Але багато любителів грибів віддають перевагу саме засолюванні грибів, так як в солоному вигляді грузді виходять більш смачними і стають дуже хрусткими при солінні завдяки м'ясистої м'якоті. Але і мариновані грузді користуються величезною популярністю, та й до того ж такий спосіб засолювання грибів є найбезпечнішим. У нашій сьогоднішній статті ми розповімо, як солити грузді на зиму.
Головна особливість підготовки цих грибів полягає в тому, що безпосередньо перед засолкою їх слід вимочувати протягом декількох діб. Це потрібно зробити для того, щоб з грибів вийшла вся характерна гіркота.
Так само, як і інші види грибів, грузді можна солити на зиму відразу двома способами - гарячим і холодним.
Як солити грузді холодний спосіб
- 5 кілограм свіжих груздів,
- трубочки висушеного кропу без верхніх парасольок,
- 2 склянки солі середнього розміру,
- листя і корінь хрону,
- листя смородини або вишні,
Свіжі грузді ретельно очистіть від листя, бруду і всього іншого сміття, кілька разів промийте у воді. Промиті гриби перекладіть в скляну, пластикову або емальований глибоку ємність. Використовувати для цього звичайне відро, велику каструлю або великий таз.
Викладені в ємність гриби залийте проточною водою, зверху накрийте грузді плоскою і досить великою тарілкою. Помістіть зверху великий гніт, для цих цілей можна наповнити літрову банку проточною водою.
Гриби в ємності необхідно поставити в будь-який прохолодне місце на кілька діб. Три рази в день міняйте воду в грибах на свіжу. По закінченню цього часу всі гриби потрібно акуратно витягнути з рідини, кожен груздь посипте кухонною сіллю і помістіть їх в заздалегідь підготовлену ємність для засолювання грибів.
Між викладеними шарами грибів необхідно викласти заздалегідь очищені зубчики часнику, а також невеликі шматочки порізаного кореня хрону. Зверху все викладені гриби накрийте шаром марлі, яку необхідно скласти в три рази.
Поверх марлі викладіть листя хрону, а потім все зелень. На гурток потрібно помістити такий гніт, щоб після виділення розсолу грузді були повністю їм покриті.
Ємність з викладеними грибами потрібно помістити в холодне місце приблизно на один місяць. У цей час потрібно стежити за тим, щоб верхні гриби не стояли без розсолу в іншому випадку вони можуть покритися пліснявою.
Повністю засолені гриби перекладіть в попередньо простерилізовані банки при цьому закручувати кришками їх не потрібно. Можна також залишити солоні гриби в тій же ємності в холодному місці.
Завдяки холодному способу засолювання гриби залишаються чистими і білосніжними. За бажанням верхній шар грибів можна промити. У зимовий період з солоних груздів можна приготувати святкові закуски, грибну ікру, різноманітні салати і навіть апетитні котлети. Як солити грузді рецепт, який ми вам запропонували зовсім не складний і його осилить кожна господиня.
Як солити грузді гарячий спосіб
Як солити грузді гарячим способом знають багато господинь, але на жаль, не кожна зважитися на такий рецепт приготування. Після засолювання груздів гарячим способом вони виходять досить м'якими, тому не вийде того хрускоту у грибів після їх засолювання, чого чекають багато грибники. Але після засолювання груздів гарячим способом вони зберігають свою первинну форму і колір. Тому пропонуємо вам дізнатися, як засолити грузді гарячим методом.
- кілька парасольок сухого кропу,
- 1 кілограм груздів,
- 4 свіжих листа капусти,
- 5 зубчиків часнику,
Свіжі грузді очистіть від всього крупного сміття: сіна, листя, залишків землі і т.д. Кілька разів промийте очищені гриби у воді, трохи потріть кожен грибочок за допомогою губки для миття посуду або звичайної зубної щітки. Все очищені гриби необхідно повністю залити холодною водою і залишити в такому вигляді на кілька годин.
