Одним з найпопулярніших способів заготівлі грибів на зиму є засолювання. Міцні, ароматні хрусткі лисички - ця закуска припаде до смаку вашим домочадцям. Лисички можна солити на зиму двома способами: гарячим і холодним. З технологічного боку ці способи мають істотні відмінності: при засолюванні грибочків холодним способом, лисички укладаються шарами без термічної обробки, а потім ще якийсь час залишаються під гнітом, а при засолюванні грибочків гарячим способом - лисички заливають готовим гарячим розсолом. Сьогодні дамо кілька порад, як правильно посолити лисички кожним із способів, а ви для себе вирішите, який спосіб вам більше підходить.
Як солити гриби лисички гарячим способом
Щоб посолити грибочки гарячим способом вам необхідно: 500 г свіжих лисичок, 4 гвоздики, 4 лаврові листки, 2 чайні ложки солі, 3 зубчики часнику, чорний і запашний перець горошком.
Гриби очистіть і промийте. Поставте на вогонь каструлю з водою, додайте чайну ложечку солі і доведіть до кипіння. Занурте у воду лисички і додайте інші спеції. Варіть гриби на помірному вогні протягом 5 хвилин. Потім перекладіть лисички в емальований посуд, посипте їх сіллю, часником і залийте розсолом, щоб він ледве покривав гриби. Встановіть гніт. Коли гриби охолонуть, поставте їх в льох або в холодильник. Вже на наступний день солоні лисички будуть готові до вживання. Якщо вам необхідно зберегти солоні гриби на тривалий час, краще відразу розкласти лисички по банкам і закатати їх.
Як солити гриби лисички холодним способом
Для засолювання грибів холодним способом існує досить простий рецепт. Для нього вам буде потрібно: 1,5 кг лисичок, 3 головки часнику. соняшникова олія. сіль і шість парасольок кропу.
Лисички переберіть, ретельно промийте, очистіть і відріжте ніжки від капелюшків. Обшпарте гриби окропом і викладіть на друшляк. Часник очистіть і все зубчики наріжте кружальцями.
У помиті банки покладіть ошпарений кріп. Потім шарами укладайте лисички. Кожен шар грибів перекладайте часником і сіллю. Зверху на гриби знову покладіть часник і парасольку кропу. Потім на банки слід покласти гніт і добу витримувати в холодильнику. Через добу зніміть гніт і в кожну банку налийте підігріте соняшникова олія. Тільки наливайте так, щоб воно повністю покривало гриби. Це обов'язково потрібно зробити для того, щоб зберегти солоні лисички від цвілі. Закрийте банки з лисичками кришками і зберігайте в холодильнику. Подавайте солоні лисички з відвареної або смаженою картоплею.