовах міської квартири.
Засолювання помідорів виробляють в момент останніх зборів. Як правило, це зелені або трохи бурі томати. Якщо ви купили зелені овочі, то через кілька днів вони будуть бурими. Зазвичай ми солимо томати, в умовах квартири, в відрах або великих каструлях на зиму.
В звичайне відро входить не більше 5 кілограмів томатів і пропорцію розсолу і пряних трав не важко розрахувати.
Відро з помідорами виносимо на лоджію або балкон, якщо вони будуть заскленими, то дуже добре. Накриваємо відро кришкою, без гніту і забуваємо про них на три тижні.
Потім можна перекласти помідори в трилітрові банки, залити розсолом, закрити пластмасовою кришкою. В такому стані солоні помідори можуть простоять до весни, не втрачаючи своїх смакових якостей.