Після чого грузді потрібно перекласти в окрему глибоку ємність, залити водою і помістіть варитися на вогонь. Після закипання грибів варіть їх на тихому вогні протягом двадцяти хвилин.
Відварені гриби витягніть за допомогою шумівки і нехай вони трохи охолонуть. Ту воду, в якій ви варили гриби потрібно процідити, остудити і помістити в холодильник. На дно відра або іншої підходящої ємності насипте кілька ложок солі і рівномірно розрівняйте її. Після чого необхідно викласти насіння кропу, після чого потрібно викласти попередньо очищені зубчики часнику.
Тепер прийшов час рівномірно викласти відварені грузді капелюшками вниз. Гриби посипте сіллю і таким же чином викладіть все решта гриби, весь час чергуючи ряди. Поверх грибів потрібно встановити плоску тарілку, а на неї поставте літрову банку, наповнену водою. Таким чином ви зробите гніт для грибів. Потрібно простежити за тим, щоб виділився розсіл повністю покривав гриби. Якщо ж рідини не вистачає, тоді до грибів потрібно додати трохи води, в якій варилися грузді. Ємність з грибами покрийте марлею або чистим рушником.
Грузді залиште в такому вигляді на кілька діб для їх просаливания. Все просолені гриби перекладіть в попередньо простерилізовані банки досить щільно їх уклавши. Зверху гриби в банках притисніть листям капусти. Баночки з грибами можна закрити кришками і помістити їх в холодильник для зберігання. Засолені грузді цим способом ви можете їсти вже через один тиждень, такі гриби просолюється дуже швидко, оскільки вони були заздалегідь відварені. Як бачите, як солити грузді рецепт приготування зовсім не складний.
Як солити чорні грузді
- перець духмяний горошком,
- листя чорної смородини,
- лист лавровий (за бажанням),
Очистіть гриби від усього сміття, кілька разів промийте у воді. Промиті гриби потрібно помістити в будь-яку ємність і залити їх холодною водою. Залиште гриби вимочувати протягом декількох діб. Час від часу воду потрібно міняти на чисту, в іншому випадку гриби можуть покритися пліснявою.
Після того, як ви вимочіть чорні грузді їх потрібно знову кілька разів промити і викласти в кілька шарів в глибоку каструлю. За бажанням гриби можна присипати лавровим листом, горошком чорного перцю, листям хрону і смородини.
Поверх грибів викладіть марлю, яку необхідно скласти в два шари. Зверху викладіть кришку від каструлі меншого розміру, а на неї помістіть вантаж. Якщо ви вирішите солити гриби в банках, тоді викладайте їх досить щільно, щоб між грибами не було вільного місця. До солоним грибам додайте багато подрібненого цибулі або часнику і заправте з сметаною або маслом рослинним.
Як солити білий груздь
Перше місце серед грибів по своєму аромату і смаковим якостям займає саме білий груздь. Але на жаль, не всі можуть похвалитися великим уловом білих груздів, оскільки такі гриби зустрічаються не так часто. Давайте дізнаємося, білі грузді як солити.
- міцні білі грузді,
- 3 зубчики часнику,
Як правильно солити білі грузді. Гриби почистіть від соснових голок і суперечка під капелюшками, кілька разів промийте у воді. Протягом декількох днів вимочуйте гриби в чистій воді. При цьому не забувайте щодня міняти воду у грибів. Великі грузді потрібно порізати, а дрібні грибочки можна залишити так.
Після чого потрібно налити воду в глибоку каструлю, закип'ятити її на середньому вогні з додаванням солі. Помістіть грузді в киплячу воду і проваріть протягом семи хвилин. Відварені грузді витягніть і відразу ж помістіть в холодну воду. Додайте до грибів велику сіль з розрахунку одна стопка солі на три літри води.
Щоб грузді вийшли більш смачними і пряними, додайте до них подрібнений часник і парасольки кропу за смаком. Грузді помістіть під гніт приблизно на одну добу. Готові солоні гриби потрібно розкласти по заздалегідь підготовленим банкам, зверху залийте гриби розсолом, додайте в кожну банку олія соняшникова і зверху накрийте їх поліетиленовими кришками. Готові грибочки можна вживати в їжу вже через тридцять днів. Тепер вам відомо, як правильно солити грузді.
Як солити сухі грузді
- сіль, кухонна з розрахунку 5% від загальної ваги грибів,
- листя хрону, смородини і вишні,
Кілька разів промийте грузді в воді, перекладіть їх в глибоку каструлю і відразу ж залийте водою. Помістіть зверху грибів дерев'яний круг або якщо немає такого, тоді покладіть звичайну тарілку, зверху встановіть досить важкий гніт. Приберіть ємність з грибами в холодне місце.
Сухі грузді необхідно вимочувати протягом декількох діб. При цьому не забувайте щодня міняти воду. Приблизно через три дні потрібно розсортувати все гриби, а особливо великі грузді поріжте на кілька частин.
Заздалегідь підготуйте банки, в яких ви будете солити грузді. Для цього краще використовувати скляні банки, які мають широке горлечко. Кожну банку промийте і ретельно обдайте окропом з усіх боків. Підготовлені гриби викладайте в скляні ємності шарами. Не забувайте кожен гриб посипати сіллю.
Між шарами грибів викладайте в банки очищений часник і хрін. На самий верхній шар грибів викладіть чисту грубу тканину, а поверх неї викладіть листя смородини, хрону і вишні. Зверху грибів можна встановити гніт. Помістіть ємність з грибами в холодне місце. Вже через один місяць солоні грузді можна вживати в їжу.
Як швидко солити грузді
Завдяки цим рецептом ви вже через кілька днів зможете скуштувати смачні солоні грибочки разом з відвареною картоплею або іншим гарніром. Пропонуємо вам з'ясувати, як солити гриби грузді.
5 кілограм груздів,
Промийте гриби у воді, видаліть за допомогою ножа все зіпсовані місця. Гриби залийте водою і залиште їх в такому вигляді на одну добу. Злийте воду з грибів вже на наступну добу і знову залийте їх чистою водою. Кожен день промивайте гриби і заливайте їх чистою водою.
Після чого гриби потрібно акуратно розрізати уздовж, щоб кожен розрізаний грибочок мав ніжку і капелюшок. Порізані гриби викладіть в глибоку емальовану каструлю або в дерев'яний бочонок в кілька шарів. Кожен шар грибів потрібно перекласти сіллю. Краще використовувати не йодовану сіль, в іншому випадку вони можуть змінити колір в негарний колір.
Поверх грибів помістіть тарілку, а на неї акуратно помістіть важкий камінь або банку з водою. Гриби залиште в такому вигляді на три доби, щоб вони дали сік, не забувайте час від часу їх помішувати.
Після чого готові гриби розкладіть по підготовлених банкам і зверху закатати їх кришками. Банки з грибами помістіть в холодильник. Коли гриби будуть готові подавайте їх до столу разом з порізаним кропом, цибулею, часником і маслом рослинним.
Як солити вовнянки та грузді
- листя смородини і вишні,
- по 1 чайної ложки оцту на кожну банку,
Промийте кілька разів гриби, щоб видалити все сміття. Вимочіть гриби протягом доби, після чого грузді і вовнянки потрібно залити нової водою. Ємність з грибами поставте на вогонь і доведіть до кипіння, проваріть протягом десяти хвилин час від часу знімаючи піну.
Рідина з грибів необхідно злити і залиште їх остигати. Для приготування маринаду з'єднайте всі інгредієнти, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, викладіть гриби і проваріть їх ще протягом п'ятнадцяти хвилин.
У попередньо стерилізовані банки необхідно помістити промиті листя і часник порізаний пластинами, викладіть зверху відварені гриби, полийте їх оцтом, налийте маринад до шийок банок. Накрийте банки прокип'яченими кришками, кожну банку укутайте зверху ковдрою до їх охолодження. Гриби зберігайте при прохолодній температурі.